Zonlicht, ik leef erop. Net als de rest van het aardse leven, of althans een groot deel ervan (leven er geen vreemd gemuteerde bleekwitte visjes in grotmeren? Monsterlijke weekdieren in oceaantroggen van tien kilometer diep?). Wij bolbewoners huppelen en dartelen met zon, groeien en bloeien, ruilen CO2 voor zuurstof, mits […]
Wie de naam heeft van vroeg opstaan, komt nooit te laat, placht mijn vader te zeggen. Reputaties zijn beelden in het collectieve geheugen van mensen. Als het om personen gaat, kunnen ze opkomen en verdwijnen als paddenstoelen. Maar bij sommige dingen zijn ze taai. Wijn bijvoorbeeld. Chablis is een gonzend dorp, […]
Frankrijk heeft een verbluffende eenddichtheid. Vooral in de restaurants zijn er veel exemplaren te vinden, hoewel immer in overleden staat. En ook bij mensen thuis zorgen eiwitten van eendenkomaf heel dikwijls voor het onderhoud van lijf en leden. Ik zie dat met genoegen aan, want eendenvlees vind ik lekker. […]
Aubergines, ik vind het intrigerende dingen. In Nederland kennen we ze vooral heel netjes, strak in de paarse jas, uniform buikig, uniform licht gekromd, uniform eeh, alles. In Chablis op de markt zien ze er heel anders uit. Groot, net een beetje rijper, een beetje schonkebonkig en met net […]
Lekker Peruaans gegeten, gisteravond? Of zit u nog in uw Nordic fase? Nee, nee, wacht. U loopt ietsjes achter – geeft niks, hoor! – en deconstrueert uw eten op de moleculaire, ‘Spaanse’ manier. Jongens, jongens, jongens. Ik zit me hier midzomers op te winden over het gehype van ‘keukens’. […]
Vreemd hoor, die Fransen. Om je kasteel naar slagroom te noemen. Trouwens, in Thionville hebben ze een 15e-eeuwse gotische kerk pal naast de snelweg gebouwd. Dat doe je toch niet? Hoe dan ook, wij bezochten Château Chantilly. Alwaar cuisinier Vatel zich van het leven beroofde toen de bestelde vis […]
Mijn vader kwam dolenthousiast thuis: hij had bij een perspartij aan tafel naast de beroemde kookboekschrijver Hugh Jans gezeten! De wat rijperen onder u begrijpen nu dat ik het niet over een gebeurtenisje van afgelopen week heb; zowel Jans als mijn vader zijn al geruime tijd niet meer onder […]
Let even op, want ik ga twee gebeurtenissen met elkaar verbinden die geen enkel verband hebben: mijn dochter ging verhuizen en wij aten chili. Mijn dochter studeert en is dus studente, en zoals iedereen weet overleven studenten op dat spul. Zij is echter een uitzondering – koken als nuttig, […]
Zonlicht op het water, verrukkelijk vind ik dat. Eergisteren vond ik per ongeluk de oplossing voor wie geen zee, meer, rivier of beek bij de hand heeft, en geen zwembad trouwens: houd een kroes water bij je neus en sluit de ogen. De zon schittert op het mini-oppervalk en […]
Culinair op vakantie? Ik doe het al mijn hele leven. Ik ben eind jaren ’80 mijn schrijfcarrière begonnen toen ik wijnreizen en kookcursussen organiseerde, in Frankrijk en Italië. Trouwens, in september ga ik met Volkskrantlezers Rhônewijnen proeven in de buurt van Gigondas – kijk maar in de webwinkel van […]
‘Het is wel hoog op smaak…’ Ik weet nog dat ik dat voor het eerst hoorde, ergens in mijn prillere smaakschrijfdagen, eind jaren tachtig. Het was een geëerde collega die het zei, iemand die ook streng meedeelde dat de wens ‘smakelijke voortzetting’ bij tweede en derde gangen toch Echt Niet […]
Het was een vraag aan het eind van mijn college over de Italiaanse keuken, afgelopen zondag: worden er Nederlandse varkensbillen gebruikt om Parmaham te maken? Een overbekende vraag of, beter, voor sommigen een vaststaand gegeven. Maar het is niet zo. Niet dat de Italianen niet de handige jongens zijn […]