Paling, het is een glibberig ingrediënt. Heikel, ingewikkeld, lastig. Ik werd uitgenodigd om me dienomtrent te informeren bij lieden van Dupan, een verbond van palingvissers, -kwekers en –handelaars tijdens een glorieus etentje bij het Nonnetje in Harderwijk. Chef Michel van der Kroft werd meteen maar even uitgeroepen tot ‘Paling Patron […]
“De Italiaanse keuken, tja, die doet niet zo veel met kruiden hè? Geen pittigheid en zo. Beetje tam,” zei iemand tegen me, gisteren. Nou jaaa! Het is maar waar je het mee vergelijkt. Thailand, Sri-Lanka, Mexico? Of Frankrijk, Nederland, Duitsland? Zuid-Italianen zijn dol op peperoncini, kleine rode pepertjes. En voorts […]
Misschien komt het er gewoon op neer dat ik niet kan kiezen. Dat ik rode wijn stoer en wenselijk vind, maar eigenlijk meer van witte houd. Resultaat is dat ik dol ben op ranke, slanke, frisse rode wijnen. Geen zwarte krachtpatsers maar elegante, sappige sappen waardoorheen je licht ziet schijnen. […]
Laten we het eens hebben over de chardonnaydruif. Wijnboeren en wijnlebberaars kunnen er alle kanten mee uit. Er bestaat strak en krijtig koel, zoals in Chablis, voornaam met eiken gelambriseerd in de Côtes de Beaune, en lekker ordinair en wuft riekend naar dampend tropisch fruit in Australië. Plus alles wat […]
Nieuwigheden, ze vlogen me deze januarimaand weer om de oren. Op de Horecava wilde een team voor mij beslist het logo van de V – de bijlage die u nu leest – in 3d printen van bietengelei. Ik mocht proeven van een ontbijt dat in bedrijven elkaar nauwelijks kennende collega’s […]
Wijnartikelen, verse recepten, de voorjaarscursus schrijven en een smaakcollege over de geschiedenis van het restaurant, dit is weer een update berstend van informatie! Onze website heeft een prachtige nieuwe jas, op maat gesneden door internetcouturier Ger van de Lindt, bij fijnproevers bekend als wpman4u. Nieuw is tevens dat er nu trouw […]
Deze week val ik u lastig met een duidelijk geval van niet-kunnen-kiezen. De samenwerkende broeders en zusters van Well of Wine stuurden me twee rode wijnen die elk lof en prijs verdienen. Maar ze verschillen als dag en nacht. De Arbino 2014 uit de Abruzzen is zuur op een blikkerend […]
‘Dag kok, hebt u ook worteltjespudding?’ Je komt wat tegen als je de historische kookboeken in duikt. Dochter Charlotte en ik maken een boek over de kookboekverzameling van de Bijzondere Collecties van de UvA – de omschrijving alleen al is een mond vol – en aangezien daar maakbare recepten in […]
Een ‘nationale druif’… ik vind het een vreemd idee. Maar Portugal heeft er een. Touriga nacional is de naam en uit het oogpunt van kwaliteit valt er alles voor te zeggen. Tot wijn verwerkt gromt hij een beetje in zijn jeugd, maar na een paar jaartjes rijping wordt dat aangenaam […]
365 dagen lang met Honig koken? Ik moet wel een beetje grijnzen. Na jaren van strijd krijgt de antipakjeskoningin van Nederland, mijn liefste collega Karin Luiten, repliek van de industrie. Een marketinggenie heeft bedacht dat een gezin een gans jaar lang met Honig gaat koken en daarover kond doet. Een […]
Wervelende gember, citroengras, sjalot en ui, zacht bijtend zuur limoensap, vlammende chili’s, groen smakende koriander en anijzige basilicum, troostend zoete kokosmelk en hijgende vissaus, de Thaise keuken is een duizelingwekkende rit in de culinaire achtbaan. Heb ik inmiddels alle Thaise restaurants van Amsterdam bezocht? Vast niet. Maar heel veel wel. […]
Zou het in de Dourovallei ook zo winters zijn? Zo triest, zo guur, zo kledderig? Ik ben er alleen in het voorjaar geweest, toen het schitterende dal met zijn wijngaardterrassen een appelgroene jas had aangetrokken en vogeltjes er de lente bejubelden. Aan dergelijke herinneringen klamp ik me maar vast, want […]