Raar spul hoor, spinazie. Vol met oxaalzuur, dat het wrang maakt en stroef. Zo barstensvol met chlorofyl dat het al in onheuglijke tijden door Arabieren werd gebruikt om eten groen te kleuren. Die Arabieren leerden ons de spinazie kennen trouwens, in de vroege middeleeuwen. Vandaag de dag is het nog […]
“En dan heb ik een une salade nodig, een krop sla. Daar ga ik in een pantomime een voor een de blaadjes afplukken: ‘elle m’aime, elle ne m’aime pas.’ Wie koop de sla?” “Ik weet niet of ze wel sla hebben, in Nederland.” Regisseur Philippe Vallepin en productieleider Estelle Bazin […]
Opeens was hij overal: Burrata. Voor degenen die hem nog niet kennen, het is een kluit Mozzarella met een zacht zuivelig, ‘boterig’, binnenste. Toen ik met hem kennismaakte was het in zijn geboorteland Apulië. Hij was te schuchter om op reis te gaan. Toen. Hij zou uitsluitend binnen twee dagen […]
– Als ik ooit een restaurant in een eetbuurtje begin, ga ik vlak bij de ingang spek en uien bakken. – In Spanje vonden we vroeger de simpele restaurants door op de geur van zwaargebakken knoflook af te gaan. – De zinderende walm van roergebakken fermenteersels is het uithangbord van […]
‘Fijn, fijn. En kun je dan ook iets middeleeuws koken?’ Aan de telefoon een filmer, die een begeleidende documentaire maakt voor het Festival Oude Muziek, dat eind deze maand in Utrecht plaatsgrijpt. Ik treed daar 1 september op als een soort spreekstalmeester bij een ‘opvoering’ van een 15e eeuws banket (misschien […]
Tijm hebben we staan, gulle bossen, in ons Bourgondische rotstuintje. Gigantische struiken salie ook, grootbladig en die met kleine puntblaadjes. Ettelijke kuiven rozemarijn, allemaal afstammelingen van elkaar, sommige bijna manshoog. Al dat groen is geplant, langer of korter geleden. Het weerhoudt woest aanwaaiend volk er echter niet van zich te […]
Zomertruffel? Mwah. Dat is althans mijn eerste reactie. Ik heb het net te vaak meegemaakt: ergens in een blij buitenland op een markt een truffeltje kopen en dat trillend van opwinding in een omeletje of hapje pasta verwerken, scheldend op de rottige pannetjes en het ontbreken van licht in het […]
Het kan nog nét: foute recept-ansichtkaarten bundelen in een vrolijk boekje. Waarin de bereiding van gestoofd konijn geïllustreerd wordt met levende exemplaren op een schaal, omringd door tomaten en champignons. Nog even, een jaar of wat, en ook dat had niet meer gekund; in Frankrijk worden slagerswinkels al beklad door […]
Precies een week geleden wandelde collega-volkskok Sake door de zonnige Zuid-Nederlandse doperwtjesvelden om te zien hoe de oogst voor de potten conserven in zijn werk ging. Ik niet. Te druk. Nou, dat zat me niet lekker, want ik barstte van de vragen aan de grootverwerkers van het groene geluk. Zoals: […]
Geachte leden van het versedoperwtjesgenootschap, hartelijk welkom bij ons jaardiner! Tweede helft juni is erwtjestijd in Nederland. Al eerder rolden er Spaanse en Marokkaanse groene knikkertjes over toonbanken, maar dat telt niet. De kleinste, fijnste, zoetste baby-erwtjes komen uit Duitsland en Nederland en vind je nu, nu!, bij de fijnbesnaarder […]
Vis, kool en aardappelen. Niet echt zomereten in mijn beleving, maar in die van de vissers rond de Zuiderzee vroeger wel. Ze hadden gewoon geen keus, want dat was wat ze konden betalen of, beter, zelf produceren. Ik was weer eens bij het Zuiderzeemuseum in Enkhuizen, dat dit seizoen helemaal […]
Wie gaat er mee, het derde weekend in oktober? We gaan een paar verrukkelijke dagen achter de truffels aan in Le Marche, De Marken zo je wilt, dat wonderschone Toscane-alternatief in Midden-Italië. Vorig jaar was ik voor de eerste keer mee naar Ca’Palazzo, een gehuchtje bij de stad Pergola dat […]