Dagboekfragment van Amalia Nani Mocenigo Gravin Amalia Nani Mocenigo is vaste klant in Harry’s Bar in Venetië. In 1950 kent ze een periode van zwakheid en ziekte. Haar arts heeft haar verboden gekookt en gebakken vlees te eten. Hij raadt haar aan om het rauw te eten. Dat staat […]
Lekker eten kan een gelukzalig gevoel geven. Even goed als seks, wordt wel eens gesteld. Maar wie denkt dat de smaken die je proeft op je tong voor dit eetgenot zorgen, heeft het gruwelijk mis. Zoet, zuur, zout, bitter en umami zijn slechts het topje van de ijsberg. Een […]
Drinkt u graag een glas wijn en vraagt u zich net als ik wel eens af wat u nu aan moet met de aanbeveling van de Gezondheidsraad om maximaal één glas wijn per dag te drinken als u een vrouw bent, en maximaal twee als u een man bent? […]
Marlijn Huitink trekt alle stoppen open en schrijft een vlammend pamflet. De overweldigende geur van verse appeltaart zorgt voor een gelukzalig gevoel; de kaneel en vanille die er subtiel in zijn verwerkt laten je voor een moment door de ruimte zweven. De rijzende muffins worden zichtbaar als de oven […]
Jarenlang bracht ik er vlakbij deels mijn vakantie door, in het land van de lavendelvelden, de zonnebloemen, de schommelheuvels met steeneiken. Toen heetten de wijnen nog Côtes du Tricastin, maar aangezien die naam ook aan de beroemdste kerncentrale van Frankrijk hangt, is men overgestapt op Grignan les Adhémar, naar stad […]
Al eeuwenlang maakt Frankrijk de culinaire dienst uit in de Westerse Wereld. Waarom is dat? Verfijning Hoe kennen wij de Franse keuken? Regelmatige Frankrijkgangers kennen de principes: een maaltijd bestaat uit drie of vier gangen, voor-, hoofd- en nagerecht met soms kaas voor het dessert. En bij alle gerechten […]
Slagroom of suiker op de aardbeien, azijn in de tomatensalade, nootmuskaat bij de asperges, het zijn heikele onderwerpen als je tussen de smaakpuristen verkeert. Mister aardbei Jan Robben (nu is de tijd om bij zijn aardbeienacademie.nl online je smaakaardbeiplanten aan te schaffen) vindt dat je de vruchten zo in je […]
Dat heeft zo’n fles toch niet nodig?, was mijn clichématige gedachte toen ik het persbericht onder ogen kreeg. Porthuis Warre’s beval zijn Otima 10 namelijk gekoeld in mijn aandacht aan, on the rocks met een schijfje citroen, recht uit de koelkast, jolig en hip, ‘om de komende zomer […]
Ooit was er reclame voor een groene, goedkope, gore likeur die gedragen werd door een stem die hees ademde ‘groen is de kleur van het mysterie…’ Nou, misschien als je er een halve fles van op hebt. Waarom je het überhaupt zou proberen lijkt mij een groter raadsel. Nee, groen […]
In deze tijd van het jaar wordt weer volop de lofzang geblazen voor de morielje. Maar wie dit zwammetje eens beter bestudeert, komt tot de ontdekking dat het maar een ellendig gedrocht is. Ken je dat gevoel van een zoemende mug in de slaapkamer tijdens een warme zomernacht? De […]
Duitse wijnen, ik ben er dol op. Zeker, er zijn eerbiedwaardige Rieslings en Spätburgunders die je in de winter met moed, beleid en trouw kunt savoureren, intelligent de wenkbrauwen fronsend, snuffelend, slurpend en erover bomend met de juiste aanschuivers. Maar ook die eerbiedwaardige wijnen zijn altijd fris. Soms droog fris, […]
Er staat een kokje voorop, zo’n echte Dick-Brunatekening, aan elke arm een mand vol proviand. Opmerkelijk, want het boek heet ‘Het kookboek van mevrouw Maigret’ en bevat louter huiselijke recepten – er komt geen kok in voor. Ik kreeg het werkje van een gulle gever en werd nieuwsgierig. Het is […]