Truffels rukken op. Althans, de waardering groeit, net als de zoekerij en de mystificatie. Schaars zijn ze, extreem duur en geheimzinnig… “Ik heb slechts drie keer in mijn leven gehuild: toen mijn eerste opera flopte, toen ik voor het eerst Paganini viool hoorde spelen, en toen er tijdens een picknick […]

Hufterig binnenstrompelen uit de vuile natte novemberkou in een Pamplonese bar en dan de tanden zetten in een pincho met gebakken paprika en scherpe worst, dat is glorie. Net zo goed als uitdampen in de ademinhoudende julischaduw bij wat in azijn ingelegde ansjovisjes en koele Rueda. Tapas zijn fantastisch, tapas […]

Soep is de kwintessens van het huiselijke eten, samen met brood – als dat al niet door de soep heen zit. Geen wonder, onze maaltijdsoepen zijn de regelrechte afstammelingen van de ketelkost, dat allegaartje van groenten, knollen, graan en soms wat vlees dat samen in een pot boven de haard […]

Sinterklaas zit weer op de boot terug naar Spanje, dus richten we onze aandacht op het kerstmenu. Op 18 december hier en in het Volkskrant Magazine de recepten voor dit jaar, maar nu vast de tips die ik twee jaar geleden opstelde. Het plan van aanpak. Allemaal om het je […]

December is de tijd van oud-Hollandse zoetigheid. Pepernoten, banketletters en oliebollen, zoet is de troost in donkere dagen. De mens wordt geboren met een voorkeur voor zoet. Evolutionair is dat verklaarbaar: zoet duidt op voedzaam, bitter op giftig. Maar in de natuur is zoet beperkt voorhanden, en dan voornamelijk in […]

Dit is zo ongeveer het laatste moment om mijn boeken te bestellen als je ze nog voor zondag in huis wilt hebben. Kerstkopers hebben nog wat speling, maar Sinterklaas moet voortmaken! De riante 52 Weekendmenu´s – met kerstdiner! – en de taal- en kookboeken voor de diverse culinair aantrekkelijke buitenlanden […]

Vandaag in de Volkskrant mijn verhaal over worst. Over dat we het lusten, over dat het vet en zout is, en dat we het graag lusten omdat het vet en zout is, en over dat je het niet zou kunnen maken als het niet vet en zout was. Begrijpt u […]

25 jaar alweer! 25 jaar Toscanini, dat onverwoestbare, eeuwig hippe Italiaanse restaurant in de Amsterdamse Jordaan. Reden om voor hun om een boek uit te brengen, reden voor mij om er weer heen te gaan. Ik woonde er immers bijna om de hoek, in 1985, en schransde me er door […]

‘Wie eet er nu iets waar een pad op gezeten heeft?’ De ‘I hate mushrooms’ pagina op Facebook is maar een van de vele internetuitingen van paddestoelhaters. Toch vormen zij een minderheid; de meeste mensen lusten wel een zwammetje.  En paddestoelen mogen het hele jaar door verkrijgbaar zijn, maar elke […]

De herfst staat weer voor de deur. En dat betekent culinair gezien natuurlijk paddenstoelen, stevige groenten en wild. Maar dan zou je vergeten dat de meeste vis ook wild is. Zeewild, rivierwild, meerwild. En opmerkelijk: in het najaar zijn alle vissen ‘in het seizoen’. Op hun best, anders gezegd.  De […]

Karin Luiten heeft weer een nieuwe boreling, een vers boek, bij een voor haar al even verse uitgever, Nieuw Amsterdam. ‘Koken met Karin’ heet het. Je moet er maar opkomen hè. En natuurlijk is het vooral in stralend rood uitgevoerd, net als Karin zelf. Nou ja, gedeeltelijk dan. Lippen, schoenen, […]