Laat ik weer eens vis eten. Dat doe ik veel te weinig. De laatste jaren ben ik naarstig bezig met vlees minderen, ik peins over groenten en wat daarmee te doen om ze op nummer één te zetten. Het afscheidsproces zorgt ervoor dat ik juist veel aan texturen en smaken […]
Wij zijn minder gaan eten, de laatste generaties Nederlanders, op wat uitzonderingen na. Nou ja, dat zouden we moeten doen. Pubers, zeker de mannetjes, verstouwen nog onwaarschijnlijk veel voedsel, maar de gemiddelde volwassene heeft heus minder calorieën nodig dan voorheen. Als daarover gesproken of geschreven wordt komt dikwijls het argument […]
Comfort food, wat is dat voor u? Boerenkoolstamppot, erwtensoep, pasta met tomaat? Voor heel veel aardbolbewoners is het rijst. Mijn Braziliaanse bijna-schoonzoon bijvoorbeeld. Hij heeft geen staart, maar hij begint toch wel degelijk te kwispelen als er rijst op tafel komt. En ik kan met hem meevoelen. Een goed bord […]
Niets zo goed om gewicht kwijt te raken als een flinke ontsteking of een heftige griep. Nu heb ik geen probleem met de kilo’s, maar ik houd me op dagelijkse basis toch altijd een beetje in en zo’n paar virale streepjes terug op de weegschaal geven plots uitzicht op een […]
Het is grauw in de Tonnerrois, de lucht, de ondergelopen weiden langs de Armançon, de huizen en de mensen. Vooral die laatsten, en dan bedoel ik ook van binnen. In Tonnerre en omgeving is weinig werk en al helemaal niet voor hoger opgeleiden. Wie iets kan vertrekt. De overblijvers hebben […]
Eenheidsworst, het was een van regeringswijze opgelegd worstrecept ten tijde van de Eerste Wereldoorlog, schamel door de samenstelling en voor iedereen gelijk: 100 gram tegen 25 cent, wat toen beslist duur was. Tegenwoordig hebben we de regering niet nodig om alle worst eender te laten smaken. Daar zorgen de kruidenmixfabrikanten […]
Waterkers is een fascinerend plantje. Ooit was ik op bezoek bij een teler in de Vlaamse Ardennen, waar tapijten struis groen het stromende water in de kweekbakken bedekten, net niet helemaal roerloos dobberend op de vloeibare kou. De eigenaar stapte er met lieslaarzen in rond, met forse halen van een […]
Sommige mensen gaan taartend door het leven. Cakend. Koekend. Ik heb een culicollega die elke dag wel iets zoets bakt, daarvan snoept bij de thee of na het eten en vervolgens helemaal slank blijft. Haar rode jurken van vijftien jaar geleden passen nog altijd. Zij is een uitzondering. Nou ja, […]
Een stoofpot met zuiveringszout, mmm! Of liever een warm puddinkje van gestolde mayonaise? Met drank geïmpregneerde aardbeien? Het zijn drie voorbeelden uit het fascinerende boek Keukenlab van Eke Mariën en Jan Groenewold, de een kok, de andere natuurkundige en chemicus. Fascinerend omdat ze de 15 belangrijkste processen beschrijven die bij […]
‘What the world needs now, is love, sweet love.’ Dat zong Jacky Deshannon in 1965. Geldt nog altijd natuurlijk. Maar opschieten doet het niet. Nee, ik denk dat daun djeroek wel eens behoorlijk zou kunnen helpen. Limoenblad, precies. Verfrommel zo’n blaadje maar eens onder je neus. Psychedelisch wil ik het […]
Onder een stralende najaarszon, midden tussen de goudgeel en roestbruin getinte voetheuvels van de Apennijnen, keken we naar een lang veld met niets. Dat waarop we hoopten was afwezig, want de rijen krokussen waren net daarvoor van hun bloemetjes ontdaan: de saffraankweker had geoogst. Maar dat kon de stemming niet drukken. […]
Willen de Italianen nu even de kamer verlaten? Grazie. Ik ga namelijk zitten hannesen met een klassiek gerecht en als ze ergens woest van worden is het dat wel. Aan de andere kant denk ik dat ze zouden lusten wat er op het menu staat: een ‘parmigiana’ met kikkererwten. Geen […]