De ogen van de visverkoper op de Albert Cuypmarkt lichtten al op toen ik de snoekbaars aanwees, tussen al het watergewemel op ijs. Maar toen ik op zijn vraag of hij hem moest fileren ‘nee’ zei, kreeg ik een heuse Volendamse glimlach retour. We leven in een tijd van graat-, […]
Vanille, de peul van een tropische orchidee, heeft ons al sinds de 19de eeuw in de ban. Nu wordt de plant voor het eerst ook in Nederland geteeld, en dat blijkt heel wat voeten in de aarde te hebben. Er is bijna niemand die niet van het aroma van vanille […]
Hier is dan eindelijk weer eens een zoet bericht van uw toetvermijder. Ik lust zeker desserts en andere zoetigheid, maar mijn behoefte is er goed onder te houden. Vooral mijn luiheid klemt het dekseltje op de suikerpot moeiteloos dicht – ja ik ga daar een beetje toetjes of taart maken, […]
Langzaam kruipen we uit de donkere virusvallei. De regering knijpt de cultuur nog steeds zo af dat er bijna niks kan, met zo’n derde van een zaalbezetting. Dan gaan we maar weer koken. En erover schrijven natuurlijk. Trouwens, voor de cursus die 21 maart begint hebben zich alweer 8 mensen […]
‘Wie de naam heeft van vroeg opstaan, komt nooit te laat,’ wilde mijn vader nog wel eens debiteren. Zo is dat. Met kunst- en vliegwerk hebben groenteveredelaars in de loop van de jaren de laatste spoortjes bitter uit spruitjes weten weg te werken. Maar het maakt niks uit. Spruiten zijn […]
Zwarte olijven zijn een ernstige vergissing. De meeste. Die gladde, meer specifiek, die glimmend strakke antraciete bolletjes uit zakken en pakken en potten. Soms zijn ze gevuld, met stukjes paprika, amandelen of ansjovis, soms zijn ze in ringetjes gesneden: handig voor pizzabestrooiers. Maar ze smaken abject, naar chemie en kunstmatigheid. […]
‘Ribollita,’ besloot mijn dochter, ‘dat gaan we maken.’ In het Bourgondische buiten miezerde het, zoals het al een hele week had gedaan. Klamme, te lauwe lucht hing tussen de huizen van Cruzy-le-Châtel en de rook van de houtkachels kleefde aan het geboosterde leven. Miezeren komt van misère, dat was duidelijk. […]
Ik wens iedereen (musici en andere optreders voorop) een zeer gezond en economisch uitstekend 2022 toe. Hierboven prijkt een beeldnisje uit andere tijden, toen oudejaarsnachten nog niet lenteachtig waren. Zo sneeuwkoud zullen we het niet snel meer krijgen, maar als eerst het virus ‘gewoon’ is geworden en de maatschappij en […]
Vlees braden, vlees bakken is voor menigeen een heikel punt. Een goede vriendin waagt zich nimmer aan biefstuk voor de familie: ‘Dat gaat toch altijd mis.’ Grijze schoenzooltjes in verbrande boter kunnen inderdaad het resultaat zijn. Vis bereiden is overigens veel delicater, maar overgare vis is nog eetbaar, zeker als […]
Diep in de digitale krochten van de Volkskrantredactie leven miljarden bits en bytes in een geluidloze, elektrische duisternis, woorden en zinnen vormend, afbeeldingen, grafische voorstellingen. Daar ergens muteerden de 250 gram pasta van mijn vorige Volkskeuken quasi-spontaan naar 150. Een broekriemaanhalende karigheid, goed in tijden van dure energie, maar niet […]
Eet je bitterballen met je pink in de lucht? Dimsum dan? Scones? Hamburgers, langoustines, croissants? Nee. Niks, goedbeschouwd. Jammer hoor. Mara Grimm, culinair schrijfster voor onder andere Het Parool, maakte een kittig boekje over tafelgebruiken, Eetiquette (uitgave in eigen beheer, € 14,99, bestellen via maragrimm.nl). Was dat nodig? Het is […]
In de middeleeuwen en renaissance gebruikten de rijken dure specerijen om de smaak van bedorven vlees te maskeren! Het is een hardnekkig broodje-aapverhaal. Juist die rijken hadden de centen om goed vlees te kopen. Het laatste culispeeltje voor de vermogende lekkerbek echter is… bedorven vlees. Gecontroleerd bedorven dan. Misschien had […]