‘Je hebt koks, en je banketbakkers.’ Het is een bekende kreet uit het koksvak, en eentje die nog vaak waar is ook. En die verdeling gaat ook veel verder dan de beroepen: hij verdeelt de ganse mensheid. Ga maar eens bij uzelf na: bent u na elf uur ’s morgens […]

Monstertjes blijken het, als je ze eens recht in de ogen kijkt, gedrochten, zee-insecten waar je gillend van weg zou lopen als je ze op het land tegenkwam. Maar hun vlees is sappig, zoet en mals. Mits goed bereid, natuurlijk… Kreeftachtigen Wat wij ‘schaaldieren’ noemen, zijn voor zoölogen ‘kreeftachtigen’. Net […]

Kijk hem daar nou eens rondspankeren, in Suriname: na 28 jaar Nederland is Ramon Beuk terug in zijn geboorteland. Als een kat in een vreemd pakhuis, tastend, voorzichtig, vreselijk zijn best doend. En hij gaat koken ook, hoor, lekkere dingen als roti en pindasoep en moksi alesi en dan opeens, […]

  De schlemielen van de keuken, dat zijn ze: peulvruchten. Bonen en erwten hebben een geringe reputatie, er wordt op neergekeken en dus komen ze maar weinig op tafel. Terwijl ze toch uitermate lekker zijn. Daarbij blijken ze zeer gezond, kunnen ze vlees grotendeels vervangen en zijn ze duurzaam in […]

‘De kolen zijn hier kobaltblauw, de kroppen sla helder lichtgroen met scherpe contouren. Bossen fel oranje courgettebloemen contrasteren met de elegantie van roze- en witgemarmerde bonenpeulen, lichtgele aardappelen, gele pruimen en groene doperwten. De kleuren van de perziken, kersen en abrikozen, ingepakt in kisten die bekleed zijn met suikerzakkenpapier, even […]

Wil je truffels eten, ga je naar de Wallen. Toch? Nee, ik had het ook niet verzonnen. Ik had zelfs nog nooit gehoord van restaurant De Compagnon, weggefrommeld op drie elkaar half overlappende verdiepinkjes aan het eind van de Guldenhandsteeg, een minidwarsstraatje van de Warmoesstraat dat uitloopt op het water […]

Truffels rukken op. Althans, de waardering groeit, net als de zoekerij en de mystificatie. Schaars zijn ze, extreem duur en geheimzinnig… “Ik heb slechts drie keer in mijn leven gehuild: toen mijn eerste opera flopte, toen ik voor het eerst Paganini viool hoorde spelen, en toen er tijdens een picknick […]

Hufterig binnenstrompelen uit de vuile natte novemberkou in een Pamplonese bar en dan de tanden zetten in een pincho met gebakken paprika en scherpe worst, dat is glorie. Net zo goed als uitdampen in de ademinhoudende julischaduw bij wat in azijn ingelegde ansjovisjes en koele Rueda. Tapas zijn fantastisch, tapas […]

Soep is de kwintessens van het huiselijke eten, samen met brood – als dat al niet door de soep heen zit. Geen wonder, onze maaltijdsoepen zijn de regelrechte afstammelingen van de ketelkost, dat allegaartje van groenten, knollen, graan en soms wat vlees dat samen in een pot boven de haard […]

Sinterklaas zit weer op de boot terug naar Spanje, dus richten we onze aandacht op het kerstmenu. Op 18 december hier en in het Volkskrant Magazine de recepten voor dit jaar, maar nu vast de tips die ik twee jaar geleden opstelde. Het plan van aanpak. Allemaal om het je […]

December is de tijd van oud-Hollandse zoetigheid. Pepernoten, banketletters en oliebollen, zoet is de troost in donkere dagen. De mens wordt geboren met een voorkeur voor zoet. Evolutionair is dat verklaarbaar: zoet duidt op voedzaam, bitter op giftig. Maar in de natuur is zoet beperkt voorhanden, en dan voornamelijk in […]