Niemand vertelt mij ooit wat! Het was dus zomaar dat ik weer eens bij mijn favoriete restaurant van Amsterdam binnenstapte, Beyrouth op de Kinkerstraat nummer 18. Maar voor ik dat deed zag ik het al: de zaak was opgeknapt. Het pandje ernaast is erbij getrokken, er zijn doorgangen gemaakt en […]
Wat houden we toch van zuur, met zijn allen! Wijn is zuur – ja, echt, alle wijn is zuur, ook de zoete, ook de lekkere – en azijn natuurlijk. Citroen is zuur, limoen, net als tamarinde en soemak en karnemelk en yoghurt en crème fraîche. Soms een beetje, soms heel […]
Veel mensen knippen peterselie met een schaar in een glas en snijden een ui met een kartelmesje, en zelfs de vreselijke Blitzhakkers zijn nog in gebruik. Maar bij goed koken hoort goed snijden. Met degelijk materiaal, of het nu een aardappelschilmesje, een koksmes of een dunschiller is. En een kaasschaaf […]
Italië is hét eetland van Europa. Probleem is alleen dat ze er Italiaans spreken… En nu weet je ongetwijfeld wat spaghetti alla carbonara is, en een scaloppina al marsala, maar wat is spigola all’acquapazza, of scottiglia? Goed nieuws! Naast de smakelijke Reiskookboeken om zelf te kokkerellen, stelde ik dit handige […]
Daunia is een streek in het noorden van Apulië, Zuid-Italië, waar men alweer een poos aangename wijn maakt van andermans druiven. Ik bedoel maar, ze hebben van zichzelf uva di troia, heel lekker, maar als er ‘Daunia’ op het etiket staat, nemen ze telkens sangiovese, de Toscaanse druif van Chianti, […]
Taglierini zijn heel dunne tagliatelle. De kaassaus wordt gemaakt met rauw ei, dat supersnel ‘gekookt’ wordt door er de gloeiend hete pasta doorheen te mengen. Voor 4 personen 1 kg lamscarré, in koteletjes gesneden 250 gram taglierini of tagliatelle 1 ei 100 gram pecorino paar druppels vers citroensap paar takjes […]
‘Thuré, Paul!’ ‘Mort pour la France.’‘Drouet, Vincent!’ ‘Mort pour la France.’ Met een man of dertig staan we de achtste mei om het kleine oorlogsmonumentje in ons dorp, de gendarmes en de brandweerlieden in het gelid, de enige schoolklas rond hun juf. Een van de kinderen leest één voor één […]
Op de Culinaire Kalender is het recept voor de frisse citroentaart verminkt terechtgekomen. Heel vervelend. Hier de volledige versie. Frisse citroentaart met merengue Voor 8 personen Bereiden: 30 minuten / In de oven: 30 minuten Voor het deeg: 1 ei 125 g suiker 125 g zachte boter 250 g bloem […]
Vanuit de Bourgogne aandacht voor een wijn uit Chili. En waarom deze Cocotera? Omdat het soms wel eens lekker is om niet voor dat ranke en subtiele te kiezen. Cocotera’s chardonnay, uit de Valle Central in Chili, is lekker dellerig, peroxideblond, met een parfum van ronkend tropisch fruit, boter en […]
Geen krant vandaag, en dus geen Volkskeuken. Maar dat wil ik hier niet als consequentie nemen. Daarom een vrolijk voorgerechtje als knipoog naar de lente die er niet is – althans niet in Bourgogne, waar ik op dit moment zit. Niks aan en toch geraffineerd lekker, dit gerecht, mits je […]
Geen krant vandaag, en dus geen Volkskeuken. Maar dat wil ik hier niet als consequentie nemen. Daarom een vrolijk voorgerechtje als knipoog naar de lente die er niet is – althans niet in Bourgogne, waar ik op dit moment zit. Niks aan en toch geraffineerd lekker, dit gerecht, mits je […]
Een opmerkelijke witte wijn, apart, anders, reuze lekker, die naadloos op de risotto van gisteren aansluit. Die smaakt romig en vol, maar de rauwe aspergetoppen geven een fris tegenwicht. De wijn moet dus zo’n zelfde toer op de evenwichtsbalk uithalen, en dat doet deze Terre di Giumara, gemaakt van de […]