Als Venetianen wijn bestellen, hebben ze vaak, net als andere Italianen, verdraaid weinig consideratie voor de gerechten waarbij ze hem gaan drinken. Dat geneuzel dat bij ons zo populair is, tot de wijnarrangementen in restaurants aan toe, is voor de meeste bewoners van Italië nonsens. Je drinkt wat je lekker […]
25 jaar alweer! 25 jaar Toscanini, dat onverwoestbare, eeuwig hippe Italiaanse restaurant in de Amsterdamse Jordaan. Reden om voor hun om een boek uit te brengen, reden voor mij om er weer heen te gaan. Ik woonde er immers bijna om de hoek, in 1985, en schransde me er door […]
Benzine is er niet in Tonnerre. Paddestoelen wel. De grote supers Leclerc en Auchan lijken hun aanbod in zwammetjes flink te hebben uitgebreid. Cantharellen liggen er, riddersporen, stekelzwammen, de hoornen des overvloeds die in Nederland alleen nog onder hun Franse naam trompettes de la mort worden verkocht, en zelfs eekhoorntjesbrood. […]
Pizza, ja pizza, nou, daar heb ik wel ideeën over hoor. Dun moet hij zijn, krakend aan de randen, brekend in scherven die hun aroma van deeg, van tarwemeel, van schroei prijsgeven terwijl mijn tong ze tegen mijn tanden duwt. Naar het midden toe wordt het natter, moerassig hier en […]
Gisteren Sylvia Witteman in de Volkskrant over zout, vandaag ik over vet. Beide zijn peilers onder ons begrip van lekker. Zout is het spul dat eten vies maakt als het er niet in zit; vet is net zo universeel. Zout kun je nog vervangen door zoet (hoewel een snufje zout […]
‘Wie eet er nu iets waar een pad op gezeten heeft?’ De ‘I hate mushrooms’ pagina op Facebook is maar een van de vele internetuitingen van paddestoelhaters. Toch vormen zij een minderheid; de meeste mensen lusten wel een zwammetje. En paddestoelen mogen het hele jaar door verkrijgbaar zijn, maar elke […]
Een bittere smaak, een verlammend bittere metaalsmaak die zich innig om elke binnengeschoven hap vouwt, die het feestje dat eten telkens weer is tot een parodie maakt, ik schreef er een jaar of twee geleden over. Het overkwam me zomaar. En na een frisse portie internetten vond ik een vermeende […]
Ja, een stoofpotje maken van wildzwijn, dat lukt best. Of een hertenbiefstuk bakken. Maar het echte werk, wild snijden, beoordelen, de optimale bereiding geven, dat is nog wat anders. Vandaar ik blij verrast het persbericht bekeek waarin de oprichting van Nationale Wildacademie werd meegedeeld. Uiteraard ging het om een activiteit […]
We mochten het zelf proberen: vanaf een steiger die recht in een kolkende Laplandse rivier steekt met een schepnet vis uit het water scheppen. Houtingen zwemmen in september net als zalmen tegen de stroom in om ergens aan de bovenloop te gaan paaien. Maar ze zijn niet zo sterk en […]
Rendier, ik had het nog nooit gegeten. En het zal ook wel een hele tijd duren voordat het weer op mijn bord ligt. Maar in de tussentijd kwam het vaak voorbij. Bij elke maaltijd behalve het ontbijt, om precies te zijn; je bent in Lapland of je bent het niet. […]
Toen ik te lang geleden door Noord-Griekenland reisde, at ik ergens bij iemand thuis die nog nooit ‘allemachtig prachtig’ had horen zeggen, laat staan het zelf kon uitspreken. Maar spanakopita, de spinazietaart waar het VK-magazine gisteren over schreef (en die nog niet op hun site staat…) was er wel. En […]
De herfst staat weer voor de deur. En dat betekent culinair gezien natuurlijk paddenstoelen, stevige groenten en wild. Maar dan zou je vergeten dat de meeste vis ook wild is. Zeewild, rivierwild, meerwild. En opmerkelijk: in het najaar zijn alle vissen ‘in het seizoen’. Op hun best, anders gezegd. De […]