Sommige belangrijke dingen dienen herhaald te worden, ook in Kookland. Noem het de culinaire canon. Een van de onderdelen daarvan is de tomatensaus. Een goddelijke uitvinding door de combinatie van drie factoren: a uiterst makkelijk en snel te maken, b multi-inzetbaar en variabel, en c kwijlend lekker. Nu er weer […]
Wat hebt u toch met gevulde paprika’s? Van alle recepten op mijn website is dat het meest gevraagde recept, samen met Thaise curry en Thaise salade. En o ja, walnotensaus, dat is waar ook. Maar de paprika’s zijn echt een hit. Elke dag weer vier of zes of acht mensen […]
Laat ik nu eens gewoon een heerlijk zaterdags recept geven. Niet zeuren over de krankzinnige nominaties voor de Jaarprijs Goede Voeding van het Voedingscentrum, voor mayonaise, voor friet, voor cake en voor ijs. Natuurlijk, die mensen daar zijn geheel en al van de culinaire god los, alles onder leiding van […]
Heb ik u al eens verteld hoe ik van kaas hou? O. Nou ja, dan doe ik het nog eens. Goede kaas is divers, altijd anders, tegen je op kruipend van lekker, kaas nestelt zich met elke hap in je, zend vanuit je gehemelte en neus bij elke kauw en […]
Mirte U leest het goed, er staat mirte, en geen mirre. Mirte is een struik met witte bloemetjes, later met paarszwarte bessen, die in het wild groeit langs de kusten van Corsica en Sardinië, en nog zo wat mediterrane plekken. Mirre is een soort wierook uit Arabië, waarvan ik niet […]
Het zoet van ui Een theorietje: de smaak van de Franse, en daarmee de Europese, keuken is weinig zoet door de wijn die ervan oudsher bij gedronken werd. Goed, het is een ideetje van de koude grond, maar ik werk het toch even uit. Fransen hebben al eeuwen wijn als […]
Voor het eerst van mijn leven geniet ik van een weekje Engels platteland. Heerlijk hoe alles beantwoordt aan de clichés. Als het niet regent, giet het wel, maar af en toe scheuren de wolken en kiept men van hogerhand een paar emmers knetterend zonlicht naar beneden, zodat je je adem […]
Uit de losse pols Mijn beste vriend is toevallig ook mijn beste kookmaatje. Of toevallig, nee natuurlijk, ik zwets, het een heeft met het ander te maken. Bernard Loonen zingt voor zijn beroep, net zoals ik ooit dacht te gaan doen, en heeft koken als hobby. Ik heb dat omgedraaid, […]
Opnieuw Libanon Kent u ook een topkok? Dat moet wel haast. Elke chef de cuisine die in de media komt, kop op de buis, naam in de krant, recept bij het blaadje van de slager, is tegenwoordig een topkok. Vroeger moest je daarvoor nog een Michelinster bij elkaar koken. Ook […]
Gerookte knoflook Roken is een oude conserveringstechniek die niet alleen op dode beesten wordt toegepast, maar ook op knoflook. En terwijl we bij knoflook meestal aan mediterrane streken denken, komt de ail fumé uit het uiterste noorden van Frankrijk, Arleux, een plaats in de buurt van Lille. Dat die buurt […]
Amanida Catalonië heeft een dierbaar plaatsje in mijn culinaire hart. En dan bedoel ik niet eens dat dat deel van Spanje samen met het Baskenland op dit moment in Europa de toon aangeeft als het om de haute cuisine gaat. Nee, het ‘gewone’ eten is er al zo lekker. Natuurlijk […]
Rijsttoet Als kind vond ik rijst een verdacht product. Mijn vader maakte er weliswaar een nasi van waar ik dol op was, maar verder… nee. Gewoon gekookt aten wij het ook nooit. Dat witte wit van vernieuwde waskracht zag er steriel uit, medisch, in ieder geval te etherisch voor mijn […]