Recept perenbavarois

  [Deze Volkskeuken werd eerder gepubliceerd, op 3 oktober 2003!] Het is tijd voor verheugend nieuws voor iedere bange kookgek. Albert Heijn verkoopt vanaf heden cupjes met gepasteuriseerd eigeel en eiwit en hele eieren. Dat is mooi, want nu kunnen ook de culinaire angsthazen met een vertrouwd hart hun mayonaise […]

Recept eend met appel en munt

Jagen. Nu weet ik wel dat jagen bij sommigen in een kwaad daglicht staat, maar dat komt volgens mij voor een belangrijk deel doordat we er het woordje ‘plezier’ aan koppelen. Een ‘plezierjager’ is een fout iemand die bekakt praat, reuze rechts is en in het weekend voor zijn lol […]

Recept penne alla boscaiola

Sassello is een bergdorpje op de hellingen van het massief dat de Italiaanse Riviera afscheidt van het noorden. Een half uur rijden van de zee is het een fris, vrolijk oord met opmerkelijk weinig buitenlanders, maar wel enkele herstellingsoorden, een paar bonte barokkerkjes en stalletjes met culinaire souvenirs. Sassello heeft  […]

Recept tagliata

Pamesan. Wat staat daar? Als je niet goed oplet, al gauw ‘parmesan’. Misschien denkt u dat het een typfout is. Maar nee hoor. Het is een citaat. Het staat op plastic zakjes met ‘Pamesan, kaas voor de Italiaanse keuken’, die open en bloot in het schap van de supermarkt liggen [noot: […]

Recept sperziebonen met tomaat

Culinaire griezelverhalen in de krant, gister en eergister. In Amerika worden peutertjes opgevoed met friet en hamburgers, in Nederland weet niemand meer wat hete bliksem en bloedworst zijn. Joop Braakhekke spreekt er op verzoek schande van. Dat van die kindertjes en junkfood is slecht, dat is duidelijk. Maar ik huil […]

Recept sla met kippenlevers

Een aantal jaar geleden in de krant: slatelers klagen hun nood. Onze kropsla, botersla, dreigt te verdwijnen. De telers verdienen er niet genoeg aan. IJsberg, lollo rosso en biondo, eikenblad en andere nieuwkomers brengen meer op en houden zich kraniger in de o zo populaire zakken kant-en-klare gemengde sla. Tja, […]

Recept roodbaars all’acqua pazza

Het schiereiland van Sorrento steekt als een punt de Middellandse Zee in, even onder Napels. De ruggengraat is een scherpe kam van bergen, de Monti Lattari, die aan de zuidzijde vanaf zo’n 1400 meter bijna loodrecht naar beneden valt. Desalniettemin hebben nijvere Italianen kans gezien er terrassen aan te leggen […]

Recept ham met vijgen

  Een goede ham maken is helemaal niet moeilijk. Alles wat je nodig hebt is varkensbillen en zout, plus de juiste rijpingscondities. Als je milde, weinig gezouten ham wilt maken, kost je dat tijd, en je moet het doen op plaatsen waar het niet al te vochtig is. Niet bij […]