Van zwavelig en scherp tot zoet en troostend, uiachtigen kruiden in hun bonte verschijningsvormen de keukens van de ganse wereld. Het is een gezellig grote familie, de Lookjes. Uien in verschillende varianten, en dan stengel-ui en sint-jansui, sjalotten, bieslook, Chinese bieslook, prei, daslook en knoflook, wilde look, plus nog vele […]
Vorige week mocht ik als panellid meeproeven in een potjespestotest van Kassa-tv. Het was reuze gezellig, met Koken met Karin, Mario Uva, Nicoletta Tavella en Paul van Eijndhoven, maar de pesto’s… Allemachtig, wat een ellende. Voor alle duidelijkheid: het ging alleen om potjes, houdbare potjes. Koelvers deed niet mee. Kijk […]
Van alle vleessoorten geldt rund als de meest gewilde. Een entrecote of een boeuf bourguignon zijn pronkstukken op tafel. Maar rundvlees geeft ook gewetensproblemen: de veehouderij is niet bepaald duurzaam. Historie Een uiterst slordige 9000 jaar geleden zijn mensen begonnen met runderen te temmen, te houden en te fokken. […]
Een lekker anders, lekker handig en lekker lekker boekje, dat is Smaakstof van Huib Edixhoven en Evelijn van Heuven. ‘De magie tussen wijn en gerecht in 4×25 tips’ is de ondertitel, en daar heb je de inhoud, piekfijn samengevat door de auteurs. Het aangename is dat ze tegelijk heel specifiek […]
Ze zijn niet weg te denken uit de Nederlandse keuken: aardappelen. De pieper is nog altijd koolhydraatbron nummer één. Aardappelen, vlees, groente Pasta en rijst rukken op, maar aardappelen blijven een hoeksteen van de Nederlandse maaltijd. We eten er nu een kilo of 80 per persoon per jaar van. […]
‘Geef ons heden ons dagelijks brood’. Koolhydraten, en daarmee brood, mogen in sommige moderne afslankdiëten vermeden worden, voor de meesten van ons westerlingen is brood een van de belangrijkste onderdelen van het eten. Historie Niemand weet precies wanneer er voor het eerst brood gebakken is. Zo’n 10.000 jaar geleden […]
Vandaag is mijn site overgezet van Joomla naar WordPress. Dat heeft natuurlijk wat voeten in de aarde. Een van de effecten is dat al het oude commentaar verdwenen is. Jammer, maar overkomelijk, vond ik. Mochten er verder dingetjes zijn die je opvallen, links die niet werken of wat dan ook, […]
Het is weer tijd voor kerstmenu’s! Daarom hier links naar eerdere jaargangen, die van 2010, 2009, 2008 en twee uit 2007, eenvoudig en geraffineerd. Verder nog vreselijk handige tips. Aanstaande zaterdag staat het kerstmenu 2011 van collega Loethe Olthuis en mijzelf in het Volkskrant Magazine. Kopen!
Knoflook, twintig jaar geleden in sommige kringen nog vrijwel taboe, is een geaccepteerde smaakmaker geworden. Hoe ga je ermee om? Knoflook is een geurbom die in zijn normale bestaan op ‘veilig’ staat. Hij komt tot ontploffing door beschadiging. Maak je de celwanden stuk, dan komt een enzym, alliinase, in contact […]
Ooit peperduur, tegenwoordig een niet weg te denken aromatoevoeging aan ons eten: specerijen. Eerst maar eens de definitie. Die blijkt lastig. De Grote van Dale is vaag: ‘aromatische, plantaardige stof die in kleine hoeveelheid als smaak- of reukgevend toevoegsel bij spijzen en dranken gebruikt wordt’. Maar dat kun je van […]
Leut, troost, koffie is een vloeibaar hoeksteentje van de maatschappij. Ooit was koffie altijd een onduidelijke kop vol, nu is er enorme diversiteit in soorten en kwaliteiten. Uitvinding Wie kent het niet, het verhaal dat de kleine geitenhoeder Kaldi zag dat zijn beesten springerig werden na het eten van […]
Het is zover! De site van de BruineBonenBende, Lizet Kruyff, Yneke Vokking en ikzelf is van start gegaan. Ons doel: op de trommel slaan voor peulvruchten, ertwjes, linzen, limabonen, azuki, kikkererwten, noem maar op. Wat mij betreft omdat ze zo vreselijk lekker zijn, en toevallig nog reuze gezond en duurzaam […]