Zwarte olijven zijn een ernstige vergissing. De meeste. Die gladde, meer specifiek, die glimmend strakke antraciete bolletjes uit zakken en pakken en potten. Soms zijn ze gevuld, met stukjes paprika, amandelen of ansjovis, soms zijn ze in ringetjes gesneden: handig voor pizzabestrooiers. Maar ze smaken abject, naar chemie en kunstmatigheid. […]
‘Ribollita,’ besloot mijn dochter, ‘dat gaan we maken.’ In het Bourgondische buiten miezerde het, zoals het al een hele week had gedaan. Klamme, te lauwe lucht hing tussen de huizen van Cruzy-le-Châtel en de rook van de houtkachels kleefde aan het geboosterde leven. Miezeren komt van misère, dat was duidelijk. […]
Vlees braden, vlees bakken is voor menigeen een heikel punt. Een goede vriendin waagt zich nimmer aan biefstuk voor de familie: ‘Dat gaat toch altijd mis.’ Grijze schoenzooltjes in verbrande boter kunnen inderdaad het resultaat zijn. Vis bereiden is overigens veel delicater, maar overgare vis is nog eetbaar, zeker als […]
Diep in de digitale krochten van de Volkskrantredactie leven miljarden bits en bytes in een geluidloze, elektrische duisternis, woorden en zinnen vormend, afbeeldingen, grafische voorstellingen. Daar ergens muteerden de 250 gram pasta van mijn vorige Volkskeuken quasi-spontaan naar 150. Een broekriemaanhalende karigheid, goed in tijden van dure energie, maar niet […]
Eet je bitterballen met je pink in de lucht? Dimsum dan? Scones? Hamburgers, langoustines, croissants? Nee. Niks, goedbeschouwd. Jammer hoor. Mara Grimm, culinair schrijfster voor onder andere Het Parool, maakte een kittig boekje over tafelgebruiken, Eetiquette (uitgave in eigen beheer, € 14,99, bestellen via maragrimm.nl). Was dat nodig? Het is […]
In de middeleeuwen en renaissance gebruikten de rijken dure specerijen om de smaak van bedorven vlees te maskeren! Het is een hardnekkig broodje-aapverhaal. Juist die rijken hadden de centen om goed vlees te kopen. Het laatste culispeeltje voor de vermogende lekkerbek echter is… bedorven vlees. Gecontroleerd bedorven dan. Misschien had […]
Het was een natte, koude nacht en ik strompelde een heel eind langs de dijk, tegen de wind en de regenvlagen in. Niet in de buurt parkeren, was me opgedragen. Maar daar was het verveloze houten huis. Achterom kwam ik bij de keukendeur. Ik klopte aan. De deur ging geolied […]
Mijn dochter Charlotte is niet de enige van de jongere generatie die zich met culinaire geschiedenis bezighoudt; in Nijmegen opereert Manon Henzen van Eetverleden.nl. Onverschrokken brengt ze de blijde boodschap van het historische koken aan de man/vrouw door middel van workshops, reizen en boeken. Nou, boekjes eigenlijk. Elk jaar, elk […]
Laatstelijk nog een pastafabriek bezocht? Ik ook niet. Tja, corona. Eerder was ik al wel binnen geweest bij Girolomoni, op de truffelreis die ik jaarlijks begeleid in De Marken. Dit keer bekeken we slechts het immense uitlegbord aan de buitenkant, waarna we naar de bijbehorende trattoria togen om te gaan […]
Wordt het niet weer eens tijd voor kip met bier? Kip in bier, goed. Dat vond ik onlangs en dus toog ik naar een supermarkt om het beoogde gevogelte aan te schaffen. Maar ’s lands grootste grutter had niet voorhanden wat ik wou: kippenbouten. Er was überhaupt geen kip met […]
‘Satésaus! Waar is de satésaus?!’ De vrouw moest zich bukken om door het loket van het selfservicerestaurant de eventuele koks te bereiken. Het was in Luxemburg en bij het aanbod waren ‘brochettes de boeuf’, spiesjes met rundvlees. Maar voor sommige Nederlanders is elk stokje vlees saté. Het culinaire leven is […]
Smaakaardappelen (mag ik daar een trademark van maken?) eten met louter goede boter of olijfolie, ik schreef er eerder over. Een verheffende exercitie, opvoedend en zo. Maar het is lastig om het een hoofdgerecht te noemen. Om er je maal mee te doen, bedoel ik, zonder flankerende smaken en texturen. […]