Waar houdt eten op en begint de genezing? De scheidslijn tussen voedsel en medicijn is onduidelijk. Dat goed eten bevorderlijk is voor een gezond lijf en geest is een open deur. Maar kun je met voedsel een garantie kopen op een lang leven of zelfs een ziekte genezen? In de […]
Zit u goed? Mooi. Ik ben geen paragnost, dus hecht aan mijn voorspellingen geen ministeriële waarde, maar ik denk dat binnen tien jaar suiker een betekenis krijgt die vergelijkbaar is met die van roken nu. Of nee, dat is te sterk. Laat ik het zo uitdrukken: met die van verzadigd […]
Alles is een illusie. Nieuwjaar, de wereld, wijzelf. We verbeelden ons heel wat maar zijn slechts wandelende flatgebouwen voor bacteriën, heb ik net gelezen, waarvan we meer dan tien keer zoveel aan boord hebben als lichaamscellen. Nou goed. Wijn is ook een illusie, en een veel leukere dan cola. We […]
Wat was het weer heerlijk, tussen de zoemende, rinkelende, bubbelende menigte mensen die zat te eten bij Chartier in Parijs. Dicht op elkaar, onder de koperen hoedenrekken, omringd door spiegels en nog meer spiegels. Chartier is geen brasserie maar een ‘bouillon’, wat het woordenboek vertaalt als gaarkeuken. Hm. Een gaarkeuken […]
Iedereen, lekkerbek, smulpaap of wijnslurper een verrukkelijk nieuw jaar gewenst, met gezondheid en voorspoed. Maak er wat van, leunend bij je fornuis of buitelend door het leven. Onno Kleyn & Juliette Tocila
Oudejaar, Champagne; ze horen bij elkaar als vuur bij werk en olie bij bol. Bijna net zo vertrouwd is de wijnschrijverslamentatie hoe sneu het is dat we alleen op die ene dag schuimwijn drinken. Nee, Prosecco rekenen we er niet bij. Dat is geen schuimwijn maar parelende quasi-frisdrank voor oppervlakkige […]
Combineerhulp Alle aanraders komen van landelijk opererende ketens en supermarkten waar u ook vandaag nog terecht kunt. Bij gerechten met veel frisheid: fris wit Vooral in voorgerechten is vaak wat zuurs gebruikt, vinaigrette, cocktailsaus, citroensap, kappertjes en andere opwekkende smaken. Daarbij past een zeer frisse wijn het best, eentje […]
Wijnen kunnen vlak zijn, of springerig, of diepzinnig. Ze kunnen naar vers fruit ruiken, opgeruimd zijn, of juist tot nadenken stemmen en een aroma van bezonkenheid afgeven. Aan het uitbundige eind van de geurspectrum vallen een paar druivenrassen op. De gewurztraminer hoort daarbij, in zijn bakermat Alsace zonder umlaut geschreven, […]
Bloedworst is lekkerder dan duivenborst. Zo, dan hebben we dat misverstand ook maar eens de wereld uit. Zo vond ik dat althans een paar dagen geleden. Ik liet me inspireren door het recept van Marcus Huibers van laatst. Ik had onlangs al vastgesteld dat de dunne bloedworst van slagerij Slagt […]
Een tikkeltje laat, maar hier zijn de kerstberichten voor 2012. Voor de Volkskrant wordt het kerstmenu dit keer gemaakt door Sylvia Witteman; het komt zaterdag in het magazine. Kijk voor mijn recepten naar de kerstmenu’s van de afgelopen jaren: 2011 pappardelle met kabeljauw, kastanjesaus en notenolie soep van gepofte […]
Moldavië is een land. Een verwegland, een wat-was-het-ook-weer-land waarvan onduidelijke gegevens in mijn hersens rondwaarden, iets met Roemeens en Sovjets en de Zwarte Zee. Maar toen kwamen die flessen. Weldadige wijn zat erin, wit en rood, spul dat in niks deed denken aan dat waar ooit die Sovjets van hielden […]
Afknijpen. Rantsoeneren. Schraalhans je keukenmeester laten zijn, iedereen op water en brood zetten. Overdrachtelijk dan. Zo maken we van het kerstmenu een feest. Jazeker, lieve lezers, overvloed is dodelijk als het om waardering en genoegen gaat. Aardappelpuree of pasta met echte truffel is huiveringwekkend lekker, maar geef het me alle […]