U weet wat slangenmuren zijn? Geestgronden? Hoe je weet wanneer mispels lekker zijn? Daarover gaat Oogsttuinen, van moestuin tot wijngaard (Nijgh & Van Ditmar), een fraai vormgegeven werk van Jacques Hermus. Let wel, zijn uitgave is noch kookboek, noch handboek voor de zelftelerij, maar een persoonlijk gekleurd cultuurhistorisch werk. Hermus […]
Als het culinaire ambacht roept en ik boven de pannen peins over hoe ik de kooklezers kan verrassen, kom ik immer uit op variaties van bekende dingen. Let wel, alles is variatie op iets bekends en hoogstwaarschijnlijk is wat er in mijn hoofd opborrelt al door allerlei anderen bedacht en […]
Olijfolie is gezond, horen we, en extra vierge nog het meest. Je moet er alleen niet in bakken. Klopt dat? En hoe kies je de beste olijfolie in de winkel? Geen keuken kan meer zonder olijfolie. En de allerbeste heet ‘maagdelijk’, extra vierge (in het Frans), dat weet elke kookliefhebber. […]
Dat had mijn vader toch mooi door: biefstuk overgaar maken levert treurnis op. Hij is alweer veel te lang geleden overleden, Jan A. Kleyn, de nationale held van de smalfilmcultuur – hij schreef er zo’n 20 boeken over – maar ook de enthousiaste thuiskok die het heilige culivuur in mij […]
‘Maak gewoon wat makkelijks,’ zegt mijn vrouw vaak als er vrienden komen eten. Dat lukt nooit. Ik weet niet hoe dat werkt in mijn kop, maar een pan boerenkoolstamppot op tafel zetten, een omeletje bakken, chili con of sin care brouwen of zelfs tacoschelpen met bonen en yoghurt maken zijn […]
Dan gaan wij nu over tot jat- en leenwerk. Laten we dat ‘inspiratie door anderen’ noemen. Een oeroud cultureel fenomeen dat tegenwoordig tot fout is bestempeld. Je mag niet eens meer jezelf citeren, want dat is ‘zelf-plagiaat’. In de wetenschap althans. Gelukkig is deze rubriek on-academisch van aard. Liszt maakte […]
Die 250 gram groente per dag, hoort u er nog wel over? Misschien dat het uit de aandacht is geraakt door de golf van veganattentie die over ons is gekomen. Van elke tien verse kookboeken zijn er vijf of zes vegan, de bladen staan er vol van en onder jongere […]
Kop-tot-kont-eten, je hoort er weer wat minder over. Misschien doordat de vegans zo veel lawaai maken. Inmiddels klinkt het alsof kop-tot-kont een soort excuus is van de carnivoren, ‘wij doen ook ons best’. Terwijl de term net een paar jaartjes eerder en vogue kwam dan het volledig afwijzen van dierlijk […]
Wie wil culishoppen voor hoerasmaken gaat naar het Amerika van de jaren 60. Wat daar vertoond werd tart elke beschrijving, gellypudding met kip en blikfruit, onverdunde en dus bremzoute bliksoep als ‘saus’, blik bij blik bij blik, zoet en zuur en zout in bloeddruk- en bloedsuikeropjakkerende gehaltes rond en bij […]
Anijzige geuren zijn een zegen voor de mensheid. Geen idee welke hersencellen er opgewonden door worden, welke hormonen er aansluitend door ons lijf schieten, maar dat er iets aangenaams gebeurt is duidelijk. Geuren regeren ons leven en anijs is er een van een koele verleidelijkheid. In sommige verschijningsvormen is dat […]
Aubergines zitten me dwars. Ze maken me ongemakkelijk als ik langsloop in de winkel, zo glimmend en bol en paars. Waarom gebruik je ze niet vaker, fluistert de kosmos me toe. Grillen, bakken, poffen, in de parmigiana, als prutje met tahin, als laag in de moussaka, in stukken in de […]
‘Nederlandse wijn is wijn voor nieuwsgierige mensen,’ zegt Diederik Beker. Samen met zijn vrouw Arina van Leenen is hij eigenaar van Betuws Wijndomein, een van de iets meer dan 170 bedrijfsmatige wijngaarden van ons land. Bij elkaar produceren die zo’n miljoen flessen per jaar. Niet meer dan een drup in […]