In de middeleeuwen en renaissance gebruikten de rijken dure specerijen om de smaak van bedorven vlees te maskeren! Het is een hardnekkig broodje-aapverhaal. Juist die rijken hadden de centen om goed vlees te kopen. Het laatste culispeeltje voor de vermogende lekkerbek echter is… bedorven vlees. Gecontroleerd bedorven dan. Misschien had […]
Het was een natte, koude nacht en ik strompelde een heel eind langs de dijk, tegen de wind en de regenvlagen in. Niet in de buurt parkeren, was me opgedragen. Maar daar was het verveloze houten huis. Achterom kwam ik bij de keukendeur. Ik klopte aan. De deur ging geolied […]
Mijn dochter Charlotte is niet de enige van de jongere generatie die zich met culinaire geschiedenis bezighoudt; in Nijmegen opereert Manon Henzen van Eetverleden.nl. Onverschrokken brengt ze de blijde boodschap van het historische koken aan de man/vrouw door middel van workshops, reizen en boeken. Nou, boekjes eigenlijk. Elk jaar, elk […]
Laatstelijk nog een pastafabriek bezocht? Ik ook niet. Tja, corona. Eerder was ik al wel binnen geweest bij Girolomoni, op de truffelreis die ik jaarlijks begeleid in De Marken. Dit keer bekeken we slechts het immense uitlegbord aan de buitenkant, waarna we naar de bijbehorende trattoria togen om te gaan […]
Wordt het niet weer eens tijd voor kip met bier? Kip in bier, goed. Dat vond ik onlangs en dus toog ik naar een supermarkt om het beoogde gevogelte aan te schaffen. Maar ’s lands grootste grutter had niet voorhanden wat ik wou: kippenbouten. Er was überhaupt geen kip met […]
‘Satésaus! Waar is de satésaus?!’ De vrouw moest zich bukken om door het loket van het selfservicerestaurant de eventuele koks te bereiken. Het was in Luxemburg en bij het aanbod waren ‘brochettes de boeuf’, spiesjes met rundvlees. Maar voor sommige Nederlanders is elk stokje vlees saté. Het culinaire leven is […]
Smaakaardappelen (mag ik daar een trademark van maken?) eten met louter goede boter of olijfolie, ik schreef er eerder over. Een verheffende exercitie, opvoedend en zo. Maar het is lastig om het een hoofdgerecht te noemen. Om er je maal mee te doen, bedoel ik, zonder flankerende smaken en texturen. […]
Op mijn twintigste maakte ik op vakantie op een klamme Franse hoogvlakte zigeunerschnitzels met gebakken aardappeltjes voor mijn zeven vrienden, op één campinggasje. Ik had dat gerecht gegeten in Duitsland en vond het fantastisch, met reepjes paprika en blokjes ham en wat al niet. Drie uur kostte het, want ik […]
Pasta eet je met kaas. Dat is zo ongeveer de enige constante in de Italiaanse culinaire historie, leerde ik uit het huiveringwekkend goede Een kleine geschiedenis van pasta in 10 klassieke gerechten van historicus Luca Cesari (Ambo-Anthos, € 25,-). Voor de rest kunnen alle tradities in de prullenbak. Carbonara? Was […]
Nee, ik geloof niet dat dit een première is. In een grijs verleden bestond Adriaan de Boer het nog wel om als ‘recept’ in de Volkskeuken het inschenken van een glas tomatensap te presenteren, geloof ik. Toch zal het schrijnend korte ingrediëntenlijstje van vandaag u opvallen. Het klinkt als een […]
Kijk jongens, hier is mijn frittata! Of nee, meer een sformato eigenlijk. Eh… een soort Spaanse tortilla? Een hartige clafoutis, goed, goed. Iets gestolds van eieren met een vulling kent vele namen. Echt gestold dan, niet het ranke, slanke, fluffy wondertje dat de Fransen une omelette noemen. Ze kennen ook […]
Bij ons mag de zomer zich al sinds juni als herfst vermommen, in de Mediterrannée is het andere koek. Daar bakt de zon de natuur zo droog dat een enkele vonk al genoeg is om de landschappen te laten branden. Ik mag hopen dat de vijgenboomgaarden gespaard blijven. In de […]