Wervelende gember, citroengras, sjalot en ui, zacht bijtend zuur limoensap, vlammende chili’s, groen smakende koriander en anijzige basilicum, troostend zoete kokosmelk en hijgende vissaus, de Thaise keuken is een duizelingwekkende rit in de culinaire achtbaan. Heb ik inmiddels alle Thaise restaurants van Amsterdam bezocht? Vast niet. Maar heel veel wel. […]
Prachtig gekalligrafeerd zijn ze soms, andere handgeschreven. Sommige komen van de drukkerij en zijn versierd met ragfijn geaquarelleerde illustraties van bebloemde takken, een dromerige jongejuffrouw of een dienstmeid met mutsje: de menukaartjes van de familie Wertheim die nog tot 7 januari tentoongesteld staan in Museum Willet-Holthuysen in Amsterdam. Ze dateren […]
700 kookboeken kwamen er uit, dit jaar, het een nog mooier dan het andere. En van al dat prachtigst ga ik er hier een bespreken waar u weinig aan hebt. Vreemder nog, het gaat om een goededoelenboek, iets waarvoor ik nogal allergisch ben. Maar Koken in het groot – […]
Wij hebben als mensheid een zeer oude traditie van het zelftreiteren van de bek, het auto-pesten van de slijmvliezen, het kastijden van tong en wangbekleding. De Romeinen waren al dol op zwarte peper, maar voor wie daar als arme Germaan geen sestertiën voor had, was er mosterd of die […]
Penne met wildzwijnworstsaus, venkel en radijzen en kardoen, schapenstoofpot, een bij open vuur geroosterd speenbig, sloten uiterst ordinair rood en een immens uitzicht over verdroogde heuvels – als je even voorbij de zooi keek die het kruimelende hoofdkwartier van de schapenherders omringde – dat was mijn eerste middagmaal op […]
Een kloek boek, dat is het. Indrukwekkend, fraai en gedegen. Of nee, wacht. Eigenlijk bestaat ‘Het wild kookboek’ (jawel, met spatie – Fontaine, € 24,95) uit twee delen en is mijn loftuiting bedoeld voor het eerste. Daarin verhaalt culinair schrijver Jacques Hermus over de jacht en de opbrengst daarvan, […]
Hutspot dan maar, vanavond? Mijn reden is zojuist uitgelezen: het kleine, fijne werkje van Jacques Meerman, ‘Kleine geschiedenis van de hutspot’ (Ambo-Anthos, € 14,99), waarin de schrijver op zijn vertrouwde manier aan het speuren slaat naar de origines van ons eten. U hebt uiteraard net als ik allemaal zijn […]
Er zijn mensen en er zijn hobby’s. Vreemde hobby’s soms, althans in de ogen van de niet-aangeraakten. Vliegtuigspotten, hengelen en de vissen weer terugzetten, bonsaiboompjes kweken of (Ernie in Sesamstraat) paperclips verzamelen, ik snap er niks van. Ik word daarentegen opgewonden van nieuwe gerechten. En dat hoeven helemaal geen […]
Afgelopen voorjaar brachten we enkele verrukkelijke dagen door in Lyon, reden om er op de terugweg uit de Midi weer aan te leggen. Maar herhalingen zijn toch dikwijls minder dan het origineel. De herfst was begonnen, het licht taande, het beoogde hotel was vol en dus kwakkelden we een […]
Je zult maar een broer hebben die in een trullo woont. Of, beter, je zult die broer zelf maar zijn. Een trullo is een soort iglo van steen, een bouwvorm uit het verre Apulië waar ooit arme lui in woonden en tegenwoordig de rijken om vechten. Cellist Frans van […]
Midden in de Galleria Vittorio Emmanuele in Milaan zit Ristorante Savini. Achter gematteerde ramen schuilt hier de Rijke Gastronomische Traditie. Je betaalt er 32 euro voor je risotto maar meer milanese wordt hij dan ook niet, mede door de onderkoeld chique omgeving. Lang geleden at ik er de risotto […]
Laat wij eens nadenken over de ui. Dat gerokte wonder, tegelijk tranentrekker en gulle bol, zoete trooster en frisbijtende opwekker. Er schijnen culturen te zijn waar hij niet wordt gegeten – men fluistert over de Inuit – maar die passen zich vast rap aan. Ui is te lekker. Als […]