Heb je nog iets aan een wijnboek van je vader? Of van je opa? Hm. Nauwelijks. Ja, als het over de grote klassiekers van de wereld (lees: Frankrijk) gaat. De grands crus van de Médoc, van de Bourgogne. Maar overal elders borrelt het, het gist, het ziedt. Neem Madiran, […]
Het stinkt, het riekt, het meurt, en het is here to stay: vissaus. Nee, niet een schep gepureerde bliktonijn op de pasta, maar het verrottingsvocht van vis, dampend van overleden leven en kortstondige geschiedenis. Zuidoost-Azië kan niet zonder, de oude Grieken en Romeinen betaalden er duur geld voor, […]
Voor truffels ga je naar de Wallen in Amsterdam. Truffels in varianten. Eerlijk gezegd zijn de magic truffles ruimer voorhanden dan de culinaire soort, en nog goedkoper ook. Maar ik bouw roezen liever op met wijn en at derhalve vorige week bij restaurant De Compagnon in de Guldenhandsteeg. Daar […]
Waarom zou je wijn kopen bij een (online) speciaalzaak? Supermarkten hebben toch ook goede wijn? Jazeker, de een (AH, Plus) wat meer dan de ander. Maar de leuke of zelfs goede wijnen vind je er tussen matig spul. Wat moet je kiezen? Er zijn echter speciaalzaken waar alles indruk […]
Sommige mensen houden van brijig eten. Van gladde smots, stamppot in slurrievorm, klontloos maagpatiëntenvoer. Ik herinner me de boerenkool bij een vriendje thuis, ooit. Die was groen, maar daar hield de herkenning op. Zacht klotsend kroos was het, waarin op miraculeuze wijze een rookworst dreef. Hutspot is bij velen […]
Tanden op het etiket. Blote, bijterige tanden omlijst door lippen. Hoe verzint een wijnboer zoiets? Jürgen Hofmann erzählt: ‘Veel Grauburgunders zijn plat, vermoeid. Deze is tegelijk fris en stevig, een beetje gespierd. Hij heeft een goede ‘beet’.” Inderdaad. Goede Duitse wijnen verbazen mij telkens weer door hun spel van […]
Ik begin met niks. Want zeg nou zelf: basterdsuiker, boter en bloem, dat ruikt nergens naar. Vervolgens mag ik kliederen en kneden met mijn handen in een kom. Net als ik denk dit wordt niets, ontstaat een samenhangende bal deeg. “Mam mag ik een stukje proeven?” “Ga alvast maar […]
‘Ploink’, zegt mijn broodrooster na twee minuten. Het teken dat ze klaar zijn. Warm zijn ze op hun best met een klontje roomboter erop en een lepeltje fruitige rode jam en dan heel even wachten. Heel even wachten om het in die kleine bubbelgaatjes te zien smelten. Het heeft […]
Het klinkt als fantastisch vuurwerk dat je als eerste tijdens Oudjaar wilt afsteken. Je kan niet wachten om te zien hoe adembenemend het zal zijn! En eigenlijk geldt dat ook voor wat dit echt is: een mousserende rode wijn uit de Barossa Valley in Australië, gemaakt van shiraz met […]
Maandagavond. Het regent pijpenstelen. Op de terugweg naar huis, over de snelweg door fonteinen laverend, krijg ik trek. Een visioen van een bruine boterham met kaas. Het donkerbruinste omfietsbrood, royaal roomboter erop en dan met een scherp mesje, níet met een kaasschaaf, dikke reepjes jong belegen Goudse kaas erop. […]
Op de benedenverdieping van een vakwerkhuisje in Trier is een schuifraam geopend. Onder de rode gloed van de kerstversiering die nog boven het raam hangt nemen een vrouw en een man de tijd om hun zelfgemaakte worstjes regelmatig een stukje verder over de grillplaat te schuiven. Langzaam maar zeker […]
Begrijp ik goed dat de minister van Volksgezondheid maatregelen wil nemen om ons minder zout, verzadigd vet en suikers te laten eten? En de uitvoering vervolgens aan de industrie overlaat? Dat schreef Marie-Louise Schipper eergisteren in de Volkskeuken. Nou, dan zijn onze problemen zo verdwenen. Nog meer lightspullen, en […]