Ik blijf altijd hopen. Dromen. Fantaseren dat het toch echt bestaat: een plattelandsrestaurant in Frankrijk met een echte mère of père achter het fornuis die de étoiles van de ciel kookt, zonder veel fritsen en fratsen, terwijl de inboorlingen gemoedelijk aan de tapkast hun pastis drinken en klaar staan […]
Prachtspul, dat vind ik het: vissaus. Collega Janneke Vreugdenhil gaf me al eens een literfles als cadeautje, ‘want je doet het toch overal door’. Klopt. Dat heb ik gemeen met de Thais, de Vietnamezen en de oude Romeinen. Nam-pla, nuoc-mam en garum zijn de respectievelijke namen en het […]
Hebt u nog resten kaas in de koelkast? Zuivelse klieken van losbandige feestdagen? Dan gaan we daar wat van maken. Het gaat onderdeel worden van het aan de kant doen, het recyclen, het hergebruiken, het met een schone lei, opgeruimd gemoed en fris gesteven optimisme binnentreden van de toekomst. […]
Na een avondje bomen met mensen van het Deense Zuivelbureau was ik eruit: Lurpak is een soort appellation d’origine contrôlée. Voor boter. Het is geen merk, maar een keurmerk, in 1901 bedacht om falsifiëring te bestrijden. Deense boter was de top, volgens de Denen dan, maar allerlei Russen, […]
Koken is toveren. Veel dichterbij komen we althans niet. Het transformeren, het veranderen, in het dagelijks leven is het aan het fornuis of het werkblad dat het allemaal gebeurt. Ik ken mensen die nog steeds niet geloven dat iets duns dikker wordt als je er vloeistof aan toevoegt: mayonaise. […]
Speldjes, sleutelhangers, suikerzakjes, dat zijn zo zaken die je kon verzamelen toen ik klein was. Veel mensen verzamelen ook als ze volwassen zijn, treintjes, beeldjes van kikkers, waterkaraffen van pastismerken. Ik heb een vriend die een immense collectie tegeltjes met ‘van het concert des levens…’ heeft. Vorige week mocht […]
Aardbeien, de zomerkoninkjes van weleer, wat doet u ermee? Is daar wel eens onderzoek naar gedaan? Ik ben best nieuwsgierig naar de manier waarop de Nederlanders de giganteske hoeveelheden die tegenwoordig jaar rond afgerekend worden in hun verteringssysteem opnemen, maar daarover staat nou net niks in het aardbeienboek der […]
Eindelijk, eindelijk heb ik de rolladeknoop geleerd. De rolladeknoop! Nu heb ik geen haast in de keuken, dus er was niks tegen om padvinderig mastworpen, paalsteken en ouwewijven aan te leggen rond een stuk overleden dier, maar jaloers was ik wel. Mijn slager, Cees Slagt, kan namelijk als een […]
Mijn vrouw kijkt me wegend aan. Ik ben ook niet helemaal normaal, deze dagen. Ik zweef, ik grijns, ik knuffel. ‘Verliefd’, zegt u. Ja, zo’n gevoel is het. Maar het komt gewoon door het naderende voorjaar. Zodoende heb ik gisteren een fles rode Martini gekocht. Ik herkende in de […]
Ja, hoe gaat dat. Ik liep hier en die tent stond daar. Als een stel paranimfen hingen er nog stalletjes voor, of schuin naast eigenlijk, met wafels en oliebollen. Maar die konden me niet afleiden. Ineens was mijn besluit genomen: ik ging poffertjes eten. Poffertjes, zomaar op het Beursplein […]
Toetjes, ik ben er slecht in. Het is telkens weer een verzuchting, als er eters komen: wat wordt het dessert? Zelf ben ik helemaal gelukkig met kaas. Goede kaas dan wel, kaas met knerp, kaas met een ziel, rauwmelkse, precies genoeg gerijpte kaas, zoals de Cockelon die heeft in mijn […]
[Deze Volkskeuken werd eerder gepubliceerd, op 3 oktober 2003!] Het is tijd voor verheugend nieuws voor iedere bange kookgek. Albert Heijn verkoopt vanaf heden cupjes met gepasteuriseerd eigeel en eiwit en hele eieren. Dat is mooi, want nu kunnen ook de culinaire angsthazen met een vertrouwd hart hun mayonaise […]