Hebt u nog resten kaas in de koelkast? Zuivelse klieken van losbandige feestdagen? Dan gaan we daar wat van maken. Het gaat onderdeel worden van het aan de kant doen, het recyclen, het hergebruiken, het met een schone lei, opgeruimd gemoed en fris gesteven optimisme binnentreden van de toekomst. […]
Wat was het weer heerlijk, tussen de zoemende, rinkelende, bubbelende menigte mensen die zat te eten bij Chartier in Parijs. Dicht op elkaar, onder de koperen hoedenrekken, omringd door spiegels en nog meer spiegels. Chartier is geen brasserie maar een ‘bouillon’, wat het woordenboek vertaalt als gaarkeuken. Hm. Een gaarkeuken […]
“Is dit alles!?” De vrouw keek verontwaardigd naar de zak gemalen kaas, tussen twee dichtbindertjes bovenaan voorzien van een gezonde teen knoflook, en het bijgevoegd recept. “Ik had toch kaasfondue besteld?” De hele zaterdagse kaaswinkel viel stil, de klanten, de verkopers Paul en Ronald. “Moet er dan nog wat bij […]
Het was een blij treffen, een grijnzend aangename ontmoeting, maandag, van mij en een stamppotje. Ik was over zessen op de Gerard Doustraat in Amsterdam, had een half uur om de leegte in mijn buik op te heffen en overwoog bezoek aan frituurinrichtingen toen ik voor Café de Punt een […]
Hoe verpest je een steak tartare? O, daar is niks aan, zeg. Ga maar vragen bij Lou Castelet in Beaumes-de-Venise. Gewoon een matig stuk overleden rund nemen en dat in een of andere ‘cutter’ – zo noemen zelfs Franse koks een professionele keukenmachine – tot moes draaien. Dan kun je […]
Taglierini zijn heel dunne tagliatelle. De kaassaus wordt gemaakt met rauw ei, dat supersnel ‘gekookt’ wordt door er de gloeiend hete pasta doorheen te mengen. Voor 4 personen 1 kg lamscarré, in koteletjes gesneden 250 gram taglierini of tagliatelle 1 ei 100 gram pecorino paar druppels vers citroensap paar takjes […]
Het is gelukt: we hebben een huis in Frankrijk! Althans, ons bod is geaccepteerd. Nu kan de overheid, de gemeente, nog spaken in het wiel steken, maar die kans is piepklein. En dus zie ik ons de zomer al aan een lange tafel zitten, etend en drinkend in de hijgerige […]
Heb ik u al eens verteld hoe ik van kaas hou? O. Nou ja, dan doe ik het nog eens. Goede kaas is divers, altijd anders, tegen je op kruipend van lekker, kaas nestelt zich met elke hap in je, zend vanuit je gehemelte en neus bij elke kauw en […]