Het maakt u allemaal niks uit. ‘Water, plantaardige oliën (zonnebloem, extra olijfolie verkregen bij de eerste persing 1%), azijn, mosterd (zout, suikers, azijn, water, mosterdzaad), suiker, zout, gemodificeerd maïszetmeel, eigeel, kruiden (peterselie, oregano 0,2%), knoflook, korianderzaad, voedingszuur E334, verdikkingsmiddel E415, antioxidant E385,’ u vindt het allemaal best. Dit omineuze […]
Worst. Of je hem lustte, daar werd in de jaren zeventig nogal eens naar geïnformeerd. Maar, beste jongere lezers, dat was geen culinaire belangstelling. Het was een cliché-antwoord als je blijk gaf iets niet verstaan te hebben. Vreemd, inderdaad. Ach, hoe komen dat soort uitdrukkingen in de wereld? […]
Een actief weekje achter de rug, culinair gezien. Lekker gefröbeld, geknoeid, gekliederd. Kieken gemaakt en rauw geconfronteerd (dank, twitter- en fb-volgers) met de problemen van de voedselfotograaf. Vooral het roerei met verse morieljes riep commentaar op, ‘de hond ziek?’ Heb weer twee kilo asperges geschild, ja, zelf, u […]
Het is in zekere zin een obscure uitgave. Bijna stilletjes verscheen een heruitgave van een standaardwerk, ‘De klassieke Italiaanse keuken’ van Marcella Hazan (uitg. Kosmos). Ren nu meteen even naar de winkel of lees door, maar misschien zijn de exemplaren dan voor uw neus weggekaapt door nog flitsender […]
Voorkeuren, dat wat je lekker of mooi of goed vindt, hebben allerlei factoren als basis. Je opvoeding is er eentje van. Tegen een paar elementen daarvan zet je je af, de veel grotere rest neem je over. Maar verderop in je leven ga je besluiten nemen. Je hoort […]
Drukke dagen achter de rug, met een bombardement aan info. Zondag stelde foodwatcher Anneke Ammerlaan bij een lezing dat vrouwen ‘gezond’ als richtsnoer hebben voor het culinaire leven, en mannen ‘smaak’, maandag prijkten bij de stallen van kookboekenuitgevers bij een evenement fraaie werken over bakken en die over […]
Het regent er altijd en de dalen, de bossen, de dorpen, de huizen zijn grauw; de Ardennen zien eruit alsof ze in 1950 zijn aangelegd en daarna vergeten. Maar o o, wat kun je er lekker eten! Althans, dat roepen de hoteliers en ik wil dat al veertig […]
Kruiden, ik weet nog dat dat magische dingen waren. Negentien jaren was ik, twintig, zoiets, en ik liefhebberde aan het fornuis. Daarnaast hing een houten rekje met potjes, en voor mij was de inhoud net zo mysterieus als waren het paddentongen, vleermuizenstaartjes en spinnenkloten geweest. Tijm snapte ik al […]
Kijk, het is al niet een streek met een gul uitgestrooide culi-infrastructuur. De Tonnerrois blinkt uit door immense ruimte en een verdachte rust: er is geen werk. In het dorp waar ons tweede huis staat zijn nog vier akkerbouwers actief op 266 inwoners, en in Tonnerre zelf heerst […]
Ik zit middenin de kanende historie van de Fransen, middels het verrukkelijk tijdmachinerende boek Nourritures Canailles van Madeleine Ferrières. Dat gaat nou eens niet over wat Lodewijken en Hendriken lieten aanrukken, niet over gebraden pauw met veren aan, niet over grande-cuisine-uitvindingen als roux of over Antonin Carême die […]
Er zijn snuivers en happers, walsers en slikkers, vorsers en doeners, mag ik het zo even samenvatten? Ik heb het natuurlijk over wijn. En over bier. Maar laat ik beginnen met thee. Het was niet eens zo lang geleden, ergens in de deerniswekkende maand oktober, dat ik in […]
Voor truffels ga je naar de Wallen in Amsterdam. Truffels in varianten. Eerlijk gezegd zijn de magic truffles ruimer voorhanden dan de culinaire soort, en nog goedkoper ook. Maar ik bouw roezen liever op met wijn en at derhalve vorige week bij restaurant De Compagnon in de Guldenhandsteeg. Daar […]