Sint-jakobsschelpen zijn belangrijk in Frankrijk. Ze staan ergens voor. Voor nieuwe luxe, voor de welvaart als citoyen, voor je rechten als Fransman/Française, vive la Révolution! Lui met gele hesjes zijn dol op coquilles saint-jacques, net als president Macron trouwens. Ook bij ons zijn de jakobsschelpen de laatste jaren vreemd populair […]
Verdraaid, ik ben niet de enige die boeken over Italië schrijft. Dat blijkt al uit de titel van het kortelings verschenen Koffiebars en carabinieri – Een ander boek over Italië, van Miriam Bunnik (Wereldbibliotheek, € 20,-). In 24 vaardig geschreven hoofdstukken schetst ze de aard van de Italianen aan de […]
Toen ik klein was, aten we thuis asperges uit blik. Vers waren ze niet te krijgen, vers kenden we niet. Daar lachen we nu om; verse asperges zijn een nationaal voorjaarsritueel geworden. Nu nog de erwtjes. Die kent de goegemeente ook alleen als diepvries of conserve. Ja, er liggen inmiddels […]
Linksom en rechtsom doe ik pogingen mijn vleesconsumptie terug te brengen. Allemaal voor u, lezer. Voor ons, voor de planeet, voor de beesten. Daartoe houden mijn vrouw en, tegenwoordig op afstand, mijn dochter mijn gedrag en schrijfsels argwanend in de gaten. Zonder dergelijke checks-and-balances zou ik misschien wel zo’n breed […]
“Ik behoud me het recht voor mezelf te allen tijde tegen te spreken,’’ zei filmregisseur Federico Fellini. Heel goed. Hij was ook geen politicus. Met wat ik onlangs uithaalde trad ik min of meer in zijn voetsporen: ik maakte pasta met gehaktballen. Of eigenlijk gehaktballen met pasta. Dat is voor […]
Zo, mijn eerste terras is binnen. Wat? O, nee, sorry, het was buiten natuurlijk. Ik moest in Maastricht zijn, waar de zon net lang genoeg scheen om mij een Gerardus Blond te laten drinken. Toen kwamen er rukwinden en een daverende bui en kocht ik een nieuwe panamahoed waarvan de […]
‘Wijn- en eetschrijver’, zo noemt Harold Hamersma zich sinds het onlangs verschijnen van De vrouw die water liet aanbranden (Ambo|Anthos € 21,99). Het is min of meer het tweede deel van zijn memoires; het eerste ging over zijn jeugd in de Amsterdamse Pijp. Dit keer is zijn gang richting zijn […]
Hoe staat het met uw snijvaardigheden? Jaja, dat heet ‘knife skills’ tegenwoordig, ik weet het, Nederlands is uit. Aan de Universiteit van Hull mogen we het begrip nu ook als ‘nife skils’ schrijven, begrijp ik, of desgewenst ‘nyfe squilz’. Hoe dan ook, het hanteren van snijgereedschappen is belangrijk voor de […]
Het deed me aan een museum denken, een modern, interactief museum waar je op knopjes mag drukken en over geprojecteerde kaarten op de grond mag lopen. Ik heb het over Verandering van spijs. Tienduizend jaar voedselbereiding en eetgewoonten (uitgeverij Matrijs, € 19,95), een mooi geïllustreerd boek over de culinaire geschiedenis […]
‘Tahini’, ik weet nog wanneer ik het woord voor het eerst hoorde. Het was bij een vriendin van een vriend die in Amsterdam op kamers woonde. Een kamer met oude lappen over oude meubels en overal kussens en een geur van patchouli. Hoe heette ze nou ook alweer? In ieder […]
Er gebeurt hier geen barst. Ik heb geen afspraken, we kunnen niet naar restaurants of films of concerten. Werk genoeg en toch tijd over. Daarom ben ik maar vast begonnen aan het schrijven van een volgend boek, over wijn dit keer, terwijl het andere nieuwe nog bij de corrector ligt; […]
Lang, lang geleden was kip duur. Erg duur. Begin jaren 50 nog kostte een halve kip meer dan ossenhaas in de hoofdstedelijke restaurants. Maar een paar jaar later kwam uit Amerika het verschijnsel kippenindustrie overwaaien, met snelgroeiende rassen en volautomatische slachterijen. Kippenrestaurants als Wiener Wald openden in de steden en […]