‘Het geheim van ons goede huwelijk, al zo lang? O, twee keer per week een intiem etentje. Restaurant, kaarslicht, lekkere wijn erbij. Zij gaat op woensdag, ik op vrijdag.’ Restaurants zijn een fenomeen dat het leven kleurt. Een luxe-fenomeen, dat alleen kan bestaan waar overvloed heerst. Tenminste, als je een […]
Een lekker potje Romeins koken, wie wil dat nu niet? Nou ja, moet je wel weten wat dat inhoudt. En dat, lezers, weet eigenlijk niemand. We hebben welgeteld één kookboek uit de Romeinse tijd, van Apicius, maar zelfs wie dat was en in welke periode het precies is geschreven is […]
Het is vast stoer. Voor Nederlanders dan. Om een fles wijn te schenken die ‘Just Fucking Good’ heet. Maar ik heb moeite met de naam, net als – en dat zal misschien verbazen – de meeste Engelstaligen. Je hoort de krachtterm vaak in tv-series, maar dan wordt hij uitgesproken door […]
Exotische uitstallingen, vreemde producten lekker bij elkaar; Franse supermarkten doen er allemaal aan. Eén enorm, bont schap met etenswaardigheden uit Mexico en Portugal en Algerije en Griekenland, ik ga altijd even kijken. Sommige zijn overduidelijk van groot-industriële imitators, andere directe import van onduidelijke fabriekjes, in blikken waar een provisorisch ingrediëntenlijstje […]
Kijk, er zijn Beaujolais die eigenlijk, stiekem, diep van binnen, Bourgognes willen zijn. Er zijn er zelfs die dat lukt, met een paar jaar rijping. Beaujolais ‘pinotés’, noemen ze ze ter plaatse, want de druif van de rode Bourgognes is de pinot noir. Terwijl die van de Beaujolais de gamay […]
Zachte bloedworst. Slakken. Rundertong. Charcuterie. Wie bij de Bouchon du Centre gaat eten komt zelden onvoorbereid. Dit is een samenscholings- en voederplek van francofielen. Hier slierten eendenvet en boter, hier klotsen de Beaujolaiscru’s, hier dampt de knoflook uit de lambrisering. Dit plekje in Amsterdam is een ambassade van Lyon, een […]
Met bitter, lezers, hebben wij een bijzondere verhouding. Een moeilijke. Haat-liefde, in veel gevallen. Sommigen gaan er prat op bitter te blieven, als een wapenfeit, als een teken van volwassenheid. Die willen niets in hun ristretto en vermalen met hun kaken brokken of chocolade van 90 procent cacao. Anderen komen […]
Buiten de deur eten, hoe oud is dat eigenlijk? En waar hebben we het dan over, even een kom linzensoep scoren of 13 gangen de pinken in de lucht houden bij Jonnie Boer? Op 22 april neem ik je mee op een wervelende tour door de eeuwen, van het oude […]
‘Ribero del Duero’, het klinkt gewoon stoer als je het een beetje goed Spaans uitspreekt, diep vanuit de strot en met rollende r’en. Ik zie meteen de schroeiende vlakte voor me, waar droogte-ontkennende wijnstokken met wulps groene bladeren hun rijpende trossen van de zon afschermen. Het sap dat men eruit […]
De knapperigheid der dingen, daar is nog geen boek over gemaakt. Maar misschien komt het hoor, want zuur en bitter en umami zijn onderwerp van boeken en tv-programma’s, en kleur en vet als leidende thema’s komen eraan, dus het kan niet lang meer duren. We zijn nu eenmaal dol op […]
‘We moeten ophouden elkaar zo te ontmoeten,’ fluister ik de Portugese wijn toe, ‘het begint op te vallen’. Maar ja, wat wil je ook: er komen steeds vaker uitstekende flessen uit Portugal op mijn proeftafel. Terwijl het klimaat verandert en hete streken als de Dourovallei nog heter worden zien wijnmakers […]
Paling, het is een glibberig ingrediënt. Heikel, ingewikkeld, lastig. Ik werd uitgenodigd om me dienomtrent te informeren bij lieden van Dupan, een verbond van palingvissers, -kwekers en –handelaars tijdens een glorieus etentje bij het Nonnetje in Harderwijk. Chef Michel van der Kroft werd meteen maar even uitgeroepen tot ‘Paling Patron […]