Skip to content

Onno Kleyn

Culinair journalist en docent
Opleidingen en lezingen

  • Home
  • Boeken
  • Cursussen
    • Cursus wijnschrijven – culinair schrijven
    • Online workshop kookboek maken
    • Trainingen voor bedrijven
  • Lezingen
  • Recepten
    • Voorgerechten
    • Hoofdgerechten
    • Groentegerechten
    • Nagerechten
  • Nieuwsbrief
  • Zoeken
  • Contact
Onno Kleyn

Tag: vis

27 november 20096 december 2017Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Recept zachtgegaarde kabeljauw met citroen, peterselie en een kikkererwtenstamppotje

In het Volkskrant Weekendmenu dit keer een, ik zeg het maar even zelf, uiterst geslaagd voorgerechtje van smeltend zacht gegaarde vis op een stamppotje van kikkererwten. Citroen en peterselie plus je allerbeste olijfolie maken het af… Vis gaart veel sneller dan vlees. In dit recept garen we echter vrij lang […]

21 augustus 20096 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept daurade met kleine groenten

Niet gedacht dat ik het ooit nog eens met u over de bloemetjes en de bijtjes zou hebben, maar nu is het dan toch zo. Met die bloemetjes is alles wel, maar met die bijen niet. Ze zijn zwak en ziek en misselijk. En ze gaan dood. Het is crisis […]

7 juli 20096 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept forel met paddestoelen of… wintertruffel!

Decadent. Fout. Bij sommigen van u heb ik die reputatie. Zeker als ik dure ingrediënten of wijnen gebruik of aanraad, zijn er lezers die in de gordijnen klimmen. En daarna in de pen, anders had ik het niet geweten. Maar dit keer twijfel ik zelf ook. Kijk, ik kreeg truffel […]

17 december 20086 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept kabeljauw met blokjes bloedworst

Het is een droom. Van mijn vrouw, van meerdere vrienden, van u misschien: wijnboer zijn. Nee, van mij niet. Je zal maar wijnboer zijn in het sherrygebied, of bij Sauternes. Prachtige wijn maak je, maar verkopen ho maar. Ik was onlangs in Sauternes en het was er prachtig en de […]

14 oktober 20086 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept kabeljauw met Catalaanse saus en rozijnen

Nou, dat was een mooie, mijn Volkskeuken van afgelopen zaterdag. Ik grimmig letters hoesten over herfst en wolken en treurigheid, terwijl de hemel zo blauw was als de jurk van de heilige maagd. Ik had dat stuk eerder geschreven, dat begrijpt u. Omdat ik naar Spanje ging. Naar de provincie […]

23 augustus 20086 december 2017Volkskeuken recepten, Voorgerechten

Recept op de huid gebakken mul met gazpacho en chorizokruimels

In het Volkskrant Weekendmenu van vandaag als voorgerecht op de huid gebakken mul met een saus van gazpacho en krokante chorizokruimels, als hoofdgerecht konijn met tijm en toe Toscaans kastanjegebak. Voor 4 personen: 4 tomaten 1/2 groene paprika, in stukjes 1/2 komkommer 1 ui, gesnipperd 2 sneetjes oud brood, zonder […]

9 juli 20086 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept vis met lavendel

Lavendel is populair. Lavendel staat overal. Maar kun je er in de keuken wat mee? Het antwoord is ja. En dan bedoel ik de lavendel zelf, niet lavendelhoning waar noga mee wordt gemaakt in Sault en Séderon door twee neven of broers met ruzie die allebei Boyer heten. Briljante noga’s […]

24 mei 20086 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept paprika’s gevuld met vis en komkommer

Sappig, mmm, jazeker. Sappig, fris, zoet ook, als je de groene buiten beschouwing laat. Maar bij dat zoet zit altijd een bittertje. Een heel klein bittertje weliswaar, maar toch, er zit een bittertje in. En zo zijn paprika’s culimetafoortjes voor het leven zelf, uitgevoerd in blikkerende hatsekideekleuren. Let wel, dat […]

9 april 20086 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept forel met room, ham en dragon

Twintig, dertig jaar geleden was het reuze in bij het eetgeoriënteerde deel der natie: het gastronomische weekendje Ardennen. Tegenwoordig hoor ik er niemand meer over. Maar ja, twintig, dertig jaar geleden moest je voor lekker eten ook naar België. Kreeg je de granietgrauwe bergen en bossen er gratis bij. Beëdigd […]

29 maart 20086 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept vis met dillesaus

“Waar houdt mama nou echt niet van?” Een belangrijke vraag als dochterlief en ik alleen zijn en het naderende diner bespreken. Slavinken? Daar kon ik mejuffrouw aardig mee plezieren. Een poos lang, tenminste. Maar te veel is te veel. “Slavinken, iedere keer als mama weg is eten we slavinken.” Dat […]

5 maart 20086 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept pasta met kabeljauw

Het wiel, ja, dat is een hele goede. Net als brood en bier, en de computer. En de verbrandingsmotor, laat ik die niet vergeten. Maar voor mij persoonlijk vind ik pasta toch wel een van de grootste uitvindingen van de mensheid. Zodra ik pasta eet, gaat er iets gloeien van […]

16 februari 20086 december 2017Hoofdgerechten, Volkskeuken recepten

Recept schelvis met fino en gamba’s

Neem nou sherry. Welnu, dat doet u niet. Hoofdpijn krijgen ze ervan, de mensen van het Spaanse promotiebureau dat zichzelf Sherry Instituut noemt. Ze maken al zeker twintig jaar reclame, maar ze komen niet af van het foute imago dat in de jaren zestig is opgebouwd, toen sherry massaal werd […]

Berichten paginering

< 1 2 3 4 >

Volg Onno op social media

     

Mail Onno

postmaster@onnokleyn.nl

Zoeken

© 2025 Onno Kleyn | Site by WPman4U | Privacyverklaring | KvK 35019695 | BTW ID 806858412B01
Deze website maakt gebruik van cookies. Door op "Ok" te klikken geef je aan hiermee akkoord te gaan. Ok Privacyverklaring
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the ...
Necessary
Altijd ingeschakeld
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
OPSLAAN & ACCEPTEREN