Ik ben een zeurkous, een onheilsprofeet, een jeremieerder. Dat kloeke, door velen bejubelde Zilveren Lepelboek, over de Italiaanse keuken, heb ik al afgekeurd, een tijd terug. En nu is bij uitgeverij Fontaine ‘A Propos Bistro’ verschenen, nog veel mooier dan dat andere, met kwijlend fraaie foto’s, guitige tekeningetjes, romantische portretten […]
Laat ik het eens over een toetje hebben. Iets zoets en troostrijks, want dat mag wel even. Vandaag het recept voor een perenbavarois, een luchtig geheel van peer en suiker en slagroom en geklopt eiwit. Rauw eiwit, inderdaad, dus zelfs bij zoiets feestelijks komt er een beetje gevaarlijk leven te […]
De bramen zijn rijp. In mijn tuin. Grote, dikke, zwarte bramen, die aan heel chique veredelde takken groeien, chique omdat ze geen doorns hebben, maar wel heel veel fraai geveerde blaadjes, diepgroen, hier en daar al verkleurend naar roestig geel. Ik pluk en ik pluk en kom erachter dat de […]
Geflambeerde kersen met ijs, het bestaat nog! Dacht ik nog even dat het tot de donkerste culinaire krochten was teruggedrongen, een kwijnend bestaan leefde bij Van der Valken en etablissementen met ‘Specialiteiten Restaurant’ op de gevel, maar nee. En erger, het is nog lekker ook, iets wat je van generatiegenoot […]
voor 8 personen deeg: 250 gram bloem 100 gram roomboter, niet te koud, in blokjes 100 gram poedersuiker mespunt zout 2 eieren op kamertemperatuur crème: 6 eidooiers 125 suiker 40 gram bloem 1/2 liter melk 1 vanillestokje en dan nog: 1 kg aardbeien veel poedersuiker Vorm een berg van de […]
Koop een Volkswagen en je ziet opeens overal Volkskwagens rijden; een bekend effect. Ik ben benieuwd of het ook geldt voor cafeïnevrije koffie. Sinds een paar jaar drink ik geen koffie met cafeïne meer na zes uur ’s avonds. En ik verbeeld me dat steeds meer mensen in mijn omgeving […]
Regelmatig weet ik niet wat ik wil. Nee, ik bedoel niet gewoon kiezen tussen een zure haring of een rolmops, maar meer fundamentele keuzes. Neem groenten en fruit. Het ene moment juich ik met alle Slow Fooders en andere Eters Met Principes mee dat we alleen van de volle grond […]
Terwijl de goudbruine bladeren van de kastanjes en eiken neerdwarrelen in de été indien van het departement Yvelines – we huizen een week eventjes ten westen van Parijs – verhaal ik van onze maaltijd gisteren in Auberge de Thoiry in Thoiry. Of liever gezegd, van twee verschijnselen die ons daar […]
Het is een onderdeel van de vaderlandse culinaire canon: de appeltaart. In mijn jeugd waren er zelfgebakken appeltaarten – die kreeg ik nooit aangezien mijn moeder, mijn familie en de hele kennissenkring elke ambachtelijke handeling in de keuken door het gootsteenputje hadden gespoeld – en de commerciële. Die at je […]
We zitten er middenin: de Week van de Smaak. Fantastisch! Niet dat ik denk dat de betrokken schoolkinderen opeens kleine gourmets worden. Het gaat om de aandacht. Smaak komt op de kaart en dat is winst. Vervolgens kunnen we er weer over gaan twisten. Want koks als Wind kunnen nu […]
Hagelslag, vlokken, gestampte muisjes, afgelopen week waren er ernstige tekorten in de schappen. De Ruijter kon de vraag niet aan. Het had allemaal te maken met een verhuizing van de fabriek; over de jaarlijkse zomervakantietrek werd niets gezegd in het bericht in de NRC van afgelopen Quatorze Juillet. Dat las […]
Zeg ‘frambozen’ en ik begin spontaan te kwijlen. Frambozen zijn subtiel, indringend, geurig, sensueel; al mijn smaakpapillen en geurreceptoren springen in de houding als de donkerrode vruchtjes in de buurt komen. Tot vorig jaar was ik een roepende frambozenprofeet in de woestijn. Maar toen kwamen er berichten over de Bijzondere […]