Welkom!

Schrijven over smaak, over eten en wijn is mijn beroep, mijn lust en mijn leven.  Ik heb vaste rubrieken in de Volkskrant, schrijf voor verschillende magazines en andere opdrachtgevers en heb meer dan 40 boeken op mijn naam staan. Op deze site vind je mijn heerlijkste recepten en aanbevelingen voor wijn.

 

Ik leef van dit vrolijke vak, dus ben ik in te schakelen voor het schrijven van teksten en het geven van lezingen en lessen. Klik hier voor informatie.

 

Sinds een aantal jaren leid ik schrijvers, sommeliers, lekkerbekkende amateurs, communicatiemensen en bloggers op om (nog beter) te schrijven over eten en wijn, bij de Academie Culinair/Wijnschrijven. Klik hier voor de cursussen of kijk eens naar het Handboek Culinair/wijnschrijven of het Handboek Freelancen!

 

 

De colleges culinaire geschiedenis op zondagmiddagen 3 en 10 april waren snel volgeboekt, maar we hebben snel nieuwe data kunnen regelen. Op 29 mei en 12 juni kunt u alsnog met mij in de historie duiken! Plaats van handeling is het gebouw van de Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam, Turfmarkt 129, naast het Allard Pierson Museum, aanvang 13.45 uur (geldt ook voor de colleges in april). Klik hier voor kaarten en informatie.

 

 


 

 

 

Be Sociable, Share!

Recept ware pasta carbonara

april 26, 2016

 

2014-04-03 19.51.52

 

Heus, mijn hart draaide om. ‘Cabonaragate’ noemde The Guardian het, en dat is niets overdreven wanneer je Italiaan bent of een italofiele culidwangneuroot zoals ik. Het lezen erover ging nog wel, maar toen ik vervolgens het filmpje zag……

lees verder...

Recept zwoele aardbeien met Fries suikerbrood

april 19, 2016

 

IMG_0179

 

Prachtspul, dat vind ik het: vissaus. Collega Janneke Vreugdenhil gaf me al eens een literfles als cadeautje, ‘want je doet het toch overal door’. Klopt. Dat heb ik gemeen met de Thais, de Vietnamezen en de oude Romeinen. …

lees verder...

Recept kruidige linzenpot met citroen

april 12, 2016

IMG_0148

 

Ik ben de blikkenman. De blikkenmetlinzenman, blikkenmetkikkererwtenman. Dat is me wel verweten door lezers als het om peulvruchten in een recept ging: ‘maar waarom neemt u nou een blik?’ Zij beschouwen dat als valsspelen. Of een teken dat ik …

lees verder...

Recept forel met room uit de oven

april 5, 2016

IMG_0157

 

Een gevecht was het geweest. Een strijd. Veertig minuten lang had onze koene buurman Ludovic, tot zijn borst in de Armançon staande, zijn krachten gemeten met een buitenmaat regenboogforel, onderling verbonden door een klosje draad waarmee je eigenlijk slechts …

lees verder...

Recept makkelijke kip met sechuanpeper

maart 30, 2016

IMG_0125

 

Hij zat me al een tijdje behoorlijk dwars: de sechuanpeper. Dat is het tintelende, elektrificerende besje van een struik van de wijnruitfamilie, waar ook citrus bij hoort. Geen relatie met de zwarte of rode peper dus. Zijn naam krijgt …

lees verder...

Recept Koreaans gegrild buikspek met sesamdip

maart 23, 2016

Koreaans_buikspek

 

Kimchi. Het is het culinaire toverwoord van ons tijdsgewrichtje, de boei waaraan verzuipende topkoks zich vastklampen, het stempelwoord van de kookfreak 2016. Zoals u derhalve allemaal weet gaat het om gefermenteerde groente, pittig, hijgend van umami, en de smaakbepaler …

lees verder...

Recept penne met spinazie, hazelnoten en gemarineerde biefstuk

maart 16, 2016

IMG_0071

 

De jongste culinaire heilsboodschap breidt zich langzaam uit over het world wide web: terug ontstijfselde koolhydraten maken ons slank! Het werkt als volgt: wij tere mensjes kunnen met onze lamenietlachen zo kinderachtige ingewandjes granen en knollen rottig verteren. Daar …

lees verder...

Recept ei in rodewijnsaus – oeuf en meurette

maart 9, 2016

IMG_4139

 

Het blijft een raar gerecht: ei in rodewijnsaus met spekjes. Licht gebonden paars, zuur door de wijn, zoemend zout door de spekjes, de vloeibare eidooier als romig contrapunt. Maar het heeft grote moeite om eruit te zien. De wijn …

lees verder...

Recept makkelijke Indonesische kip

maart 2, 2016

IMG_0038

 

Jaren geleden volgde ik een workshop van de SIR, Selected Indonesian Restaurants, ter gelegenheid van een of ander jubileum. Van hen. Met dat gastronomische gezelschap lijkt het niet geweldig te gaan – er zijn er op de site nog …

lees verder...

Recept kabeljauw met aioli en groenten

februari 24, 2016

IMG_0043

 

“Probeer dit eens,” zei Manfred, en schonk een drupje olie op mijn handpalm. Zo gaat het proeven van de olijfolie bij Meeuwig op de hoofdstedelijke Haarlemmerstraat. Ik had net de vijf liter voor de komende tijd veiliggesteld, licht- en …

lees verder...