De onlangs weer uitgekomen restaurantgids Lekker klaagt erover: er zou een hinderlijke trend zijn om speculaas- en koekkruiden te gebruiken bij vleesgerechten. Nu is het hinderniveau voor regelmatige restaurantbezoekers, of beter nog, restaurantinspecteurs, eerder bereikt dan voor wie een enkele keer eens uit eten gaat. Wie het niet te vaak […]
Kortom, iedereen onze allerbeste wensen. Voor degenen die spoorslags de keuken in willen om bovenstaand maaltijdsoepje persoonlijk te kunnen proeven, hier het recept: Toscaanse bonensoep voor 4 personen: 1 grote ui, gesneden 2 stengels bleekselderij, in plakjes 1 winterworteltje, in stukjes scheut olie 1 tak rozemarijn 1 […]
Eten is in Italië een serieuze zaak. Italianen hebben genootschappen die zich bezighouden met smaak, met bescherming van culinaire tradities, met roemruchte producten waarvan de fabricage bedreigd wordt door de industrie en door strakke regels uit Brussel, die te grote investeringen vergen van kleine boeren en ambachtlui. Slow Food is […]
Wie liefhebbert in koken, weet dat wij doorgaans vanuit de Franse traditie werken. Daarin heeft de saus een centrale plaats. De grote doorbraak voor de Franse keuken was het uitvinden van de roux, een mengsel van bloem en boter, waarmee sauzen gebonden werden. Hij wordt voor het eerst beschreven in […]
Is er iets Hollandser dan boerenkool? Een retorische vraag, beetje dom misschien, want we hebben uiteraard nog veel meer lekkers. Maar ja, je moet zo’n stukje ergens mee beginnen. Goed. Boerenkool is reuze Hollands. Over de origines van kool in het algemeen wordt echter getwist. De meeste wetenschappers houden het […]
Hier in Nederland kunnen we het spannend vinden, of zelfs vermakelijk: de maffia. Die malle Italianen toch! Ter plaatse is het echter een uiterst reëel fenomeen, dat de maatschappij verziekt en steeds meer vanuit de oude thuisgronden in het zuiden oprukt naar het noorden. Niet dat je er als toerist […]
“Wat doet u in de keuken?” Dat was de eerste vraag bij keukenbouwer Schram, een kleine zaak in de Amsterdamse Pijp. Daarmee was voor ons het pleit beslecht. Schrams concurrenten begonnen meteen na binnenkomst te zeuren over kastjes, graniet versus kunststof en de laatste trends op het gebied van keukendesign. […]
Goed vegetarisch koken is moeilijk. Je mist al gauw iets. In je mond, bedoel ik. Groentes kunnen nog zo lekker zijn, ze missen de textuur, het mondgevoel van vlees en vis. Vandaar dat er zo veel nepvlees te koop is. Dat zou eigenlijk nergens voor nodig moeten zijn. Wil je […]
“Papa, zijn die beesten écht echt?” Een achtjarig jongetje staart vol verbazing naar de dode herten, zwijnen, hazen en eenden die de statietrap van landgoed Rhederoord in De Steeg flankeren, als een reusachtig stilleven in de motregen. Een tijd geleden organiseerde Slow Food Nederland (www.slowfood.nl) daar een ‘vergetenwilddiner’. Nu kun je […]
Draadjesvlees, zo heet bij veel Nederlanders de stoofpot van runderlappen. Je eet het bij oma, of zouden er nog moderne anderhalfverdieners zijn die het maken? Nee toch zeker. Door de week hebben we er geen tijd voor en in het weekend is zo’n gerecht te ordinair. Nou moet ook gezegd […]
‘En er was een berg van geraspte Parmigianokaas, waarbovenop mensen stonden die niets anders deden dan macaroni en ravioli maken.’ Dat schreef Giovanni Bocaccio in zijn Decamerone. Rond 1350 was de reputatie van de parmezaan dus al gevestigd, en er zijn aanwijzingen dat dat ver, ver voor die tijd ook […]
Vrijdag, visdag. Voor het zuiden van het land, met zijn rooms-katholieke achtergrond, is dat te begrijpen. Vroeger was vrijdag een vastendag en mocht er geen vlees gegeten worden. Maar gek genoeg laat de vrijdag ook in de rest van Nederland een consumptiepiek zien. Nou ja, een piekje. Wie weet komt […]