De vakantie staat voor de deur. En hoe moet je culinair nou aankomen in Italië, Spanje of Frankrijk zonder mijn Culinaire Woordenboeken en Reiskookboeken? Kortom, die moeten besteld, en fluks ook, want ik ga zelf het land uit, begin juli. Koken in je appartement of op de camping, dat lukt […]
Dit najaar start de Academie Culinair en Wijnschrijven met gastcolleges over speciale onderwerpen, voor leerlingen en belangstellenden – wie weet leerlingen in spe. Data hebben we nog niet, maar al toegezegd hebben: Mac van Dinther, over het recenseren van restaurants. Harold Hamersma, over wijn beschrijven Clara ten Houte de Lange, […]
In 1941 besloot de regering van Italië drie wijnen tot de nationale top te bestempelen: Barolo, Barbaresco – terecht, terecht – en… Santa Maddalena. Verbijsterend. Als Sankt Magdalener was dat een klein nikswijntje van een niksdruif, een lokaal rood slobbertje uit Südtirol, die Duitssprekende lap Oostenrijk die Italië cadeau had […]
Wonen in Zeeland heeft zo zijn nadelen: je wordt als zuinige provinciaal weggezet en je moet behoorlijk je best doen om erbij te horen. Gelukkig voor de Zeeuwen liggen de natuurlijke schatten voor het oprapen en zijn er enthousiaste mensen die daarmee de Zeeuwse trots wat oppoetsen. Neem de Oosterscheldekreeft. […]
Cabernet sauvignon. Een begrip in de wijnwereld. Wie kent hem niet? Wereldwijd het bekendste druivenras. Met stip op één. We komen ‘m nagenoeg in alle wijngebieden tegen. Oude wereld, nieuwe wereld, ‘King Cab’ is overal. Favoriet bij de wijndrinkers en daardoor ook bij de wijnmakers. King Cab is big business. […]
Het is zomer! Althans, dat zegt de meteorologische kalender. Maar bij gebrek aan de uitwendige fysieke sensaties die dat seizoen vroeger nog wel opriep, van het voelen van directe zon op de huid tot het lichamelijke verschijnsel dat men als ‘transpireren’ of ‘zweten’ aanduidde – gaan we er maar […]
Waarom is de ene wijn duur en de andere niet? Verbergt die dure Bijzondere Kwaliteiten die alleen ‘wijnkenners’ weten te waarderen? Nee. Iedere wijndrinker die vaker dan eens in de maand wat naar binnen giet proeft groot verschil tussen een fles van drie euro en eentje van een tientje. Maar […]
Pril geluk, laat ik ze zo maar eens noemen, die donderse ministuitertjes, die rakkers in hun knappende peul, zoet en sappig, groen en vriendelijk. Jazeker, ik heb de eerste Hollandse verse doperwtjes weer kunnen kopen. Het is elk jaar weer een worsteling met het groenteverkoopwezen in dit land. Velden vol […]
Nog maar even aandacht voor de openbare verkiezing van de cover voor de Culinaire kalender van Koken met Karin en mijzelf. Nog tot 25 juni kun je stemmen. Welke is de mooiste, de effectiefste, de lekkerste? Breng hier je stem uit en ding mee naar allemaal boeken van mij: tien […]
Zomertijd is groentetijd. Logisch: alles groeit het hardst als er veel licht en energie is. Eetlust Voor mensen was de zomer vroeger groentetijd, omdat we minder energie nodig hadden om ons eigen lijf op temperatuur te houden. Dan had je minder vet en minder koolhydraten nodig. In onze verwarmde […]
Drie jaar geleden wist bijna niemand wat het was, nu is het de zomerhype: limoncello. Italiaanse citroenlikeur, ijskoud geschonken, grijnzend gedronken. Ik nam een dozijn onder de loep. Onder Napels, onder de nooit slapende Vesuvius steekt een grote landtong van het Italiaanse land de zee in, als een begerig […]
Wat is het geheim van het succes van single malt whisky? Het stoere imago van Schotland en de Schotten? Dikke truien, altijd kou en mist en regen, stoer, stoerder, stoerst, Engels met gutturale klanken, lekker praten over ‘cask strength’ – drank van 70 procent? In ieder geval is hij masculien […]