Het is er niet uit te krijgen, het idee dat je mosselen alleen eet als de r in de maand is. Belgen hebben daar geen last van. Die hebben de bloedhete zomerdagen gewoon hun moules-frites opgesmikkeld. Het is allemaal wel te verklaren, dat seizoengedoe van ons. Ooit, in ongekoelde tijden, […]
Woensdag, gehaktdag. Het bestaat nog steeds en dat zal het wel blijven doen ook. Niks Hollandser dan gehakt; het is de vleesgeworden nivellering. Hup, alles door de molen. ‘Doe maar gewoon, doe je gek genoeg’ zou de verkoopslogan kunnen zijn, terwijl gehakt tevens het eindpunt is van de anonimisering van […]
Wat is er toch veel halfslachtigheid in culiland. Veel mensen roepen dat zout slecht is. Daarom doen ze weinig of soms helemaal geen zout door het eten. Tegelijk zijn het diezelfde mensen die een beroep doen op allerlei halfklaar en kant-en-klaarproducten, die juist veel zout bevatten, pakken soep, potten saus, […]
Al eens pauw gegeten? Ik ook niet. Christianne Muusers wel en zij deelt haar ervaringen op het internet (www.coquinaria.nl) en in een zelf uitgegeven boekje, ‘Pauwen en Pasteien’. Muusers is neerlandica en kookgek en werkt aan het toegankelijk maken van Nederlandse culinaire geschriften uit de 15e en 16e eeuw. Dat […]
Het is vermoeiend. De Provençaalse hitte trekt niet alleen honderdduizenden toeristen en seniore landverhuizers aan – waardoor de Côte d’Azur met Parijs de dichtst bevolkte strook van Frankrijk is – maar ook de cicaden, les cigales, insecten die jarenlang onder de grond leven maar ’s zomers in de bomen klimmen […]
De volkskeukenschrijvers die deze zomer op vakantie zijn, berichten vanaf hun tijdelijke verblijfsplaats. Dat hebben we afgesproken, in verband met andere invalshoeken en zo. Dat culinaire correspondentschap schept echter zijn eigen problemen. Zo zit ik nu in de Languedoc en zou ik graag schrijven over het lokale aanbod op de […]
Van alle vleessoorten eten we het meest varken. Misschien zegt iedereen meteen ‘maar ík niet!, maar dan vergeet je dat het overgrote deel van alle ‘gemaksvlees’, slavinken, Provençaalse schijven, worstjes, schnitzels, nasivlees en wat de slager nog meer in de vitrine legt varken is. Voeg daarbij de plakjes ham op […]
De regionale keukens in Frankrijk zijn helemaal in. Geen toeristische folder of er staan ronkende teksten in over de exquise cuisine régionale en de fantastische produits du terroir. Elke streek heeft andere dingen, andere gerechten, andere gewoonten. Het culinaire is zelfs zo belangrijk geworden dat het repertoire zich uitbreidt. Jazeker, […]
Hier in de Provence is men dol op barbecue. Maar helaas, er is geen camping of er heerst een verbod. De droge natuur is te kwetsbaar. Een vonk en er staat weer een paar hectare garrigue in de fik. Op La Chamarade mag ook nergens een open vuur gestookt worden, […]
Het vak van culinair schrijver (waarvan veel mensen vinden dat het helemaal geen vak is) is gebaat bij sappige verhalen. In deze rubriek proberen de medewerkers allemaal om u de mondhoeken te doen krullen of de wenkbrauwen te laten fronsen. Dat verlangen is al oud. Vandaar dat er allerlei ronkende […]
Een oproep ‘Het is koudvuur, dus het geeft niet, en het komt niet in de krant,’ zong Boudewijn de Groot. Het had over rode peper kunnen gaan. Afgelopen zaterdag gebruikte ik peperoncino in een recept, en prompt kwam de vraag van een lezer wat dat was. Nou, het is het […]
Je ziet het nog wel eens op gevels, de aanduiding ‘specialiteitenrestaurant’. De Dikke van Dale meent dat een specialiteitenrestaurant een ‘restaurant met specialiteiten’ is. Daar hebben we wat aan. Want wat zijn die specialiteiten dan? Anders dan je op grond van de term zou denken, regeert hier niet de experimenteerzucht, […]