Een goede ham maken is helemaal niet moeilijk. Alles wat je nodig hebt is varkensbillen en zout, plus de juiste rijpingscondities. Als je milde, weinig gezouten ham wilt maken, kost je dat tijd, en je moet het doen op plaatsen waar het niet al te vochtig is. Niet bij […]
Wit wolkt het water door mijn pastis. Het blijft leuk, zo’n helder drankje, groen of geel, dat door een drup water verandert in een ondoorzichtige vloeistof. Harry Potter onder de platanen. De zon martelt de bladeren, maar wij zitten in de betrekkelijke koelte van hun schaduw. Nederland heeft een hittegolf, […]
Het maakt u allemaal niks uit. ‘Water, plantaardige oliën (zonnebloem, extra olijfolie verkregen bij de eerste persing 1%), azijn, mosterd (zout, suikers, azijn, water, mosterdzaad), suiker, zout, gemodificeerd maïszetmeel, eigeel, kruiden (peterselie, oregano 0,2%), knoflook, korianderzaad, voedingszuur E334, verdikkingsmiddel E415, antioxidant E385,’ u vindt het allemaal best. Dit omineuze […]
Radijsjes zaaien. En tuinkers. Verder ben ik nooit gekomen op het ’s levens modderige moestuinpad. Nee, dan Alma Huisken. Dat is een collega, een culischrijfster die zich acht of tien jaar geleden plots terugtrok op het toen nog schokvrije Groningse land om daar groenten en fruit aan de grond te […]
Waar las ik nou dat onderzoek dat de grootste vakantiepret toch vooral voor en na de vakantie wordt beleefd? Het bevestigde wat we allemaal wel weten natuurlijk. Goed, stap dan virtueel met me in de ‘Gastrovan’ om ons een weg te eten van Zeeland naar Spaans Galicië, slingerend langs de […]
Daar ligt het dan, bovenop de salade of, zoals hier in Bourgogne, glanzend in een donkere wijnsaus met spekjes en peterselie: het gepocheerde ei. Er het mes in zetten is een daad waartoe moet worden besloten, omdat het iets stuk maakt: die witwolkige ronding met zijn belofte van binnen. Dus […]
Dat was een mooi rondje Friesland. Zomaar eventjes ertussenuit, nachtje slapen bij Joure, cruisen door het Gaasterland, IJsselmeermuggen trotserend Hindeloopen verkennen. Daar kochten we een tweedehands exemplaar van Wina Borns memoires bij een ex-kok op leeftijd met het uiterlijk van Grote Pier, die zijn oudeboekennering beëindigde en in Frankrijk gaat […]
Ooit was er reclame voor een groene, goedkope, gore likeur die gedragen werd door een stem die hees ademde ‘groen is de kleur van het mysterie…’ Nou, misschien als je er een halve fles van op hebt. Waarom je het überhaupt zou proberen lijkt mij een groter raadsel. Nee, groen […]
Wat was het weer heerlijk, tussen de zoemende, rinkelende, bubbelende menigte mensen die zat te eten bij Chartier in Parijs. Dicht op elkaar, onder de koperen hoedenrekken, omringd door spiegels en nog meer spiegels. Chartier is geen brasserie maar een ‘bouillon’, wat het woordenboek vertaalt als gaarkeuken. Hm. Een gaarkeuken […]
Bloedworst is lekkerder dan duivenborst. Zo, dan hebben we dat misverstand ook maar eens de wereld uit. Zo vond ik dat althans een paar dagen geleden. Ik liet me inspireren door het recept van Marcus Huibers van laatst. Ik had onlangs al vastgesteld dat de dunne bloedworst van slagerij Slagt […]
Afknijpen. Rantsoeneren. Schraalhans je keukenmeester laten zijn, iedereen op water en brood zetten. Overdrachtelijk dan. Zo maken we van het kerstmenu een feest. Jazeker, lieve lezers, overvloed is dodelijk als het om waardering en genoegen gaat. Aardappelpuree of pasta met echte truffel is huiveringwekkend lekker, maar geef het me alle […]
Eerlijk gezegd had ik nooit gedacht dat fondue bourguignonne daadwerkelijk in Bourgogne genuttigd werd. Dat het er vandaan kwam al helemaal niet. Het valt me vies tegen. De Franse Wikipedia heeft er een paginaatje over, en daarin staat dat het eigenlijk de schuld is van de Zwitsers. Ik begrijp dat […]