Elk beetje wijnliefhebber kan de druivenrassen van de Bordeaux oplepelen: merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, plus nog wat randvariëteiten als petit verdot. Zo is het en zo was het, denken velen. Maar wie heeft er gehoord van abouriou? Toch was dat een belangrijke druif ooit, voor de phylloxeraplaag verwoestingen aanrichtte […]
‘Terroir’ is een belangrijk begrip in de wijnwereld. Het suggereert dat een wijn smaakt zoals hij smaakt omdat hij uit een streek of zelfs van één klein plekje komt, een combinatie dus van grond, klimaat en de daar best gedijende druivenrassen. Een andere opvatting is dat de wijnmaker en diens […]
Laat wij eens nadenken over de ui. Dat gerokte wonder, tegelijk tranentrekker en gulle bol, zoete trooster en frisbijtende opwekker. Er schijnen culturen te zijn waar hij niet wordt gegeten – men fluistert over de Inuit – maar die passen zich vast rap aan. Ui is te lekker. Als […]
Zes stuks jongvolk zijn neergestreken op ons Bourgondische landgoedje. Eentje ervan is eigen kweek, de rest zijn vrienden, hongerige ex-studenten geschiedenis waaronder twee vegetariërs. Zo’n troep verwacht en krijgt een traditionele Franse welkomstmaaltijd. Maar verdraaid, hoe simpel we het ook proberen te houden, toch gaat er weer een hele […]
Casa Amada, ‘geliefd huis’, het is weer een lieftallige naam voor een nieuwe wijnlijn van een beroemde wijnfamilie, Silva, in Chili. De gaarden die voor deze wijnen bestemd zijn liggen in het koele gedeelte van het land, de Colchaguaheuvels vlak bij de kust, waar meestentijds een hinderlijk wolkendek vanaf de […]
Bourgogne is meer dan Chablis en Beaune en Mâcon. Helemaal in het noorden, op de grens met de Champagne, verschuilt zich een vlekje wijngebied bij Tonnerre. Witte wijn heet daarnaar, rode naar buurdorp Epineuil – vraag me niet waarom. Ik heb vlakbij mijn tweede huis, dus mijn aanvoer is verzekerd, […]
De zomer in de Tonnerrois is koel en klam dit jaar. Een stotterende, zwakbegaafde sukkelzomer met regen als er zon beloofd is, met grijze moedeloosheid, met mist en nevel en vochtige depressie. Gelukkig is er de zondagse markt in Chablis, waar we vanachter de koffie het langsdrentelende rariteitenkabinet van […]
Het Franse departement Lot et Garonne is grootleverancier van gedroogde pruimen, de prunes d’Agen, vernoemd naar de rivierhaven van waaruit ze vroeger werden verscheept. En de naam van het gebruikte pruimenras, de prune d’ente, verbasterde bij ons tot ‘pruimedant’. In de dalen van de Lot en de zijrivieren rijgen […]
Zomer in Bourgogne, hoogseizoen in de Tonnerrois; we zien elke dag wel twee of drie auto’s met een Nederlands nummerbord rijden. Dochter Charlotte is op bezoek, werkbezoek zo u wilt; we werken samen aan een boek over de indrukwekkende verzameling kookboeken van de Bijzondere Collecties van de Universiteit van […]
Culihysterie waart door het land. De Volkskrant gaf er onlangs al flink aandacht aan in een artikel. Een van de opvallendste uitingen ervan is de suikerfobie. Let wel, ik ben ervan overtuigd dat er veel en veel te veel zoet gegeten wordt. Koeken, frisdranken, sluipsuikers in pindasaus en wat […]
Ik staar naar een foto, een beetje onscherp want in slecht licht en tijdens breed gekout genomen, van wat doperwtjes in een bord. Het is een diep bord, meer een brede kom, met artistieke vegen saus erin en drie bloemetjes en een blaadje, plus iets wat op een stukje […]
Kijk me hier nou toch eens staan. Op de vrijdag! Alles stroomt, zei een oude Griek, en dat geldt ook voor Volkskeukens in de Volkskrant. Sinds deze week tumultueuzen wij langs de dagen, etend en schrijvend, wij wildwaterkanoën achter elkaar door de rotsige bedding van de kookrivier. Zo is […]