‘Het vijfde kwartier’, zo werd vroeger al datgene van slachtbeesten genoemd wat je niet als courant vlees kon verkopen. Hart, oren, tongen en staarten en nog zo wat. Nou ja, ooit was het wel degelijk courant. Maar met de al zeker een eeuw durende, groeiende verwijdering van consument en voedselbronnen […]
Eén toren was al af, net als het hoofdgebouw. Guédelon vordert, het middeleeuwse kasteel dat van niets af wordt gebouwd, in West-Bourgogne. In 1997 startten ze, op een plek waar eikenbomen groeiden en de steen in de bodem geschikt was. Teams van experts en vrijwilligers begonnen te bouwen en moesten […]
Malle dingen, courgetteplanten. Invasief. Woekerend. Het ene moment heb je nog leuk wat oranje-gele bloemen, het volgende bulken er gedrochten onder de bladeren vandaan, monsters van meerdere kilo’s, logge, groen en geel verpakte waterzakken met te veel en te grote zaden vanbinnen. Dat begrijp ik althans, want ik ben zelf […]
‘Wat je met een twee meter lange meerval moet doen, weet ik niet.’ Wij allemaal niet, wed ik. Dat Jacques Hermus het zegt is echter een fijn eerlijkheidje dat reliëf geeft aan zijn net verschenen Beet! Over vissen vangen, kopen, bereiden en eten (Nijgh Culinair, € 22,50). Voor de rest […]
Ze lopen ermee weg, de mediterraniërs: anijzige smaken. Geen idee waardoor dat komt, maar het is zo. Van het Midden-Oosten tot Spanje, als er gelebberd moet worden is er ouzo en raki en sambuca en pastis. Soms gieten ze er koud water bij, soms is dat al te veel moeite, […]
Lang, lang geleden deed ik nog braaf wat er in recepten stond. Ik had een Provençaals kookboek gekocht dat duidelijk stipuleerde dat je voor de ware ratatouille de groenten in porties in olijfolie moest bakken. Net als met het aanbraden van vlees moest dat met beetjes tegelijk, anders zou er […]
Normaal heeft hij zo’n beminnelijke filosofenglimlach, onze paardenslager op de markt in Chablis. Hij kan het ook allemaal niet helpen, dat is duidelijk. Maar nu zag je nog slechts zijn ogen boven het maskertje. Ondertussen had de klant voor ons een heel ingewikkelde bestelling, die ze met schelle stem aan […]
‘Ik krijg wel vier aanvragen per dag en ik moet ze allemaal teleurstellen; we zitten vol tot oktober,’ zegt Jurriaan Geldermans. Hij is een ex-collega, schreef jarenlang de restaurantrubriek voor het Noordhollands Dagblad, maar woonde stiekem al sinds 2003 in de Morvan, waar hij met zijn Elly Maison Bellevue drijft, […]
Het was weer eens bijzonder Italiaans, het online kookseminar met Massimo Bottura, vorige week. Drie mensen zoomden in beeld, twee acolieten en Bottura, waarbij het duo hem een uur lang bevroeg en vooral feliciteerde met zijn indrukwekkende staat van dienst. Nu is die groot – drie sterren Michelin en enkele […]
Tjatjatja, wat zullen we eten? Tjatjatja, wie kan dat weten? Wie is de man die mij dat zeggen kan? De groenteman! (…) Nee! Niet opnieuw ‘tjatjatja’! Alleen drie pianoakkoordjes in het ritme! Jongere lezers snappen hier de krullen van, maar voor mensen van de meer coronagevoelige leeftijd is het deuntje […]
Het is uitgezocht: de recepten in kookboeken met een foto worden veel vaker gekookt dan die zonder. Dat verbaast niks. Net zo min als het feit dat mooi eten daadwerkelijk lekkerder smaakt dan lelijk. Ik geef – nou ja, gaf – regelmatig lezingen, waaronder een over het uiterlijk van eten […]
Alles is betrekkelijk. Daar ben ik sinds half maart stevig van doordrongen. Veel van wat zo belangrijk leek, bleek het niet te zijn, afspraken, etentjes, evenementen. In dat kader behoor ik ook niet te miepen over de teloorgang van smaak. Het afkalven van culinaire normen. Het sneven van oude gastronomische […]