Zuid-Spanje, Andalusië, een dromerig bergdorpje in de Alpujarras, waar denk je dan aan? Aan een precieus voorproefje van de lente, een helend, troostend, vitamine D-brengend zonnetje op de eerste scheutjes groen, een waas van gele brem over de hellingen. Het werd sneeuw. De avond tevoren was al te goed. Ter […]
Grauw sijpelen de laatste dagen van februari voorbij, met weer dat niemand wil, een stil, grijs wachten dat zich verstopt achter routine. De hoop op zoiets als lente staat achterin de koelkast, met een beetje schimmel erop. Kortom, dan is het tijd. Tijd om ragù te maken, pastasaus dus, gewoon […]
Platkoken is gezond! Sufgekookte groente, naar de reldeldel gebakken biefstuk, blikerwtjes die door dom vergeten nog een half uurtje hebben staan pruttelen in hun eigen nat, het is allemaal uitstekend voor u en voor mij. Want wat is koken? Voorverteren. Voor omnivoortjes als wij zijn hebben we malle korte darmen. […]
Bent u nog van de generatie die opgevoed is met groenten waarvan het kookvocht gebonden werd? Spruiten, andijvie, lof, ze kwamen op tafel in een omhulsel van grijs snot, lillend strafkampstijfsel op basis van aardappelmeel of maïzena. Na afloop van mijn lezing over culinaire geschiedenis, zondag, kwam het gesprek erop. […]
Lang, heel lang was Afrika ‘het donkere continent’. Waarbij dan niet gedacht werd aan de huidskleur van de bewoners, maar aan het feit dat niemand wist wat er achter de kusten lag. Pas in de tweede helft van de 19e eeuw gingen er ontdekkingsreizigers naartoe. Sindsdien is Afrika opgedeeld in […]
Wij zijn zuur. U en ik, de buurvrouw en de groenteman, de kat en de kanarie, allemaal zuur. Net als ons eten. Dat komt doordat vrijwel alles in de levende natuur zuur is. Vaak maar een beetje, soms heel flink. Een ei is zo ongeveer het minst zure dat we […]
Een schurende, rochelende koude wind vrat aan de kale wijnstokken van de Corbières, klauwde dwars door mijn jas terwijl Jean-Pierre Biard zijn uitleg deed, over oude stokken carignan, over nieuwe aanplant syrah. Maar daarna zochten we de warmte op, binnen bij Château de l’Horte. J-P en zijn vrouw Johanna van […]
U zit toch niet te gourmetten, hè, vanavond? Nou, wat kan het je schelen, zult u misschien zeggen. Maar dat doet het wel. Ik vind het treurig, ik kijk erop neer, ik voel het als een persoonlijk affront dat mensen gourmetten. Idioot is dat. Ik zou er met mijn therapeut […]
Ik pakte boter en een doos eieren, dreutelde met mijn karretje een hoek om en stootte pardoes op een fraaie stapel blikken met confit de canard. Confit de canard, zoetjes in eigen vet gekonfijte eendenboutjes, zomaar bij mij eigen Dekamarkt! Ik wist dat het aan het oprukken was, maar ik […]
Getverdemme. En nog maar eens: getverdemme. Ik krijg een boek op mijn schrijftafel, Het kookboek voor alle mannen (en hun vrouwen), met als ondertitel met lekker eten de prostaat de baas (Kosmos). Dus daar gaan we weer: zo’n druksel gaat verkocht worden aan bange mensen. Natuurlijk staat er een blij, […]
Een beetje verbaasd was ik wel. In mijn ervaring maalt men in Spanje niet over zoiets futiels als de juiste wijn bij een gerecht. Naast een mooie moot vis zet je daar net zo makkelijk ruig rood van 14 stuk voor stuk langsroestende procenten als een rank witje. En toch […]
Een paars wikkeltje om een suikerklontje; gek dat dat opeens mooi was. Het lag op een wit schoteltje en keek samen met mij vanuit de koude stenen zijzaal van het café door de glazen deuren naar de vochtigheid op straat. Tonnerre is altijd al een beetje triest, maar als je […]