Ik kreeg het vroeger op oudejaarsavond: een huzarenslaatje. Net na het vuurwerk. Die slaatjes uit begin zestig waren stiekem heel lekker, vooral omdat ze niet uit emmers en bakken van grootfabrikanten kwamen. Later deed ik een blauwe maandag een kookopleiding. Behalve het hakken van peterselie en het maken van boterballetjes […]
‘Ja, daar maak je een drol lekker mee.’ Zo placht mijn schoonmoeder te reageren op het gebruik van room in het eten. Niet dat ze haar stelling kon onderbouwen met onderzoek. Maar het was haar reactie op wat ze als een soort culinair valsspelen beschouwde. Zo’n misprijzende toon, even […]
Ja, hoe gaat dat. Ik liep hier en die tent stond daar. Als een stel paranimfen hingen er nog stalletjes voor, of schuin naast eigenlijk, met wafels en oliebollen. Maar die konden me niet afleiden. Ineens was mijn besluit genomen: ik ging poffertjes eten. Poffertjes, zomaar op het Beursplein […]
In Culiland bestaan talrijke mythen en sagen. Heel hardnekkige zijn erbij. Neem bijvoorbeeld die over vers. Vers is beter, heeft iedereen geleerd. Maar dat hangt er maar vanaf. Van wat, vooral. Groente is vers het lekkerst, dat klopt, net als rijp fruit. Vis is al een twijfelgeval, vraag maar eens […]
De onlangs weer uitgekomen restaurantgids Lekker klaagt erover: er zou een hinderlijke trend zijn om speculaas- en koekkruiden te gebruiken bij vleesgerechten. Nu is het hinderniveau voor regelmatige restaurantbezoekers, of beter nog, restaurantinspecteurs, eerder bereikt dan voor wie een enkele keer eens uit eten gaat. Wie het niet te vaak […]
In de Volkskrant gaat Loethe Olthuis het bespreken, maar ik wil toch dan tenminste op mijn eigen site stoom afblazen: Jan Robbens Liefde voor aardbeien is een formidabel boek. Wie zelf ook maar een greintje aardbeienaffectie in zijn bast heeft heeft dit standaardwerk nodig, ter loutering van de […]
Kortom, iedereen onze allerbeste wensen. Voor degenen die spoorslags de keuken in willen om bovenstaand maaltijdsoepje persoonlijk te kunnen proeven, hier het recept: Toscaanse bonensoep voor 4 personen: 1 grote ui, gesneden 2 stengels bleekselderij, in plakjes 1 winterworteltje, in stukjes scheut olie 1 tak rozemarijn 1 […]
Kliekjesdag, een paar jaar geleden raakte het ontzettend in. Alle verplichtingen zijn afgewerkt op de kerstdagen zelf, ‘wat doen we met moeder’ kan weer een jaar lang vergeten worden. Dus is er gelegenheid om alle overgebleven eten weg te werken in zelfgekozen gezelschap, zonder pretenties, zonder poeha. Wie de […]
Eten is in Italië een serieuze zaak. Italianen hebben genootschappen die zich bezighouden met smaak, met bescherming van culinaire tradities, met roemruchte producten waarvan de fabricage bedreigd wordt door de industrie en door strakke regels uit Brussel, die te grote investeringen vergen van kleine boeren en ambachtlui. Slow Food is […]
Een aantal jaar geleden organiseerde de werkgroep aardappelen van Slow Food een proeverij in het Amsterdamse Hiltonhotel. Niet dat ze de zalen daar kunnen betalen, maar directeur Roberto Payer is zelf een fervent lid van de vereniging; hij gaf zelfs een van de lezingen. De door de leden zelf in […]
Wie liefhebbert in koken, weet dat wij doorgaans vanuit de Franse traditie werken. Daarin heeft de saus een centrale plaats. De grote doorbraak voor de Franse keuken was het uitvinden van de roux, een mengsel van bloem en boter, waarmee sauzen gebonden werden. Hij wordt voor het eerst beschreven in […]
Toetjes, ik ben er slecht in. Het is telkens weer een verzuchting, als er eters komen: wat wordt het dessert? Zelf ben ik helemaal gelukkig met kaas. Goede kaas dan wel, kaas met knerp, kaas met een ziel, rauwmelkse, precies genoeg gerijpte kaas, zoals de Cockelon die heeft in mijn […]