Soep is de kwintessens van het huiselijke eten, samen met brood – als dat al niet door de soep heen zit. Geen wonder, onze maaltijdsoepen zijn de regelrechte afstammelingen van de ketelkost, dat allegaartje van groenten, knollen, graan en soms wat vlees dat samen in een pot boven de haard […]
De grondige beschrijving van tomatensaus van vorige week beviel, zo te zien. Ik kreeg tenminste flink reacties. Dus wat kan ik nog meer verzinnen dat duidelijkheid brengt? Weet je wat, we nemen boerenkoolstamppot. Zondag mocht ik iets zeggen op Kasteel Groeneveld, waarna er onder andere boerenkool werd geserveerd. Lekkere. Een […]
Met Spanje gaat het goed. Niet economisch, maar op wijngebied, en bezien vanuit ons standpunt als lebberende consumenten. Ik schreef al eerder over het fenomeen Rueda, dat een sleuteltje is op de kast met ‘lekkere, fatsoenlijke witte wijn’, waar je ook gaat of staat in Spanje. En bij ons natuurlijk. […]
Hij komt hier regelmatig voorbij in de Volkskeuken: de tomatensaus. Meestal als onderdeel van iets, bij iets, pasta, vlees, vis. Maar het gaat bijna altijd vluchtig, zeker bij mij. Fruit een teen knoflook, doe er tomaten bij. Dat werkt hoor, je moet wel heel idiote dingen doen wil je een […]
Kerst in de Franse supermarkt. Dat is een orgie van foie gras, oesters, gecastreerde vogels, coquilles, slakken, champagne en desserts in de vorm van een boomstam. Ik snap niet waarom, maar foie gras is er in pakweg vijftig variaties, van tien verschillende merken. Van de oesters staat in de folder […]
Bijna kerst. Wat te eten, wat te doen, wanneer die verdomde boodschappen in huis halen als je voornamelijk in de file glibbert of weer een trein aan je neus moet laten voorbijgaan omdat er stomweg geen plaats meer was? Jongens jongens jongens toch. Maak er nou geen halszaak van. Waar […]
En hier is mijn wijnselectie bij het Volkskrant kerstmenu. Als aperitief: een cardinal, ook wel communard: gekoelde rode wijn met een drupje crème de cassis, zwartebessenlikeur. Een rode kir dus. Schitterende manier om die fles Beaujolais Primeur weg te werken die anders toch niet te drinken is. Dan de makreel […]
Natuurlijk is er weer een feestelijk, heerlijk, elegant kerstmenu van de Volkskrant. Loethe Olthuis en Onno Kleyn zetten hun beste beentje voor. En niet alleen dat! Dit kerstmenu is zo opgesteld dat bijna alles op soepele wijze kan worden voorbereid. Het is per slot van rekening al druk genoeg, zo’n […]
Pure kwaadaardigheid, dat straalt er uit de oogjes van de staatssecretaris voor Cultuur. Het voelt overduidelijk goed de stem van de rancune te mogen zijn, hoewel mij onduidelijk is waar die rancune vandaan komt. Of zou hij van binnen pret hebben dat hij de bad cop mag spelen, en dat […]
Pizza! Wat drinken we bij pizza? Mij bekruipt dan onmiddellijk de neiging om het schakelaartje van mijn wijnkwaliteitsbeoordelingskwab in mijn hersenen over te halen en aan de geeft-niet-wat te gaan, mits veel. Italianen drinken dan ook geen wijn bij pizza, die nemen bier. Er is iets voor te zeggen. Net […]
Zal ik het dan maar niet hebben over de verontwaardigde snork van Rosanne Hertzberger, afgelopen zaterdag in de NRC? Nou, goed, heel kort dan: mijn mening is dat we in gezegende tijden leven, als het om eten gaat. Wie niet wil koken – Hertzberger – hoeft niet. Je moet misschien […]
Sinterklaas zit weer op de boot terug naar Spanje, dus richten we onze aandacht op het kerstmenu. Op 18 december hier en in het Volkskrant Magazine de recepten voor dit jaar, maar nu vast de tips die ik twee jaar geleden opstelde. Het plan van aanpak. Allemaal om het je […]