Ja, als ik daar aan ga beginnen! Nu krijg ik al verzoeknummers om in deze rubriek genoemd te worden. Niet met een recept, niet met een gerecht, nee, zomaar. Nu is Stephanie een fenomeen. Culinair gezien. Ze is Engels, woont om de hoek in ons Bourgondische dorp en eet vooral […]
Ja, als ik daar aan ga beginnen! Nu krijg ik al verzoeknummers om in deze rubriek genoemd te worden. Niet met een recept, niet met een gerecht, nee, zomaar. Nu is Stephanie een fenomeen. Culinair gezien. Ze is Engels, woont om de hoek in ons Bourgondische dorp en eet vooral […]
Ach jongens, wat maken ze een fabuleuze witte wijnen in Noordwest-Spanje! Vlak bij de zee, in Galicië, die veel te groene streek waar veel te weinig toeristen komen, groeit de albariñodruif. Dezelfde die als albarinho in het vlakbije Portugal aan de basis staat van de ranke Vinho Verde. In de […]
U hebt het maar makkelijk. Als u alle dagen boerenkool wilt eten, eet u alle dagen boerenkool. Wij culinaire schrijvertjes kunnen dat niet. Wij zijn permanent zoekende, experimenterende, kokende, roerende, snijdende en afschuimende. Niet zoals een sterrenchef dat doet natuurlijk. Die wil liefst een eetzaal waar de mensen de hele […]
Laat ik weer eens even de aandacht vestigen op By The Grape, de site voor wijnen en wijnliefhebbers zonder poeha. Wijn is niet makkelijk, vinden veel mensen. Wat zal ik daar op zeggen? Ja en nee. De keus is immens, er zijn meerdere bossen onzichtbaar door de ontelbare bomen. Maar […]
Uiterst populair in restaurants: de ‘moelleux au chocolat’, een warm cakeje waarvan de binnenkant vloeibaar blijkt. Een variant daarop is die met hazelnoten. Ingrediënten voor 4 personen: 200 gram blanke hazelnoten (zonder bruin schilletje) 4 eieren 100 gram suiker 60 gram bloem 125 gram boter facultatief: 2 eetlepels hazelnootlikeur (zoals […]
Dit moet je geproefd hebben, zo intens, zo rijk, zo weelderig… In het Catalaanse hoekje van Frankrijk, de Roussillon, maken ze behalve gezellig droge rode wijn vooral ook zoete. In allerlei soorten, wit en fris van de muskaatdruif of juist krachtig, met bitters, van de rode grenache. Maar deze Ambré […]
Noem het rituelen. Bepaalde recepten komen met enige onregelmatigheid in deze kolommen terug. Soms per ongeluk, omdat ik het allemaar niet meer onthoud of doordat ik op vakantie ben of lui of misselijk. Soms is het expres. Ritueel. Het basisrecept voor risotto bijvoorbeeld. Wat mij betreft is dat een reactie. […]
Vandaag schrijf ik in de Volkskrant over pittigheid. Een van de dingen waardoor de mens zich van de andere dieren onderscheidt, is dat hij zijn eten kookt en op smaak brengt. Zo houden wij er al sinds onheuglijke tijden van om onszelf te pesten met mosterd, rauwe knoflook en mierikswortel, […]
Het heeft vast met yin en yang te maken. Of met water, vuur, aarde en wat was het ook weer. Gele gal denk ik. Of bloed. Want ik houd van bonen, en sommige andere mensen niet. Bonen, erwten, peulvruchten en hun speciale, eigen melige smaak zorgen voor een waterscheidinkje tussen […]
‘Rondborstige rode’, kent u die nog? Het was een reclamekreet horend bij een merkwijn uit de jaren zeventig. Nou, deze Domaine La Roche is rondborstig. En dat terwijl Costières de Nîmes vaak hoekig zijn, vol zitten met tannines en andere bitters. Deze niet. Deze is in zijn bescheidenheid vol en […]
Stond het nou in de papieren Volkskrant ook, eergisteren, of alleen op de vk-site? Een Britse psycholoog had berekend dat de derde maandag van januari ‘blue monday’ zou zijn, de meest depressieve dag van het jaar. Het had iets te maken met dat we dan drie weken voorbij de feestdagen […]