Droë Steen, ziet u die naam nog wel op flessen staan? Hij is rap aan het verdwijnen ten gunste van de aanduiding Chenin Blanc. Chenin is het belangrijkste druivenras van Zuid-Afrika, het groeit er al eeuwen, maar pas in 1965 kwam iemand erachter dat de Afrikaanse steen het Franse druivenras […]
Over Moleculair Koken op Zondagochtend Ik zat vroeger thuis aan tafel het dichtst bij het stopcontact. Vandaar dat ik op de zondagochtenden het beheer had over de broodrooster. Als ik mijn ogen sluit zie ik het doorzichtige zoutvaatje op ooghoogte staan, ik kan niet ouder dan een jaar of […]
Vandaag wordt het gepresenteerd (maar in de winkels ligt het al): mijn nieuwste boreling, een fijn bundeltje Volkskeukens onder de titel 100 x Onno Kleyn. Honderd keer happen in mijn culinaire belevenissen, en honderd smakelijke recepten natuurlijk. De selectie was een stevige, maar aangename klus; ik koos uit een vijftal […]
Tafeltje van vier bij de Thai. Twee keer kip met cashew, een rode curry met garnalen en een groene met varkensvlees: iedereen kaant zijn eigen schaaltje leeg. Kijk, dat vind ik idiotie. Gekte. Die eters snappen er helemaal, ganselijk en totaal niets van. Je eigen schaaltje! Eten is delen. Natuurlijk […]
Geuren, ze zijn de touwtjes waar het marionetje dat ik ben aan danst. Net als muziek kan een geur mij sturen, mijn stemming bepalen, me optillen of neerdrukken. Geur is herinnering, associatie, geur is reizen in de geest. Geuren horen bij stemmingen, bij mensen, bij plaatsen en bij seizoenen. En […]
Ze glimmen van trots, bij Lorenzo Inga. Hun ‘My Grappa Barrique’ is door de International Wine and Spirit Competition met goud bekroond. Tja. Het blijft raar spul, grappa. Afvalverwerking hè, dat is het, recycling, alcohol gestookt van de rotzooi aan druivenschillen die overblijft na de wijnpersing. Toen er in Italië […]
Hoera! Eindelijk weet ik dan hoe ik aangekoekte ovenroosters blinkend schoon moet krijgen. Het is maar een kleinigheidje uit de stortvloed aan zaken die het Handboek Oven over me uitstrooit. En nee, dat zijn niet alleen tips op schoonmaakgebied. Karin Luiten was at it again en zet een standaardwerk neer […]
Ik zei het eerder, ik zeg het opnieuw: ik ben een fornuisleuner, en geen ovenschuiver. Het in de oven duwen van te bakken eetbaarheden, vooral zoete, lijkt niet bij mij te horen. Maar zoiets gaat knagen, na verloop van tijd. Een piepklein schuldgevoeletje kiemde, werkte zijn bescheiden worteltje naar beneden […]
Nou, laat maar eens zien: wie denkt er nog dat Chianti simpele rode slobber is? Handen omhoog, graag. Mandflessen, goedkope pizza, reldeldelmacaroni, o sole mio? Ooit was dat zo, maar ik mag toch hopen dat de moderne generaties dat besmette jarenzeventigimago niet eens kennen. Chianti Classico, uit het hart […]
Meer dan de helft van de meer dan 80 kilogram vlees die de Nederlander gemiddeld per jaar opeet komt van varkens. Desondanks is het imago matig. Laten we eens kijken wat erover te vertellen valt. Imago Hoe kan het nou toch dat veel mensen neerkijken op varkensvlees en dat […]
“Jouw recepten zijn altijd simpel, hè. Een beetje boers.” Hij zei het echt, Maarten Hoekstra van Mister Kitchen. De mannen van dat illustere culinaire triumviraat en communicatiebureau bevroegen mij publiekelijk op Manuscripta, ter gelegenheid van het komende maand verschijnen van een bundeling Volkskeukens, onder de titel ‘100 x Onno Kleyn’. […]
Crème de cassis. Van gehoord? Het is een fraaie, bescheiden gealcoholiseerde drank van zwarte bessen – room komt er niet aan te pas – afkomstig uit de donkerste binnenlanden van Bourgogne. Men maakt hem net zoals limoncello, door fruit te laten trekken in alcohol en er later suiker en water […]