|
Pittige piepkuikens van de grilplaat |
|
Woensdag 03 Februari 2010 00:00 |
|
U hebt het maar makkelijk. Als u alle dagen boerenkool wilt eten, eet u alle dagen boerenkool. Wij culinaire schrijvertjes kunnen dat niet. Wij zijn permanent zoekende, experimenterende, kokende, roerende, snijdende en afschuimende. Niet zoals een sterrenchef dat doet natuurlijk. Die wil liefst een eetzaal waar de mensen de hele tijd over de vloer kruipen. Omdat ze van hun stoelen zijn gevallen van verrassing. Een sterrenchef heeft de bek vol over puur en eerlijk (hee, maar nu ik er eens over nadenk, valt me op dat ik dat de laatste paar jaar nauwelijks meer hoor!) maar is toch vooral bezig met het verhakselen en verhaspelen van de ingrediënten. Opdat u pas in tweede instantie herkent wat u eet. Of in derde, of helemaal nooit.
Doen wij niet. Thuiskokers willen een beetje met de voeten op de vloer blijven, en daarbij heb je voor dat gehaspel specialistische apparatuur en dito kennis nodig. Plus assistenten en massa’s tijd.
|
|
Maandag 01 Februari 2010 00:00 |
|
Uiterst populair in restaurants: de ‘moelleux au chocolat’, een warm cakeje waarvan de binnenkant vloeibaar blijkt. Een variant daarop is die met hazelnoten.
|
|
Risotto met radicchio en parmezaankrullen |
|
Zaterdag 30 Januari 2010 00:00 |
|
Noem het rituelen. Bepaalde recepten komen met enige onregelmatigheid in deze kolommen terug. Soms per ongeluk, omdat ik het allemaar niet meer onthoud of doordat ik op vakantie ben of lui of misselijk. Soms is het expres. Ritueel. Het basisrecept voor risotto bijvoorbeeld. Wat mij betreft is dat een reactie. Want het lijkt ook een beetje een ritueel dat voor de rest gezond functionerende thuiskokers roepen dat ze risotto zo moeilijk vinden. Dat kan maar twee dingen betekenen: of ze hebben het nooit geprobeerd, of het resultaat voldeed niet aan de verwachtingen.
Het idee was fout.
|
|
Woensdag 27 Januari 2010 00:00 |
|
Het heeft vast met yin en yang te maken. Of met water, vuur, aarde en wat was het ook weer. Gele gal denk ik. Of bloed. Want ik houd van bonen, en sommige andere mensen niet. Bonen, erwten, peulvruchten en hun speciale, eigen melige smaak zorgen voor een waterscheidinkje tussen de bewoners van ons oude Europa. Net zoals ik de pest heb aan oesters en andere koude glibbers, zo blieven zij geen erwten- en bruinebonensoep, geen cassoulet, geen linzenschotels, geen favada, geen humus. De oesterslurpers vinden dat mijn emotionele en culinaire leven mank gaat, en zo vind ik dat van dat van de bonenmijders. Maar niks aan te doen. Lid worden van de gehandicaptenbond mag toch niet.
|
|
Lintpasta met mascarpone en gerookte zalm |
|
Woensdag 20 Januari 2010 00:00 |
Stond het nou in de papieren Volkskrant ook, eergisteren, of alleen op de vk-site? Een Britse psycholoog had berekend dat de derde maandag van januari ‘blue monday’ zou zijn, de meest depressieve dag van het jaar. Het had iets te maken met dat we dan drie weken voorbij de feestdagen zijn, de goede voornemens nu al niet blijken te werken en de rekeningen weer beginnen binnen te komen.
Heerlijk, dat soort onzin. Ik word daar tenminste vrolijk van en u ook, of althans de lezers van het bericht, want bijna 70 provent daarvan gaf in de bijbehorende poll aan er geen last van te hebben. Uiteraard was de zaak voorgelegd aan andere deskundigen, die het maar twijfelachtig vonden. Gek hè? En er was ook al een (zo te zien goed gefundeerde) complottheorie: het ‘onderzoek’ was opgezet door een reisbureau, dat het medicijn tegen het dagje depri voorhanden had. Je vakantie boeken, precies.
|
|
|
De lekkerste wijnen op By The Grape |
|
Dinsdag 02 Februari 2010 00:00 |
|
Laat ik weer eens even de aandacht vestigen op By The Grape, de site voor wijnen en wijnliefhebbers zonder poeha. Wijn is niet makkelijk, vinden veel mensen. Wat zal ik daar op zeggen? Ja en nee. De keus is immens, er zijn meerdere bossen onzichtbaar door de ontelbare bomen. Maar eenmaal open is een lekkere wijn helemaal niet moeilijk. By The Grape helpt een handje bij het vinden van de aantrekkelijkste flessen. Er is zelfs een tool om door heel Nederland en van allerlei aanbieders te koopjes te vinden. Met een paar klikken zit je op de eerste rang! |
|
Domaine Cazes Rivesaltes Ambré 1995 |
|
Zondag 31 Januari 2010 00:00 |
|
Dit moet je geproefd hebben, zo intens, zo rijk, zo weelderig… In het Catalaanse hoekje van Frankrijk, de Roussillon, maken ze behalve gezellig droge rode wijn vooral ook zoete. In allerlei soorten, wit en fris van de muskaatdruif of juist krachtig, met bitters, van de rode grenache. Maar deze Ambré is anders. Grenache blanc nemen ze er voor, een witte druif.
|
|
Vlammen aan tafel: over pittigheid |
|
Vrijdag 29 Januari 2010 09:18 |
|
Vandaag schrijf ik in de Volkskrant over pittigheid. Een van de dingen waardoor de mens zich van de andere dieren onderscheidt, is dat hij zijn eten kookt en op smaak brengt. Zo houden wij er al sinds onheuglijke tijden van om onszelf te pesten met mosterd, rauwe knoflook en mierikswortel, gember, pepers en chili's. Deze planten bevatten scherpe, bijtende stoffen die aanvallers op andere gedachten moeten brengen. Jammer voor hen, in kleine hoeveelheden vinden wij ze juist lekker.
|
|
Domaine La Roche 2008, Costières de Nîmes |
|
Zaterdag 23 Januari 2010 08:48 |
|
‘Rondborstige rode’, kent u die nog? Het was een reclamekreet horend bij een merkwijn uit de jaren zeventig. Nou, deze Domaine La Roche is rondborstig. En dat terwijl Costières de Nîmes vaak hoekig zijn, vol zitten met tannines en andere bitters. Deze niet. Deze is in zijn bescheidenheid vol en fruitig, met vooral zwart fruit, bramen en pruimen. Precies passend bij Loethe Olthuis' kalfslever met rozemarijngremolata en spek uit het Volkskrant Weekendmenu van vandaag.
|
|
