Nederland is een winderig land. Het kan zelfs binnenshuis winderig worden door het eten van bepaalde ingrediënten; peulvruchten hebben een terechte reputatie bijvoorbeeld. Jaren van participerend onderzoek hebben mij ertoe gebracht een gradueel lijstje te maken van verschillende soorten. Van linzen heb ik geen last, van kikkererwten ook niet. Het […]
Nog net 3 plekken beschikbaar bij de cursus wijnschrijven/culinair schrijven die op 13 maart begint. En nieuw: er is een tussentijdse zoom-bijeenkomst halverwege de periode! Info. Ook bij de workshop Kookboek Maken van 16 april zijn nog 3 plaatsen. Alles wat je weten wilt over hoe je zoiets aanpakt, van opzet […]
Ja, nu zult u toch een keer naar de toko moeten. Of de Oosterse supermarkt, zoals er rond de grote steden meer en meer verschijnen. Dat is voor kookliefhebbers een aangenaam uitje. Die in Amsterdam-Noord bijvoorbeeld bezoek ik pakweg twee keer per jaar en dan slalom ik tussen de immense […]
Gerechten met uitsluitend groente maken is een balanceeract. Het luistert allemaal veel nauwer, de cuisson, het zout, de verhoudingen. Kijk eens naar lasagne. In de klassieke versie rult daar het gehakt tussen de pastavellen, lekker taaie korreltjes omhuld door het zoetzuur van tomaat en het romige van bechamelsaus; de parmezaan […]
Zou het een stil poginkje zijn om mee te gaan in de kop-tot-kontbeweging? Bij de grootgrutter lagen kippenhartjes in het schap, roze glimmend in hun rauwheid, zorgvuldig ontdaan van de bloedrestjes die er vroeger gebruikelijk aan kleefden. Mijn eigen supermarkt, van het meer provinciale type, doet er niet aan, of […]
De drie wijzen zijn alweer weg; ons grijnst een grijze januarimaand toe met ijselijke tanden. Tijd voor eenvoudige doch voedzame maaltijden. Ik dacht onlangs aan pansotti, de driehoekige ravioli van Ligurië die met walnotensaus op tafel komen. Men vult ze gemeenlijk met ricotta en iets groens, net zoals alle ‘ravioli […]
Met mijn hoofd vol watten zit ik bij te komen van een tweede besmetting binnen zes weken. Blafhoest, hoge koorts, geen corona. Net op tijd om fris en blij het nieuwe jaar in te stappen – hoop ik. 2023 glinstert beloftevol, ik begrijp dat ze er zelfs weer een voorjaar […]
Het is een beetje jammer dat buitenlands zo interessant en hip gevonden wordt. Het regent Engelse woorden en in de keuken is Frans bon ton. Een sint-jakobsschelp is een coquille, hoorntjes des overvloeds zijn trompettes de la mort. Jaja, doodstrompetjes met kerst, ik kan er ook niks aan doen. Gedroogde […]
Aan de einder van mijn armzalige aandachtscurve gloort Kerstmis. De periode waarin we geacht worden extra lekker te eten. Of nee, extra lekker te tafelen. Langer. Gezelliger. Feestelijker. De invulling daarvan verschilt sterk per adres. Half Nederland gaat gourmetten, een gezelschapsspel onder de lamp waarvan vooral de mensen die normaal […]
Als ik nou zeg dat ceviche voor mij een openbaring was, dan afficheer ik me subiet als een mastodont. Vermeld ik er wel bij dat me dat tien jaar geleden overkwam. Een dikke week geleden zette ik de volgende stap: ceviche 2.0 eten. Het was bij Nazka, een Peruaans restaurant […]
Het ‘Label Rouge’, ooit van gehoord? Het is een alweer 62 jaar oud initiatief van de Franse overheid om de kleine boeren te ondersteunen. Dat was toen al nodig. Het label hangt sindsdien aan producten die – typisch Frans – proefbaar beter zijn dan andere. In de praktijk gaat het […]
Crowd funding, bedelbrieven, zeuren om reviews (‘minimaal een 9, anders wordt onze baas boos!’), ik doe er niet aan. Maar dan toch: wat publiciteit kan ik goed gebruiken. Voor de schrijflessen en workshops, voor de lezingen, voor schrijfopdrachten. Mijn verzoek is daarom of jullie als lezers anderen willen tippen over […]