Daar ligt het dan, bovenop de salade of, zoals hier in Bourgogne, glanzend in een donkere wijnsaus met spekjes en peterselie: het gepocheerde ei. Er het mes in zetten is een daad waartoe moet worden besloten, omdat het iets stuk maakt: die witwolkige ronding met zijn belofte van binnen. Dus […]
Zomerwijn, dat is vrolijke wijn, blijde wijn, nietnadenkenwijn. Als die zon eindelijk eens schijnt, de insecten zoemen en het lover de groene onsterfelijkheid predikt, gaan we niet uitgebreid zitten snuffelen en slurpen. Maar vrolijke nietnadenkenwijn is niet hetzelfde als om het even wat. Ik weet niet hoe het bij u […]
Daar zijn ze weer, onze eigen kleine groene rakkertjes, de kogellagertjes van mijn junigeluk: de doperwtjes! Laat ik beginnen met een klacht. Vanaf april of daaromtrent voeren groentelieden dikke, schonkige peulen aan uit Spanje, waarbinnen dicht opeengepakt knikkers huizen die als ‘erwtjes’ worden verkocht. Dat zijn het niet. Het […]
Het heeft lang geduurd, maar is het zover: mijn tweede lezing over culinair historie is te beluisteren. Ik moest er weer een heel nieuw wiel voor uitvinden, want een voordracht met plaatjes blijk je te moeten bewerken als ‘video’, terwijl er toch niks beweegt. Hoe dan ook, het is allemaal […]
Ook bij wijn heb je stille, teruggetrokken types. Heel intelligent soms, maar het kan lang duren voor je erachter bent – voorbij het tweede of derde glas. Nee, dan de witte van Frankrijks Zuidwesten, de Gascogne. Sinds dat daar de Armagnac-afzet inzakte, twintig, dertig jaar geleden, zijn ze […]
Duitse wijn: veel te veel mensen – u ook? – denken daarbij aan de onderste schappen van de wijnafdeling, daar waar in pakken en flessen klamme plakwijntjes wonen, hun rochelend zuur gemaskeerd door suikers, overeind gehouden door hoge doses sulfiet en aan de man gebracht middels galmend gotische etiketten […]
O, dat leeslint alleen al! Glanzend, blinkend rood en wit, en dan niet gewoon rond en touwig maar half plat, niet gedraaid maar gevlochten. Zelden zag ik zo’n prachtig verzorgde uitgave als Rijntjes Keukengeheimen. Die kaft, met dat reliëf en de illustraties! Dat binnenwerk, die prachtige typografie, die foto’s! […]
We zitten er middenin: de ‘Riesling Weeks’. Geen weken, geen Wochen, maar weeks, ben ik even blij dat ik Engels had op school. De eerste helft van juni staat de druif centraal bij wijnhandels en restaurants. Terecht. Riesling is verfijnder, intelligenter dan chardonnay of sauvignon blanc. Hij heeft koelte nodig, […]
Bataten, het zijn mirakels mooie knollen. Ik kreeg er een heel kistje van, zomaar aan de deur, van een club telers. Het feit dat dat voor hun een bescheiden waarde vertegenwoordigt en voor mij zes of mischien wel tien keer zo veel zegt veel over de werking van de distributie […]
Ik koop Kinderpostzegels, geef soms aan collectes en doe mee als een scout of een voetballertje lootjes aan de deur verkoopt. Maar ik trek de lijn bij goededoelenwijn. Flessen waarvan ‘een bedrag’ – ze noemen maar zelden hoeveel – naar iets nobels gaat, of het nou het fonds voor lijders […]
Dat was een mooi rondje Friesland. Zomaar eventjes ertussenuit, nachtje slapen bij Joure, cruisen door het Gaasterland, IJsselmeermuggen trotserend Hindeloopen verkennen. Daar kochten we een tweedehands exemplaar van Wina Borns memoires bij een ex-kok op leeftijd met het uiterlijk van Grote Pier, die zijn oudeboekennering beëindigde en in Frankrijk gaat […]
Wel eens flink in je tong gebeten? Of diezelfde tong gebrand omdat je jezelf niet langer kon inhouden maar nú meteen van die heerlijke saus moest proeven? Mooi! Dan hoef ik je niet meer uit te leggen dat je tong, evenals de binnenkant van je wangen, enorm gevoelig zijn. Hartstikke […]