Grappa is erg in, iets wat ongetwijfeld samenhangt met de populariteit van Italië. Wijnhandel en –importeur Ton Overmars in Amsterdam heeft een duizelingwekkende collectie bijzondere distillaten, waaronder tientallen grappa’s. Dit is een grappige. Prosecco is populair, dus waarom geen grappa daarvan genomen? Ooit was grappa een afvalproduct. De pulp van […]
‘Klassiek’. Een mooi woord. Bij muziek weten we allemaal wat er bedoeld wordt, maar in de keuken is dat mistiger. Eergisteren hield restaurantgids Lekker ter gelegenheid van het dertigjarig bestaan een gala in het Okura Hotel in Amsterdam, om te vertellen wie de kokende top van het afgelopen jaar vormde. […]
Smakelijke Vino Nobile voor 5,99 de fles is idioot weinig. Vraag me niet hoe het kan. Dekamarkt, een keten supers in Noord-Holland en Gelderland, is een aparte Wijnmarkt gestart in Beverwijk en verkoopt daar wijnen die doorgaans niet in het supermarktcircuit komen voor supermarktprijzen. Vanaf februari zal er online gewerkt […]
Wij leven van dood. Het is niet anders. Marjan Ippel schreef in het Volkskrant Magazine onlangs over schooltuinen. En besloot met het kind dat de zelfgekweekte groenten niet wil eten, ‘want dat is zielig!’ Tja, dan houdt het op. Groenten leven inderdaad. Ze leven nog steeds als ze bij ons […]
Savooiekool, daar ben ik dol op. Maar laat Ad de Boer die nou net niet kweken. Wel witte kool, en rode, en spitskool. Afgelopen donderdag dronk ik koffie met hem in het ’t Veld. Ad en zijn broer John telen daar op 120 hectare Noord-Hollandse klei kool, tulpen en pootaardappelen. […]
Ze zijn er nog altijd: internetters die zoekmachines aanspreken alsof het mensen zijn. Die ‘heerlijk recept pasta’ intypen en dan denken dat Google of Ilse of MSN-search alle recepten op het World Wide Web geproefd hebben. Of misschien denken ze helemaal niet. Hebben ze gewoon een groot ontzag voor het […]
Hoe kan een fantastisch kookboek tegelijk rampzalig zijn? Onlangs verscheen De Zilveren Lepel, een vertaling van Il Cucchiaio d’Argento, volgens uitgever Van Dishoeck ‘de bijbel van de authentieke Italiaanse keuken’ (euro 39,95). Het is een loodzwaar, superdik basiskookboek voor de Italiaan. En daar zit de zwakte. Er zijn pogingen gedaan […]
December nadert, de maand van de culinaire kunsten thuis. Albert Heijn heeft al een presentatie gegeven van al het gastronomische gemak dat zij ons voor kerst gaat bieden, maar dat ging erg ver. Tegen een stevige vergoeding hoeft u zelf weinig meer te doen dan opwarmen. Wat bij Heijn en […]
Terwijl de goudbruine bladeren van de kastanjes en eiken neerdwarrelen in de été indien van het departement Yvelines – we huizen een week eventjes ten westen van Parijs – verhaal ik van onze maaltijd gisteren in Auberge de Thoiry in Thoiry. Of liever gezegd, van twee verschijnselen die ons daar […]
Het is weer stoofpottentijd. Lekker. Allerlei aangename koudweerassociaties borrelen omhoog als ik aan stoofpotten denk. Een term als au coin du feu bijvoorbeeld. Dat betekent niet in een hoekje bij het vuur, maar op de hoek van het fornuis, zo’n ouderwets fornuis met een grote vlakke bovenkant. Op een paar […]
Het is weer stoofpottentijd. Lekker. Allerlei aangename koudweerassociaties borrelen omhoog als ik aan stoofpotten denk. Een term als au coin du feu bijvoorbeeld. Dat betekent niet in een hoekje bij het vuur, maar op de hoek van het fornuis, zo’n ouderwets fornuis met een grote vlakke bovenkant. Op een paar […]
Het is een onderdeel van de vaderlandse culinaire canon: de appeltaart. In mijn jeugd waren er zelfgebakken appeltaarten – die kreeg ik nooit aangezien mijn moeder, mijn familie en de hele kennissenkring elke ambachtelijke handeling in de keuken door het gootsteenputje hadden gespoeld – en de commerciële. Die at je […]