Het is gehaktweer. Ja, het is ook woensdag, maar daar gaat het nu niet om. Reken maar uit: ik schrijf dit op dinsdag en ik ben niet helderziend en dus weet ik niet eens zeker of het morgen – vandaag – gehaktweer is. Ik vermoed het slechts. Ik heb even […]
Wat collega Loethe Olthuis betreft is het weer dubbeldoptijd. En dan hebben we het natuurlijk over tuinbonen. Ze gaan in een salade met serranoham, venkel en nog zo wat, als onderdeel van het Volkskrant Weekendmenu van vandaag. En ik mocht er weer een wijn bij bedenken. Deed ik. Met graagte. […]
Mayonaise, augurkjes, gekonfijte eend, wij hadden in de loop van de jaren al zo onze vaste aankopen in Frankrijk. Vooral voedsel was dat, voor direct gebruik of om mee te nemen naar de culinair ruige buitengewesten van Koog aan de Zaan en omstreken. Maar daar is nu iets anders bijgekomen: […]
‘Varkensvlees is terug,’ schreef Mac van Dinther in de restaurantrecensie van de Volkskrant afgelopen zaterdag. Op de restaurantkaart, bedoelde hij. Hm. Terug is niet het juiste woord, vind ik. Varken is nooit chic geweest. Te goedkoop. Varken, en dan liefst bijzonder varken, is nieuw in de restaurants. Koks hopen dat […]
Voor de wijn bij het Volkskrant Weekendmenu koos ik een Zweigelt. ‘Uit Oostenrijk’ staat hierboven, maar dat is eigenlijk overbodig. Op een paar verdwaalde Hongaren, Tsjechen en Canadezen na zijn het alleen richtige Österreicher die die druif verbouwen. Het Weekendmenu bestaat uit een uiterst simpel voorgerechtje, een slaatje, van rucola […]
Chips zijn lekker. En slecht. Vandaar dat ik zelden nog chips eet, terwijl ik in mijn jeugd toch menige chip heb gekraakt. Ik weet nog dat de eerste potato chips kwamen, in blauwe zakken met een los bijgevoegd zakje zout, en de suggestie dat ze opgewarmd in de oven een […]
Een zoete wijn dit keer, een frisse, rijke Muscat de Rivesaltes bij Loethe Olthuis’ nagerecht uit het Volkskrant Weekendmenu. Dat zijn namelijk gefrituurde aardbeien, ja ja, met een sabayon met muntlikeur, de Franse crème de menthe. Waarom Volle, zoete smaken bepalen het nagerecht van deze week. De aardbeien en de […]
We gaan taart maken. Aardbeientaart. Want april is dit keer werkelijk ontzettend aardbeientaarterig. En daarbij roep ik de hulp in van niemand minder dan de Frans/Engelse Michel Roux. Als je het over een topkok hebt, is hij het wel. Ik heb een fantastisch sauzenboek van hem, uit 1996. En nu […]
‘Rivierkreeftjes’. Mijn vrouw was er heel beslist over, en dat was een hele opluchting. Ik was namelijk van plan enige woorden te wijden aan Michelin, en in het bijzonder aan het verschijnsel Bib Gourmand. Maar op deze site dient dat uit te monden in een recept, wat mij tot wanhoop […]
Lamskoteletjes met rozemarijn-citroenboter en ovenwortelen zijn het hoofdgerecht in mijn Volkskrant Weekendmenu. En daarbij heb ik een wijntip van niveau! Chili produceert steeds betere wijn, lekkere wijn, modern vaak, met veel fruit. Deze van El Descanso Estate combineert echter moderniteit met iets eerbiedwaardigs. Dat ‘Old Vine’ staat er niet voor […]
Opvallend, maar in Spanje vind je de beste restaurants vaak in afschuwelijke nieuwbouwwijken en op bedrijfsterreinen. Of liever gezegd, je vindt ze niet. Ik zou het nog niet geloofd hebben als ik met mijn Michelingids voor de deur stond, wed ik. Mijn loepzuivere inzicht dank ik dan ook aan enthousiaste […]
Bij het horen van het woord oester springen de klassieke wijnliefhebbers meteen in de houding. ‘Chablis,’ roept de een. ‘Droge riesling,’ vindt de ander. Punt is alleen dat in de hoofdgerecht van het Volkskrant Weekendmenu van deze week de oesters gestoomd zijn en begeleid worden door een rijke boter en […]