Welkom!

 

Schrijven over smaak, over eten en wijn is mijn beroep, mijn lust en mijn leven.  Ik heb vaste rubrieken in de Volkskrant, schrijf voor verschillende magazines en andere opdrachtgevers en heb meer dan 40 boeken op mijn naam staan. Op deze site vind je mijn heerlijkste recepten.

 

Ik leef van dit vrolijke vak, dus ben ik in te schakelen voor het schrijven van teksten en het geven van lezingen en lessen. Klik hier voor informatie. Sinds 2011 leid ik schrijvers, sommeliers, lekkerbekkende amateurs, communicatiemensen en bloggers op om (nog beter) te schrijven over eten en wijn, bij de Academie Culinair/Wijnschrijven.

 

Mijn 1007 pagina’s tellende boek De grote Kleyn, culinair compendium is laaiend enthousiast ontvangen. Klik hier om de recensies te lezen of het te bestellen.

 

 

Be Sociable, Share!

Recept gerookte forel met mierik en granaatappelpitten

februari 16, 2017

 

Wat is het jammer dat we het eten van vis aangepraat moeten krijgen met dreigementen. Nou ja, dreigementen verpakt als gezonde aanbevelingen, met glimmend omega-3-papier erom en cholesterolverlagende strikken. Het is vast nuttig hoor, noodzakelijk misschien wel, maar als …

lees verder...

Ga mee op truffelreis!

februari 10, 2017

 

Bij truffels denken veel lekkerbekken aan Frankrijk, maar in de Italiaanse Apennijnen worden er veel meer gevonden. Dat mag je zelf komen controleren op de truffelreis naar de Marken die in dit najaar begeleid. Ca’Palazzo is het reisdoel, en …

lees verder...

Recept eitjes met paddenstoelensaus

februari 9, 2017

 

Moeilijk vind ik het. Zo bij de koffie, en de rest van de dag, en soms als ik in mijn bedje lig te draaien. Suiker, bedoel ik. Het spul is nu definitief aangewezen als Het Nieuwe Grote Kwaad, maar …

lees verder...

Recept kabeljauw met paprika-dragonsaus

februari 2, 2017

 

 

Saus, wat hebben we daar toch mee? Waarom was het saus maken vroeger het hoogst bereikbare in het koksvak? Waarom is ketchup populair? Waarom verkopen zakjesvullers zoveel van hun sauspoedertjes?

Het is mondvermaak, lezers. Vochtig, nat, lubrificerend, sensueel …

lees verder...

Recept knolselder met gemberkool en karbonaadjes

januari 26, 2017

 

 

‘Waarom de andijvie eerst voorgekookt? Even roerbakken is toch veel beter?,’ zo reageerden lezers op mijn recept van vorige week. En ik was het alweer bijna vergeten, maar maandag stond er hier een recept voor witlof met ham …

lees verder...

Recept gebakken andijvie op z’n Italiaans

januari 19, 2017

 

Koken er nog mensen andijvie? Gewoon ouderwets, braaf, snijden, wassen, in de pan ermee en dan uit het water opdienen? O sorry, hij zal wel afgegoten worden. Mijn moeder bond trouwens het kookvocht met maïzena om zo ‘alle vitamines …

lees verder...

Recept Elzasser kip met Riesling

januari 12, 2017

 

Goed, er zijn te veel pluchen ooievaars en krulgegraveerde groene wijnglaasjes en oma’s aardewerken ovenschalen en alle dorpen zien eruit als decors voor verfilmingen van Dickensverhalen, maar toch is de Elzas leuk. Giechelend leuk en gezellig en behaaglijk. Het …

lees verder...

Recept stevige kapucijnersoep met rode biet en citroen

januari 5, 2017

 

Kent u dat wat de Engelse culinair-historici ‘perpetual stew’ hebben gedoopt? Prachtige uitdrukking, vind ik, ‘eeuwige stoof’. Het gaat om de ketel met inhoud die arme lieden boven het vuur hadden hangen, vroeger. Sinds er potten en ketels werden …

lees verder...

Recept filobeursjes met pastinaak, appel en bietencoulis

december 29, 2016

 

We gaan ingewikkeld doen. Lekker moeilijk. Ja, ik weet ook wel dat ik een paar weken geleden nog op een kerstfestival omstandig heb staan uitleggen dat je beter iets goeds kunt kopen en aardig presenteren dan proberen iets verfijnds …

lees verder...

Recept gesmoorde groenekool met tijm en een beetje biefstuk

december 22, 2016

 

Spruitjeslucht. Koolgeur. Het is een spreekwoordelijke aanduiding van walging oproepende doorgekooktheid geworden. Mijn moeder kookte spruiten goed gaar en bond het kooknat met maïzena tot bitter grijs snot. Dat was om de vitaminen te behouden, zei ze. Jaja, maar …

lees verder...