‘Opvoeding’. Dat is wat crianza betekent. Het is een term die je vaak op flessen Spaanse wijn aantreft, en hij betekent dat de inhoud minstens twee jaar gerijpt is, waarvan minstens zes maanden in eiken vaten. Sommige wijngebieden hanteren zwaardere normen – Rioja moet minstens een jaar een vat in […]
Getverdemme. En nog maar eens: getverdemme. Ik krijg een boek op mijn schrijftafel, Het kookboek voor alle mannen (en hun vrouwen), met als ondertitel met lekker eten de prostaat de baas (Kosmos). Dus daar gaan we weer: zo’n druksel gaat verkocht worden aan bange mensen. Natuurlijk staat er een blij, […]
Het klinkt allemaal heel idyllisch: stadslandbouw is het nieuwe tovermiddel om mensen met elkaar in contact te brengen én en passant de verbinding met voedsel op te krikken. Bovendien zorgt het verbouwen van voedsel in en rond de stad voor frisse lucht, verkoeling in de steenwoestijn en vermindering van […]
‘Vanaf nu mag je langzaam beginnen met het introduceren van vast voedsel; een stukje brood of een hapje rijst,’ vertelt de verpleegkundige op het consultatiebureau. Ik kijk naar mijn tien maanden oude zoon en bedenk dat het maar goed is dat ik de koekkruimels van zijn gezicht heb gepoetst […]
Wat gaat het toch goed met de wijn! Nee, niet met de kwantiteit – de moeilijke zomer van 2012 geeft 20 procent minder opbrengst in Europa – maar met de kwaliteit. Het niveau neemt maar toe. Zo kreeg ik een serie wijnen van het huis Eò op mijn tafel, witte […]
De duurste specerij ter wereld? Saffraan. De op één na duurste? Vanille. Ja, dat zou je misschien niet zo snel denken. Want wat smaakt er niet naar vanille zeg, vandaag de dag? Vla, babymelk, ijs, gebak, koekjes. Meestal gaat het om zoete zaken, maar alweer jaren geleden bedachten koks dat […]
Dat het goed ging met de Nederlandse wijnbouw wist ik. Maar zó goed, nee. Hermi Lexmond van Wijngaard Slingehorst stuurde me een boek en twee flessen. En beide zijn het bewijs dat het wijnmaken hier te lande definitief het hobbystadium achter zich gelaten heeft. Blind geproefd zijn de wijnen én […]
Queen van de antipakjesstrijd Karin (van Koken met…) gaat verder en verder. Niet alleen worden wij – u, ik, allemaal – geroepen, maar dit jaar zelfs uitverkoren om in persoon aan te treden tijdens een lekkerbekkende bijeenkomst op zondagmiddag 2 december. De lokatie is restaurant Fifteen in Amsterdam, desnoods steppend […]
‘Basiskookboek’ zei uitgever Fontaine in de aankondiging. Aha!, dacht ik. En: sjonge! Want een basiskookboek van Alain Ducasse, culinair staatshoofd van Frankrijk met, als je al zijn restaurants bij elkaar optelt, gauw een Michelinsterretje of vijftien, moet wel fantastisch zijn. En dat is het ook, alleen moet je dat ‘basis’ […]
L’embarras du choix, zo noemen de Fransen het. Vinoblesse, een stralend voorbeeld van de grotere kleine importeur van biologische kwaliteitswijn, stuurde wijnen die mij na het proeven in blijde verwarring achterlieten. Ik zou deze rubriek wekenlang kunnen vullen met hun aanraders. Maar ja, zo gaat dat niet. Leven bestaat uit […]
Dol op oma’s suddervlees? Ontfutsel haar het recept en doe mee met de wedstrijd van Proef Noord-Holland. Het mij toegestuurde persbericht geeft meer duidelijkheid: ‘Negen Noord-Hollandse topchefs zijn op zoek naar oude recepten, die zij vertalen naar eigentijdse gerechten. Stuur jouw historische Noord-Hollandse recept in en wie weet wie weet […]
Schimmel op het brood, schimmel op de kaas: wanneer is iets verrot en wanneer gefermenteerd? Een overvloed aan etenswaren is al aangepakt door gisten, schimmels, bacteriën en enzymen voor het onze mond bereikt. Bewust toegepast heeft fermentatie allerlei voordelen. Bederf of behoud Een van de aspecten van ons mens-zijn […]