Och, och, och, wat gaat het goed in wijnmakend Duitsland! Eerder deze zomer spartelde ik langs een heel stel wijnbedrijven in Rheinhessen, in de Pfalz en in Baden. En overal goot men klaterende wijn in mijn glas, rank, slank, bergbekend fris, of ze nu van rieslingdruiven waren gemaakt, van spätburgunder, […]
Tovenaars zijn het, magisters van culinaire kunsten, alchemisten achter het fornuis. Tenminste, als je in hun restaurants zit en er een bord voor je neus komt, met prachtig uitziende eetbaarheden die tegelijk onverwacht en kreunend lekker zijn. Maar als je ze vervolgens bezig ziet, Robert Kranenborg, Imko Binnerts, Menno […]
Er zijn voorstanders van het invoeren van een nieuwe wijncategorie naast wit, rood en rosé: Pinot Noir. Discutabel, maar feit is wel dat de wijn van de Bourgognedruif iets oplevert wat nogal afwijkt van wat de meeste mensen in rode wijn verwachten. Pinot Noir knerst in de hersenen, hij […]
Vandaag staat er langue de veau, sauce piquante op het menu. Bij u dan; bij mij was dat zaterdag al het geval. Kalfstong met ‘pikante’ saus, een klassieker uit de Franse keuken die zeker teruggaat tot de 19e eeuw – Escoffier beschrijft hem -, vandaar dat dat pikant aanhalingstekens […]
Waar zijn ze gebleven, de rode wijnen met een stinkertje? Ik hield er zo van, zo’n klein ruig, fout stalluchtje, zo’n hint van tochtige koe die duidelijk maakte dat wijn wijn was, gemaakt in die kelder links naast de mesthoop. Maar ja, het hoort niet. Stinkertjes komen meestal van een […]
Dat bedachtzame, dat zoet zuigende, dat achter de tong krullende van peulvruchten, van bonen en erwten en linzen, daar gaat mijn culinair hart van gloeien. Niet sneller kloppen, nee zeg, rustiger juist; bonen en erwten zijn aards eten, de smaak van het oude leven, van onze antieke planeet zelf. Het […]
Tikt u vast maar even tegen uw voorhoofd. Nee, ik wacht wel even. Ik ga het namelijk hebben over flessen rosé van 8,50 en 18,75 euro. Het was al mijn bedoeling om, net als vlak voor de zomer, tegen de mode in het verschijnsel rosé te bejubelen – […]
Gemengde gevoelens achter de biefstuk: nee, we zaten daar heerlijk, op het terras achter de Place Jean Jaurès, bij de sluis naar het Bassin de la Villette, met mijn frites maison bikkende dochter. Maar het was de laatste lunch voordat we haar voor zes maanden in Parijs gingen achterlaten; […]
Geen enkel land kan bogen op zo’n oude culinaire traditie als China; meer dan twee millennia voor onze jaartelling waren de Chinezen al op zoek naar gastronomische verfijning. De ‘vier’ keukens Net als de beschrijvers van keukens van veel kleinere landen als Italië en Frankrijk staan de kenners […]
Nog aan het Gardameer geweest, de afgelopen weken? Ik ook niet. Vorig jaar even gegluurd vanuit onze operabasis in Verona en ik wist niet hoe gauw ik weer weg moest komen. Maar de heuvels langs dat buiten augustus zo fraaie wateroppervlak zijn de bakermat van de Bardolino. Lang was dat […]
Buurman Dave snapt niks van pasta. En niks van ons. Ik probeer hem al een paar jaar aan zijn verstand te brengen wat pasta is. Dat het de goedkoopste weg is naar de zevende hemel, mits je er verstandig mee omgaat. Maar blijkbaar proeft hij het niet, is zijn […]
En weer ging er een teentje knoflook door mijn vingers. Er moest een beetje kracht aan te pas komen, een klein beetje maar natuurlijk, maar toch even zo’n knijpje van mijn hand, om het mes onderaan door het velletje te sturen, daar bij het kontje. En terwijl ik beetje […]