Aubergines zitten me dwars. Ze maken me ongemakkelijk als ik langsloop in de winkel, zo glimmend en bol en paars. Waarom gebruik je ze niet vaker, fluistert de kosmos me toe. Grillen, bakken, poffen, in de parmigiana, als prutje met tahin, als laag in de moussaka, in stukken in de […]
‘Nederlandse wijn is wijn voor nieuwsgierige mensen,’ zegt Diederik Beker. Samen met zijn vrouw Arina van Leenen is hij eigenaar van Betuws Wijndomein, een van de iets meer dan 170 bedrijfsmatige wijngaarden van ons land. Bij elkaar produceren die zo’n miljoen flessen per jaar. Niet meer dan een drup in […]
Ze doet het opnieuw, die dekselse Marleen Willebrands: een historisch kookboek hertalen, uitleggen, woordelijk illustreren en ons zo inzicht geven in de kokerij van voorbije eeuwen. De verstandige kock, proef de smaak van de 17de eeuw (uitg. Sterck & De Vreese, € 29,95) is schitterend vormgegeven uitgave op basis van […]
De ogen van de visverkoper op de Albert Cuypmarkt lichtten al op toen ik de snoekbaars aanwees, tussen al het watergewemel op ijs. Maar toen ik op zijn vraag of hij hem moest fileren ‘nee’ zei, kreeg ik een heuse Volendamse glimlach retour. We leven in een tijd van graat-, […]
Vanille, de peul van een tropische orchidee, heeft ons al sinds de 19de eeuw in de ban. Nu wordt de plant voor het eerst ook in Nederland geteeld, en dat blijkt heel wat voeten in de aarde te hebben. Er is bijna niemand die niet van het aroma van vanille […]
Hier is dan eindelijk weer eens een zoet bericht van uw toetvermijder. Ik lust zeker desserts en andere zoetigheid, maar mijn behoefte is er goed onder te houden. Vooral mijn luiheid klemt het dekseltje op de suikerpot moeiteloos dicht – ja ik ga daar een beetje toetjes of taart maken, […]
Langzaam kruipen we uit de donkere virusvallei. De regering knijpt de cultuur nog steeds zo af dat er bijna niks kan, met zo’n derde van een zaalbezetting. Dan gaan we maar weer koken. En erover schrijven natuurlijk. Trouwens, voor de cursus die 21 maart begint hebben zich alweer 8 mensen […]
‘Wie de naam heeft van vroeg opstaan, komt nooit te laat,’ wilde mijn vader nog wel eens debiteren. Zo is dat. Met kunst- en vliegwerk hebben groenteveredelaars in de loop van de jaren de laatste spoortjes bitter uit spruitjes weten weg te werken. Maar het maakt niks uit. Spruiten zijn […]
Zwarte olijven zijn een ernstige vergissing. De meeste. Die gladde, meer specifiek, die glimmend strakke antraciete bolletjes uit zakken en pakken en potten. Soms zijn ze gevuld, met stukjes paprika, amandelen of ansjovis, soms zijn ze in ringetjes gesneden: handig voor pizzabestrooiers. Maar ze smaken abject, naar chemie en kunstmatigheid. […]
‘Ribollita,’ besloot mijn dochter, ‘dat gaan we maken.’ In het Bourgondische buiten miezerde het, zoals het al een hele week had gedaan. Klamme, te lauwe lucht hing tussen de huizen van Cruzy-le-Châtel en de rook van de houtkachels kleefde aan het geboosterde leven. Miezeren komt van misère, dat was duidelijk. […]
Ik wens iedereen (musici en andere optreders voorop) een zeer gezond en economisch uitstekend 2022 toe. Hierboven prijkt een beeldnisje uit andere tijden, toen oudejaarsnachten nog niet lenteachtig waren. Zo sneeuwkoud zullen we het niet snel meer krijgen, maar als eerst het virus ‘gewoon’ is geworden en de maatschappij en […]
Vlees braden, vlees bakken is voor menigeen een heikel punt. Een goede vriendin waagt zich nimmer aan biefstuk voor de familie: ‘Dat gaat toch altijd mis.’ Grijze schoenzooltjes in verbrande boter kunnen inderdaad het resultaat zijn. Vis bereiden is overigens veel delicater, maar overgare vis is nog eetbaar, zeker als […]