Vandaag is mijn site overgezet van Joomla naar WordPress. Dat heeft natuurlijk wat voeten in de aarde. Een van de effecten is dat al het oude commentaar verdwenen is. Jammer, maar overkomelijk, vond ik. Mochten er verder dingetjes zijn die je opvallen, links die niet werken of wat dan ook, […]
Het is weer tijd voor kerstmenu’s! Daarom hier links naar eerdere jaargangen, die van 2010, 2009, 2008 en twee uit 2007, eenvoudig en geraffineerd. Verder nog vreselijk handige tips. Aanstaande zaterdag staat het kerstmenu 2011 van collega Loethe Olthuis en mijzelf in het Volkskrant Magazine. Kopen!
Knoflook, twintig jaar geleden in sommige kringen nog vrijwel taboe, is een geaccepteerde smaakmaker geworden. Hoe ga je ermee om? Knoflook is een geurbom die in zijn normale bestaan op ‘veilig’ staat. Hij komt tot ontploffing door beschadiging. Maak je de celwanden stuk, dan komt een enzym, alliinase, in contact […]
Ooit peperduur, tegenwoordig een niet weg te denken aromatoevoeging aan ons eten: specerijen. Eerst maar eens de definitie. Die blijkt lastig. De Grote van Dale is vaag: ‘aromatische, plantaardige stof die in kleine hoeveelheid als smaak- of reukgevend toevoegsel bij spijzen en dranken gebruikt wordt’. Maar dat kun je van […]
Leut, troost, koffie is een vloeibaar hoeksteentje van de maatschappij. Ooit was koffie altijd een onduidelijke kop vol, nu is er enorme diversiteit in soorten en kwaliteiten. Uitvinding Wie kent het niet, het verhaal dat de kleine geitenhoeder Kaldi zag dat zijn beesten springerig werden na het eten van […]
Het is zover! De site van de BruineBonenBende, Lizet Kruyff, Yneke Vokking en ikzelf is van start gegaan. Ons doel: op de trommel slaan voor peulvruchten, ertwjes, linzen, limabonen, azuki, kikkererwten, noem maar op. Wat mij betreft omdat ze zo vreselijk lekker zijn, en toevallig nog reuze gezond en duurzaam […]
Kruiden, ze geven smaak en geur aan voedsel doordat ze bovenmatig voorzien zijn van aromatische stoffen. Sommige zijn krachtig, laten zich goed drogen en kunnen meegekookt worden. Andere zijn vers het best en verdragen verhitting maar matig. Dat zijn de ‘groene kruiden’. Kruiden en specerijen Kruiden in de ruimere zin […]
Afgelopen vrijdag dartelde ik blij door het Veluwse bos om zwammen te zoeken, met een ritsje collega’s. Te ‘hunten’, zoals Elle Eten dat verzon voor de activiteiten van Neerlands paddestoelenman nummer één, Edwin Florès. Lang condenseerde diens gehunt slechts in de vorm van artikelen en tweets. En cursussen; je mag […]
Ik had er een hard hoofd in, maar Fermin Albert heeft doorgezet: het eerste nummer van Sabor, het nieuwe foodmagazine, is verschenen. Begin juli al, trouwens, maar ik was ernstig het land uit, vandaar dat ik er nu pas over bericht. Sabor is een blinkende – want glossy – mix […]
Heeft hij de bloemkool al verdrongen op de lijst van populairste groenten? Nog niet. Maar als je alle kilo’s zou meerekenen die we van de tomaat eten als saus en ketchup is hij er allang voorbij: we zijn dol op tomaat. Vrucht of groente Wij hebben de onhebbelijkheid om sommige […]
Jan hagel, weespermoppen, kletskoppen en spritsen. Maakt u ze wel eens? Ik niet. Ik koop ze, als ik ze al koop, want ik heb mezelf ingeprent dat het verstandig is ze niet in huis te hebben. Kun je ze niet opeten ook. Maar goed, koekjes zijn de ziel en zaligheid […]
Het kan niet op: na lovende woorden van Johan Veenstra op Wijnplein (‘Kleyn is geleerd zonder geleerd te doen en heeft een grote verbeeldingskracht’) komt Charlotte van Zummeren op haar site Winebusiness met een uiterst positieve bespreking van mijn boek Weg van Wijn. Het is vlot geschreven, vindt ze. Maar […]