Op de foto geen roerei, dat doe ik u niet aan. Ze zijn ermee gestopt. Cees en René Slagt, mijn slagers, mijn rotsen in de carnivore branding, mijn helden van de smaak. Heel begrijpelijk en verstandig, want als je 69 en 65 jaar oud bent en een prachtig bod krijgt […]
Hora est! Voor de doperwten, bedoel ik. Onze doperwtjes, onze vriendelijke groene vriendjes, met vier of vijf of soms drie verstopt in hun peultjes, zoet opgeborgen, pril en jeugdig en botanisch gezien hoogst onvolwassen. Ze komen in ons rommelige klimaat precies op tijd, net nu de aspergetelers ermee gaan […]
Ik heb ze zien komen: asperges. In mijn jeugd waren dat vreemd dunne dingen in een vreemd dun blik, uit China meen ik, met een zwart etiket. ‘Slierasperges’ noemde mijn moeder ze en ze was er dol op. Je pakte ze volgens de hipste trends in een plakje ham […]
Het is toch ook om dol van te worden: is grassap en chiazaad uit, moeten we aan de bottenbouillon. Een heel stuk erover, onlangs in De Volkskrant, maar helaas, schrijver en geïnterviewden bleken onbekend met het feit dat ons hele verschijnsel restaurant in de 18e eeuw is ontstaan uit […]
Fransen kunnen niet koken. Ik heb het al eerder beweerd en ik zeg het opnieuw. De hele reputatie van de glorieuze Franse keuken is gebaseerd op de haute cuisine, het sterrengewemel van tegenwoordig en de schitterende prestaties van professionele koks vanaf de 17e en 18e en vooral de 19e […]
(Het recept vergat ik te fotograferen – dom! – maar dit was een eerdere versie, met blaadjes Thaise basilicum) Groente is het en wordt het nog veel meer. In dit seizoen, in dit tijdsgewricht, in onze hoofden en harten. Groente was al lekker, maar inmiddels zijn er Grote Geesten […]
Nee, we proefden niet in kale hokjes met blauw licht, en ook niet iedereen in een andere volgorde. We zaten in een krappe kring, in het keldertje van kaasbedevaartoord Kef in Amsterdam. En alles ging ‘blind’: blokjes op een schaal met een nummer, niks meer. Toch riep de aanpak bij […]
Kliekjesdag, een paar jaar geleden raakte het ontzettend in. Alle verplichtingen zijn afgewerkt op de kerstdagen zelf, ‘wat doen we met moeder’ kan weer een jaar lang vergeten worden. Dus is er gelegenheid om alle overgebleven eten weg te werken in zelfgekozen gezelschap, zonder pretenties, zonder poeha. Wie de […]
Een verrukkelijk bericht, eergister in de krant. ‘Klant eet en drinkt meer met klassieke muziek’. Britse wetenschappers hebben achttien dagen lang een niet nader aangeduid restaurant afwisselend pop, klassiek en stilte laten hanteren als achtergrond bij het diner. En kijk, bij Beethoven, Mahler en Vivaldi bestelde men meer aan dure […]
(Foto: courgettesoep bij studerende dochter) Regelmatig ontvangen we post van lezers. Soms zijn het opmerkingen – ‘mijn moeder deed het altijd zo’ -, soms worden we gewezen op gemaakte vergissingen. Vaker echter zijn het verzoeknummers. Kunt u niet eens een recept geven voor… Meestal zijn wij zo bot dat we […]
Er zijn soms van die dagen dat je niet alleen geen tijd hebt om te koken, maar eigenlijk ook niet om iets op te eten. Wij zijn aan het verhuizen, de stress giert door onze lijven en we hebben het gevoel dat we permanent achter de zaken aanhollen. Overmorgen […]
Een aantal jaar geleden in de krant: slatelers klagen hun nood. Onze kropsla, botersla, dreigt te verdwijnen. De telers verdienen er niet genoeg aan. IJsberg, lollo rosso en biondo, eikenblad en andere nieuwkomers brengen meer op en houden zich kraniger in de o zo populaire zakken kant-en-klare gemengde sla. Tja, […]