Aanbraden als je een stoofpot start, ik vind het gedoe. Hangend boven een pan met gillend bakvet brokken vlees keren en draaien, met je haren en je kleren en je huis in de walm. En het moet in porties hè, want o wee als je te veel tegelijk in […]
Tovenaars zijn het, magisters van culinaire kunsten, alchemisten achter het fornuis. Tenminste, als je in hun restaurants zit en er een bord voor je neus komt, met prachtig uitziende eetbaarheden die tegelijk onverwacht en kreunend lekker zijn. Maar als je ze vervolgens bezig ziet, Robert Kranenborg, Imko Binnerts, Menno […]
Vandaag staat er langue de veau, sauce piquante op het menu. Bij u dan; bij mij was dat zaterdag al het geval. Kalfstong met ‘pikante’ saus, een klassieker uit de Franse keuken die zeker teruggaat tot de 19e eeuw – Escoffier beschrijft hem -, vandaar dat dat pikant aanhalingstekens […]
Dat bedachtzame, dat zoet zuigende, dat achter de tong krullende van peulvruchten, van bonen en erwten en linzen, daar gaat mijn culinair hart van gloeien. Niet sneller kloppen, nee zeg, rustiger juist; bonen en erwten zijn aards eten, de smaak van het oude leven, van onze antieke planeet zelf. Het […]
Gemengde gevoelens achter de biefstuk: nee, we zaten daar heerlijk, op het terras achter de Place Jean Jaurès, bij de sluis naar het Bassin de la Villette, met mijn frites maison bikkende dochter. Maar het was de laatste lunch voordat we haar voor zes maanden in Parijs gingen achterlaten; […]
Buurman Dave snapt niks van pasta. En niks van ons. Ik probeer hem al een paar jaar aan zijn verstand te brengen wat pasta is. Dat het de goedkoopste weg is naar de zevende hemel, mits je er verstandig mee omgaat. Maar blijkbaar proeft hij het niet, is zijn […]
En weer ging er een teentje knoflook door mijn vingers. Er moest een beetje kracht aan te pas komen, een klein beetje maar natuurlijk, maar toch even zo’n knijpje van mijn hand, om het mes onderaan door het velletje te sturen, daar bij het kontje. En terwijl ik beetje […]
Zo, mijn kijkje in de hel heb ik weer gehad, voor deze zomer. Camping Kirchzarten in het gelijknamige, niet onaardige plaatsje in het Schwartzwald bleek na een bloedhete, vruchteloze rondtocht langs toeristeninfo en wat horecaetablissementen de enige plek waar fatsoenlijk internet beschikbaar was. Onze Ferienwohnung had dat niet. De […]
Ik zit er maar mee. Met mijn verantwoordelijkheidsgevoel, bedoel ik. En met de praktische onmogelijkheid zo’n, zo’n… hoe heet zoiets?, zo’n puntenslijper te bemachtigen die spaghetti maakt van courgettes, wortels en ander fallisch groentegeluk. Het was in juni dat ik op een tour langs Duitse wijnbedrijven een huiveringwekkend lekker gerechtje […]
Nog iemand behoefte aan een eenbenige Action Man uit 1989? Een paardenjuk voor aan de wand? Een paarse vaas met gouden bloemen of een klok met een schimmelig portret van Brigitte Bardot? Sinds een jaar of tien heeft Frankrijk Koninginnedag omarmd, alleen heet het hier vide-grenier: ‘leeg je zolder’. […]
Markt in Tonnerre. In de smalle rue Mitterand staat de immer overdreven correct geklede verkoper van matrassen te wachten op de kopers die nooit komen, naast de stal met huishoudelijke rommelspulletjes, goedkope messen en roerzeven. Verderop verkoopt Arie Hogendoorn, kweker van Hollandse afkomst, zonodig in het Nederlands met Frans accent […]
‘Ça a été?’ Het is de standaardvraag in Franse restaurants als je je bordje leeg hebt. Vanmiddag ook weer, op een lindenbeschaduwd terras in Villefranche-de-Rouergue, waar toeristen en inboorlingen gezamenlijk de schaapskoteletten naar binnen werkten die als cotelettes d’agneau op het dagmenu stonden, met terecht koelkastkoude rode wijn erbij, brood, […]