Wat hebben wij met koeien gemeen? Dat we gras eten. Alleen nemen wij de zaden en zij de halmen. Die zaden noemen wij graan. Historie Granen zijn de belangrijkste voedingsbron voor de mens. Dat begrijp je wanneer je ziet dat behalve tarwe ook rijst en maïs erbij horen. De […]
Queen van de antipakjesstrijd Karin (van Koken met…) gaat verder en verder. Niet alleen worden wij – u, ik, allemaal – geroepen, maar dit jaar zelfs uitverkoren om in persoon aan te treden tijdens een lekkerbekkende bijeenkomst op zondagmiddag 2 december. De lokatie is restaurant Fifteen in Amsterdam, desnoods steppend […]
Dol op oma’s suddervlees? Ontfutsel haar het recept en doe mee met de wedstrijd van Proef Noord-Holland. Het mij toegestuurde persbericht geeft meer duidelijkheid: ‘Negen Noord-Hollandse topchefs zijn op zoek naar oude recepten, die zij vertalen naar eigentijdse gerechten. Stuur jouw historische Noord-Hollandse recept in en wie weet wie weet […]
Schimmel op het brood, schimmel op de kaas: wanneer is iets verrot en wanneer gefermenteerd? Een overvloed aan etenswaren is al aangepakt door gisten, schimmels, bacteriën en enzymen voor het onze mond bereikt. Bewust toegepast heeft fermentatie allerlei voordelen. Bederf of behoud Een van de aspecten van ons mens-zijn […]
Vandaag wordt het gepresenteerd (maar in de winkels ligt het al): mijn nieuwste boreling, een fijn bundeltje Volkskeukens onder de titel 100 x Onno Kleyn. Honderd keer happen in mijn culinaire belevenissen, en honderd smakelijke recepten natuurlijk. De selectie was een stevige, maar aangename klus; ik koos uit een vijftal […]
Hoera! Eindelijk weet ik dan hoe ik aangekoekte ovenroosters blinkend schoon moet krijgen. Het is maar een kleinigheidje uit de stortvloed aan zaken die het Handboek Oven over me uitstrooit. En nee, dat zijn niet alleen tips op schoonmaakgebied. Karin Luiten was at it again en zet een standaardwerk neer […]
Meer dan de helft van de meer dan 80 kilogram vlees die de Nederlander gemiddeld per jaar opeet komt van varkens. Desondanks is het imago matig. Laten we eens kijken wat erover te vertellen valt. Imago Hoe kan het nou toch dat veel mensen neerkijken op varkensvlees en dat […]
Lezers, ik heb hulp nodig. Op de site van de Academie Culinair/Wijnschrijven staat een kloek overzicht van de boeken in mijn boekenkast. Er ontbreken echter twee categorieën. Allereerst zijn dat de chefsboeken. Dat klopt ook, want als ik ze al binnenkrijg, bewaar ik ze zelden. De eeuwigheidswaarde is gering, of […]
Niet alleen voor groenten is de zomer het beste seizoen, voor vis ook! Jaargetijden We geven ons er doorgaans geen rekenschap van, maar ook vis kent seizoenen. Gedurende de lente hebben ze zich weer kunnen laven aan voedsel, zijn ze vet geworden of hebben ze weer spieren kunnen ontwikkelen. […]
Jullie kwamen, zagen en kozen: we hebben de uitslag van de coververkiezing voor de Culinaire Kalender 2013. Dank aan iedereen, zeker aangezien Karin en ik het roerend eens zijn met de uitslag: variant nummer B, hierbij afgebeeld. Fris, fruitig, klip en klaar. Er zijn maar liefst 853 stemmen uitgebracht, waarvan […]
De vakantie staat voor de deur. En hoe moet je culinair nou aankomen in Italië, Spanje of Frankrijk zonder mijn Culinaire Woordenboeken en Reiskookboeken? Kortom, die moeten besteld, en fluks ook, want ik ga zelf het land uit, begin juli. Koken in je appartement of op de camping, dat lukt […]
Dit najaar start de Academie Culinair en Wijnschrijven met gastcolleges over speciale onderwerpen, voor leerlingen en belangstellenden – wie weet leerlingen in spe. Data hebben we nog niet, maar al toegezegd hebben: Mac van Dinther, over het recenseren van restaurants. Harold Hamersma, over wijn beschrijven Clara ten Houte de Lange, […]