Welkom!

 

Schrijven over smaak, over eten en wijn is mijn beroep, mijn lust en mijn leven.  Ik heb vaste rubrieken in de Volkskrant, schrijf voor verschillende magazines en andere opdrachtgevers en heb meer dan 40 boeken op mijn naam staan. Op deze site vind je mijn heerlijkste recepten.

 

Ik leef van dit vrolijke vak, dus ben ik in te schakelen voor het schrijven van teksten en het geven van lezingen en lessen. Klik hier voor informatie. Sinds 2011 leid ik schrijvers, sommeliers, lekkerbekkende amateurs, communicatiemensen en bloggers op om (nog beter) te schrijven over eten en wijn, bij de Academie Culinair/Wijnschrijven.

 

Mijn 1007 pagina’s tellende boek De grote Kleyn, culinair compendium is laaiend enthousiast ontvangen. Klik hier om de recensies te lezen of het te bestellen.

 

 

Be Sociable, Share!

Culinaire Schubertiade

februari 24, 2017

 

En weer waag ik me als culinair schrijver op het muzikale pad. Met medewerking van niemand minder dan Franz Schubert. Een half jaartje geleden leerde ik twee musici kennen, sopraan Catherine Veillerobe en fortepianiste Anneke Veenhoff, die graag eens …

lees verder...

Recept truffade – aardappeltjes met kaas uit Auvergne

februari 23, 2017

 

Aangeschoten voor de camera staan en toch de nieuwe standaard zetten voor culinaire televisie, dat deed Keith Floyd (1943-2009). In 1988 zag ik zijn BBC-serie over Frankrijk, Floyd on France, en schreef er mijn eerste betaalde artikel over. Floyd …

lees verder...

Recept gerookte forel met mierik en granaatappelpitten

februari 16, 2017

 

Wat is het jammer dat we het eten van vis aangepraat moeten krijgen met dreigementen. Nou ja, dreigementen verpakt als gezonde aanbevelingen, met glimmend omega-3-papier erom en cholesterolverlagende strikken. Het is vast nuttig hoor, noodzakelijk misschien wel, maar als …

lees verder...

Ga mee op truffelreis!

februari 10, 2017

 

Bij truffels denken veel lekkerbekken aan Frankrijk, maar in de Italiaanse Apennijnen worden er veel meer gevonden. Dat mag je zelf komen controleren op de truffelreis naar de Marken die in dit najaar begeleid. Ca’Palazzo is het reisdoel, en …

lees verder...

Recept eitjes met paddenstoelensaus

februari 9, 2017

 

Moeilijk vind ik het. Zo bij de koffie, en de rest van de dag, en soms als ik in mijn bedje lig te draaien. Suiker, bedoel ik. Het spul is nu definitief aangewezen als Het Nieuwe Grote Kwaad, maar …

lees verder...

Recept kabeljauw met paprika-dragonsaus

februari 2, 2017

 

 

Saus, wat hebben we daar toch mee? Waarom was het saus maken vroeger het hoogst bereikbare in het koksvak? Waarom is ketchup populair? Waarom verkopen zakjesvullers zoveel van hun sauspoedertjes?

Het is mondvermaak, lezers. Vochtig, nat, lubrificerend, sensueel …

lees verder...

Recept knolselder met gemberkool en karbonaadjes

januari 26, 2017

 

 

‘Waarom de andijvie eerst voorgekookt? Even roerbakken is toch veel beter?,’ zo reageerden lezers op mijn recept van vorige week. En ik was het alweer bijna vergeten, maar maandag stond er hier een recept voor witlof met ham …

lees verder...

Recept gebakken andijvie op z’n Italiaans

januari 19, 2017

 

Koken er nog mensen andijvie? Gewoon ouderwets, braaf, snijden, wassen, in de pan ermee en dan uit het water opdienen? O sorry, hij zal wel afgegoten worden. Mijn moeder bond trouwens het kookvocht met maïzena om zo ‘alle vitamines …

lees verder...

Recept Elzasser kip met Riesling

januari 12, 2017

 

Goed, er zijn te veel pluchen ooievaars en krulgegraveerde groene wijnglaasjes en oma’s aardewerken ovenschalen en alle dorpen zien eruit als decors voor verfilmingen van Dickensverhalen, maar toch is de Elzas leuk. Giechelend leuk en gezellig en behaaglijk. Het …

lees verder...

Recept stevige kapucijnersoep met rode biet en citroen

januari 5, 2017

 

Kent u dat wat de Engelse culinair-historici ‘perpetual stew’ hebben gedoopt? Prachtige uitdrukking, vind ik, ‘eeuwige stoof’. Het gaat om de ketel met inhoud die arme lieden boven het vuur hadden hangen, vroeger. Sinds er potten en ketels werden …

lees verder...