Ooit, op jonge, kwetsbare leeftijd, at ik met vrienden kippenhartjes, op een kamer onder de Parijse zolderbalken. Zo arm als de kameraden in Puccini’s La Bohème waren we niet, maar het hield financieel allemaal niet over. We bakten ze met een gesnipperd sjalotje, zoveel weet ik nog, en ik vond […]
Kom op, ik doe mee, per slot van rekening ben in ook een zzp’er wiens inkomsten gehalveerd zijn: hier is een kleine selectie van voordelige recepten voor de coronatijd. En daarna. Heel wat daarvan zijn vegetarisch, andere hebben vlees aan boord, maar dan vaak van de goedkope soort, kippenlevertjes, bloedworst, […]
‘En wat is le délice végétarien?’ ‘Aardappelen, rijst, sperzieboontjes, wortel en courgette.’ Aha. De garnituren van alle vleesgerechten bij elkaar op een bord. Deze optie is in Nederland godzijdank verdwenen, maar in Parijs nog doodnormaal, zo bleek me een paar weken geleden. Alain Passard mag dan al 15 jaar drie […]
Helaas, we zijn jaren, decennia misschien wel verwijderd van de imitatiekarbonade. Plantaardig nepvlees blijft iets uniform vezeligs, en het kweekvlees aan de horizon zal dat ook zijn. Uniform, eenduidig, met een monostructuur, ideaal voor het legioen vleeseters dat bang is van randjes vet, botten, streepjes bindweefsel, alles dat op het […]
Jaren geleden kreeg ik van vriend Fred een scheef gefotokopieerd ringbandje met recepten: een afdruk van het boekje Aartappel en kiribat, Ceylonees koken en eten uit 1977. Het geeft een prachtig tijdsbeeld, want de recepten zijn aangepast aan wat er toen in Nederland verkrijgbaar was. Gedroogde specerijen en zelfs gedroogde […]
Laat ik weer eens vis eten. Dat doe ik veel te weinig. De laatste jaren ben ik naarstig bezig met vlees minderen, ik peins over groenten en wat daarmee te doen om ze op nummer één te zetten. Het afscheidsproces zorgt ervoor dat ik juist veel aan texturen en smaken […]
Comfort food, wat is dat voor u? Boerenkoolstamppot, erwtensoep, pasta met tomaat? Voor heel veel aardbolbewoners is het rijst. Mijn Braziliaanse bijna-schoonzoon bijvoorbeeld. Hij heeft geen staart, maar hij begint toch wel degelijk te kwispelen als er rijst op tafel komt. En ik kan met hem meevoelen. Een goed bord […]
Niets zo goed om gewicht kwijt te raken als een flinke ontsteking of een heftige griep. Nu heb ik geen probleem met de kilo’s, maar ik houd me op dagelijkse basis toch altijd een beetje in en zo’n paar virale streepjes terug op de weegschaal geven plots uitzicht op een […]
Het is grauw in de Tonnerrois, de lucht, de ondergelopen weiden langs de Armançon, de huizen en de mensen. Vooral die laatsten, en dan bedoel ik ook van binnen. In Tonnerre en omgeving is weinig werk en al helemaal niet voor hoger opgeleiden. Wie iets kan vertrekt. De overblijvers hebben […]
Eenheidsworst, het was een van regeringswijze opgelegd worstrecept ten tijde van de Eerste Wereldoorlog, schamel door de samenstelling en voor iedereen gelijk: 100 gram tegen 25 cent, wat toen beslist duur was. Tegenwoordig hebben we de regering niet nodig om alle worst eender te laten smaken. Daar zorgen de kruidenmixfabrikanten […]
Waterkers is een fascinerend plantje. Ooit was ik op bezoek bij een teler in de Vlaamse Ardennen, waar tapijten struis groen het stromende water in de kweekbakken bedekten, net niet helemaal roerloos dobberend op de vloeibare kou. De eigenaar stapte er met lieslaarzen in rond, met forse halen van een […]
Een stoofpot met zuiveringszout, mmm! Of liever een warm puddinkje van gestolde mayonaise? Met drank geïmpregneerde aardbeien? Het zijn drie voorbeelden uit het fascinerende boek Keukenlab van Eke Mariën en Jan Groenewold, de een kok, de andere natuurkundige en chemicus. Fascinerend omdat ze de 15 belangrijkste processen beschrijven die bij […]