Het Volkskrant Weekendmenu is deze week weer samengesteld door Loethe Olthuis, met eerst mijn recept voor tomaatjes met een vulling van salsa verde, groene saus van kappertjes en zo, dan Loethes gebakken asperges met sint-jakobsschelpen en kokos-citroengraspasta, een exotische mix van Italiaans en Thais, en toe rijstebrij met zomerfruit. Bij […]
“Ik hou niet van liflafjes.” Ooit was het een stoere term uit de testosteronhoek. Misschien bestaat hij nog wel, in kringen van dijkwerkers en putjescheppers, maar zelfs daar slaat hij nergens op. Als er keus is tussen vijf kroketten of een kroket en een frikandel en een nasischijf en een […]
Voor de zoekers naar de gerechtjes bij de köfte die ik vandaag in de Volkskrant beloof: hier zijn ze. Jazeker, ze zijn Libanees en niet Turks, maar die verschillen zijn wel heel subtiel.
Rustig was het, reuze rustig en kalm. Er komen nu eenmaal niet veel toeristen in de Tonnerrois. Waar dat is? Nou, dat bedoel ik. In de Tonnerrois worden geen deux chevaux verhuurd aan buitenlanders. Ze rijden er gewoon nog zelf in. Drie zag ik er, hoewel maar twee op de […]
Aiai, vergat ik compleet de wijn van het Volkskrant Weekendmenu op deze site te zetten. Een wijn die past bij het hoofdgerecht van Marcus Huibers, kip met yoghurt en groene kruiden. Een wijn ook die het voortschrijdende succes van de Nederlandse wijnbouw illustreert. Uit de Achterhoek, dames en heren, onze […]
Braden, roeren, snipperen, stomen, pletten, zouten, kloppen, schaven, wokken… komt, verwondert u hier, mensen, ziet hoe dat alles ons maakt tot wat wij zijn! Ik voelde het altijd al in mijn botten, maar Richard Wrangham heeft het wat mij betreft geheel en al dichtgetimmerd in zijn net bij Nieuw Amsterdam […]
Vandaag begint de Week van de Zee, georganiseerd door Stichting Noordzee. Thema dit keer: vis. Ja, kom er maar op hè. En ik moest denken aan zo’n mop die begint met ‘ik heb een goed bericht en een slecht bericht’. Vis eten is een heikele zaak, tegenwoordig. Aan de ene […]
Smaakt biologisch eten beter dan regulier? In het NRC-Handelsblad noemde Marjoleine de Vos mij vorige week dapper, jawel, omdat ik durfde te stellen dat ik geen verschil proefde. Inderdaad, dat is mijn ervaring bij blinde proeverijen. Maar, zoals ze er meteen achteraan schreef, proeven we in het gemeen niet blind, […]
Deze week een betaalbare Pinot Blanc uit de Elzas in het zonnetje, bij mijn Volkskrant Weekendmenu, bestaande uit een lasagnette van Hollandse asperges met doperwtjessaus, gamba’s met een kamille-beurre blanc en Sylvia Wittemans rabarberfool toe. WaaromGroente vraagt om witte wijn. Asperges zijn sappig en nogal ‘strak’ van smaak, maar de […]
Het is gehaktweer. Ja, het is ook woensdag, maar daar gaat het nu niet om. Reken maar uit: ik schrijf dit op dinsdag en ik ben niet helderziend en dus weet ik niet eens zeker of het morgen – vandaag – gehaktweer is. Ik vermoed het slechts. Ik heb even […]
Mayonaise, augurkjes, gekonfijte eend, wij hadden in de loop van de jaren al zo onze vaste aankopen in Frankrijk. Vooral voedsel was dat, voor direct gebruik of om mee te nemen naar de culinair ruige buitengewesten van Koog aan de Zaan en omstreken. Maar daar is nu iets anders bijgekomen: […]
Wat collega Loethe Olthuis betreft is het weer dubbeldoptijd. En dan hebben we het natuurlijk over tuinbonen. Ze gaan in een salade met serranoham, venkel en nog zo wat, als onderdeel van het Volkskrant Weekendmenu van vandaag. En ik mocht er weer een wijn bij bedenken. Deed ik. Met graagte. […]